Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
ANICE STELLATO
(Illicium verum)
Star anise – Ingl., Sternanis – Ted., Anis étoilé– Fr, Anìs estrellado – Sp.L’anice stellato pianta che appartiene alla famiglia delle Illiciaceae, è originario della Cina meridionale e della Cocincina, viene coltivato, oltre che nei Paesi di origine, anche in Giappone, a Giava e nelle Filippine. I frutti dell’anice stellato hanno la tipica forma a stella, composta da 6-12 lobi legnosi, ovali ed appuntiti, ognuno dei quali contiene un seme di color bruno chiaro.
Origine Vietnam.
Varietà
Altre specie dello stesso genere da non confondere con l’anice stellato sono: l anice stellato del Giappone (Illicium religiosum), dell’India (Illicium griffithii), del Caucaso (Illicium parviflorum) e dell’America settentrionale (Illicium floridianum). In particolare bisogna porre attenzione all’anice stellato giapponese “Shikimi”, pianta molto tossica utilizzata per adulterare l’anice stellato in quanto presenta frutti molto simili, un po’ più piccoli, rotondeggianti ed aroma simile al cardamomo.
Componenti principali
Tannino catechico, acidi organici. I frutti dell’anice stellato contengono dal 3 al 6% di olio essenziale, con punte fino al 9%. Il principio attivo dell’olio essenziale dell’anice stellato è l’anetolo, contenuto in misura dell’80-90%. Altri componenti sono l’alfa-pinene, il cimene, limonene, terpineolo, anisone ed altri.
Effetti curativi
Possiede proprietà balsamiche, secretive, digestive e toniche.L anice stellato ha proprietà curative simili al cardamomo ed è un ottimo rimedio naturale in caso di disturbi digestivi, spasmi gastrointestinali, meteorismo, mal di denti.Stimola la produzione lattea.Come il decotto di cannella che è utile in caso di raffreddamento, l anice stellato si usa per i sintomi di tosse e infiammazione della cavità orale.
Utilizzo in cucina
L’anice stellato, come la cannella in stecche, è una spezia che non dovrebbe mai mancare in cucina. E usato come spezia nella pasticceria e la confetteria, anche con finalità meramente decorative. L’olio essenziale si usa per aromatizzare liquori distillati e svariati tipi di bevande (il Pastis, la sambuca etc).
Conservazione
I frutti dell’anice si conservano in ambienti freschi, areati e poco illuminati.
Origine Vietnam.
Varietà
Altre specie dello stesso genere da non confondere con l’anice stellato sono: l anice stellato del Giappone (Illicium religiosum), dell’India (Illicium griffithii), del Caucaso (Illicium parviflorum) e dell’America settentrionale (Illicium floridianum). In particolare bisogna porre attenzione all’anice stellato giapponese “Shikimi”, pianta molto tossica utilizzata per adulterare l’anice stellato in quanto presenta frutti molto simili, un po’ più piccoli, rotondeggianti ed aroma simile al cardamomo.
Componenti principali
Tannino catechico, acidi organici. I frutti dell’anice stellato contengono dal 3 al 6% di olio essenziale, con punte fino al 9%. Il principio attivo dell’olio essenziale dell’anice stellato è l’anetolo, contenuto in misura dell’80-90%. Altri componenti sono l’alfa-pinene, il cimene, limonene, terpineolo, anisone ed altri.
Effetti curativi
Possiede proprietà balsamiche, secretive, digestive e toniche.L anice stellato ha proprietà curative simili al cardamomo ed è un ottimo rimedio naturale in caso di disturbi digestivi, spasmi gastrointestinali, meteorismo, mal di denti.Stimola la produzione lattea.Come il decotto di cannella che è utile in caso di raffreddamento, l anice stellato si usa per i sintomi di tosse e infiammazione della cavità orale.
Utilizzo in cucina
L’anice stellato, come la cannella in stecche, è una spezia che non dovrebbe mai mancare in cucina. E usato come spezia nella pasticceria e la confetteria, anche con finalità meramente decorative. L’olio essenziale si usa per aromatizzare liquori distillati e svariati tipi di bevande (il Pastis, la sambuca etc).
Conservazione
I frutti dell’anice si conservano in ambienti freschi, areati e poco illuminati.
ARANCIA SCORZA
(Citrus)Orange – Ingl., Orange – Ted., Orange – Fr, Naranja – Sp.
L arancio appartiene alla famiglia delle Rutacee, è originario del Sudest asiatico e viene coltivato in America Centrale, Brasile, Argentina, Sud Africa e tipicamente nei Paesi Mediterranei. L albero è un sempreverde dai fiori bianchi, con fioritura primaverile e raccolto nel periodo autunno invernale.
Varietà
Esistono due Varietà principali di arancio:
arancio dolce (Citrus Sinensis), il cui frutto è gradevole al gusto, succoso e commestibile; arancio amaro (Citrus Aurantium), dal frutto poco commestibile a causa del sapore molto amaro. Viene utilizzata soprattutto la scorza,per l estrazione di oli essenziali e la preparazione di canditi e marmellate.In base al colore della polpa le arance dolci sono divise in altre categorie, fra cui:
arance pigmentate – ricche di antocianine. Fra le Varietà più conosciute citiamo il tarocco, moro, sanguinello, sanguigno.Arance bionde – dalla polpa chiara. Ricordiamo le Varietà Biondo comune, Valencia, Navel, Navelina, Belladonna, Washington.
Componenti principali
della scorza Limonene- circa 90%, pinene, terpineolo, linalolo, geraniolo.Vitamina E
Effetti curativi
L olio essenziale estratto dalla buccia d arancia favorisce la digestione; si usa nei casi d insonnia, raffreddore e per la cura della cellulite.La scorza d arancio è indicata nella prevenzione di malattie dermatologiche e dell apparato uro-genitale.L arancia ossiede proprietà tonificanti, antibatteriche, purificanti ed astringenti.
Utilizzo in cucina
La buccia d arancia viene utilizzata in pasticceria per la preparazione di canditi, marmellate e come aroma naturale. Molto famoso è il pan di spezie, che si prepara aggiungendo anche zenzero e noce moscata. Si usa anche per la produzione di numerosi liquori e distillati (Gin, Cointreau, Curaçao) ed amari.
Conservazione
La buccia d arancia si conserva al meglio in luoghi freschi, ombreggiati ed in assenza di umidità.
L arancio appartiene alla famiglia delle Rutacee, è originario del Sudest asiatico e viene coltivato in America Centrale, Brasile, Argentina, Sud Africa e tipicamente nei Paesi Mediterranei. L albero è un sempreverde dai fiori bianchi, con fioritura primaverile e raccolto nel periodo autunno invernale.
Varietà
Esistono due Varietà principali di arancio:
arancio dolce (Citrus Sinensis), il cui frutto è gradevole al gusto, succoso e commestibile; arancio amaro (Citrus Aurantium), dal frutto poco commestibile a causa del sapore molto amaro. Viene utilizzata soprattutto la scorza,per l estrazione di oli essenziali e la preparazione di canditi e marmellate.In base al colore della polpa le arance dolci sono divise in altre categorie, fra cui:
arance pigmentate – ricche di antocianine. Fra le Varietà più conosciute citiamo il tarocco, moro, sanguinello, sanguigno.Arance bionde – dalla polpa chiara. Ricordiamo le Varietà Biondo comune, Valencia, Navel, Navelina, Belladonna, Washington.
Componenti principali
della scorza Limonene- circa 90%, pinene, terpineolo, linalolo, geraniolo.Vitamina E
Effetti curativi
L olio essenziale estratto dalla buccia d arancia favorisce la digestione; si usa nei casi d insonnia, raffreddore e per la cura della cellulite.La scorza d arancio è indicata nella prevenzione di malattie dermatologiche e dell apparato uro-genitale.L arancia ossiede proprietà tonificanti, antibatteriche, purificanti ed astringenti.
Utilizzo in cucina
La buccia d arancia viene utilizzata in pasticceria per la preparazione di canditi, marmellate e come aroma naturale. Molto famoso è il pan di spezie, che si prepara aggiungendo anche zenzero e noce moscata. Si usa anche per la produzione di numerosi liquori e distillati (Gin, Cointreau, Curaçao) ed amari.
Conservazione
La buccia d arancia si conserva al meglio in luoghi freschi, ombreggiati ed in assenza di umidità.
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