Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
CUMINO
(Cuminum cyminum)
Cumin – Ingl., Kreuzkümmel – Ted., Cumin – Fr, comino – Sp.Il cumino è una pianta aromatica biennale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere come il prezzemolo o il sedano originario dell’Egitto e dell’Asia. Viene coltivato ed esportato principalmente dall’India, dalla Siria, Turchia, Marocco. I semi sono allungati e leggermente appiattiti , di colore bruno giallastro e caratterizzati da un tipico odore molto penetrante
La spezia appartiene alle tradizioni culinarie di moltissimi paesi, dall India al Medio Oriente, dal Nord Africa al Sud America: un aroma deciso e penetrante che attraversa il mondo con la sua calda personalità. In India, oltre a costituire un ingrediente fondamentale di curry e "garam masala", arricchisce salse, conserve e insalate. Nei paesi arabi e nordafricani è spesso aggiunto a verdure crude e stufate e carne tritata; in Spagna insaporisce il chorizo, famosa salsiccia speziata. Anche nella cucina messicana e in Texas trova largo impiego, nel chili, nelle tacos e nel guacamole, la nota salsa a base di avocado. Da provare con formaggio, pane rustico e con la carne arrostita.
Origine Turchia
Componenti principali
I semi di cumino assomigliano ai semi di carvi e sono ricchi di ferro, calcio e potassio. Contengono fino al 2 - 3% di oli essenziali composti da cuminolo, cimene, terpeni e alcool cuminico.
Effetti curativi
Il cumino ha proprietà digestive. Efficace in caso di meteorismo, coliche, stati di debolezza ed inappetenza, in quanto stimola l’appetito. L’infuso di cumino è efficace rimedio naturale per la tosse
Utilizzo in cucina
Il cumino ha un sapore amarognolo, odore intenso e dolciastro. E’ molto usato molto nella cucina indiana e nordafricana, in piatti a base di pollo e verdure. E’ uno degli ingredienti tipici del curry. Si usa per aromatizzare alcuni tipi di pane in Francia e Turchia, nonché insaccati e preparati di carne, specialmente in Nord ed Est Europa.
Conservazione
Il cumino si conserva in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità
La spezia appartiene alle tradizioni culinarie di moltissimi paesi, dall India al Medio Oriente, dal Nord Africa al Sud America: un aroma deciso e penetrante che attraversa il mondo con la sua calda personalità. In India, oltre a costituire un ingrediente fondamentale di curry e "garam masala", arricchisce salse, conserve e insalate. Nei paesi arabi e nordafricani è spesso aggiunto a verdure crude e stufate e carne tritata; in Spagna insaporisce il chorizo, famosa salsiccia speziata. Anche nella cucina messicana e in Texas trova largo impiego, nel chili, nelle tacos e nel guacamole, la nota salsa a base di avocado. Da provare con formaggio, pane rustico e con la carne arrostita.
Origine Turchia
Componenti principali
I semi di cumino assomigliano ai semi di carvi e sono ricchi di ferro, calcio e potassio. Contengono fino al 2 - 3% di oli essenziali composti da cuminolo, cimene, terpeni e alcool cuminico.
Effetti curativi
Il cumino ha proprietà digestive. Efficace in caso di meteorismo, coliche, stati di debolezza ed inappetenza, in quanto stimola l’appetito. L’infuso di cumino è efficace rimedio naturale per la tosse
Utilizzo in cucina
Il cumino ha un sapore amarognolo, odore intenso e dolciastro. E’ molto usato molto nella cucina indiana e nordafricana, in piatti a base di pollo e verdure. E’ uno degli ingredienti tipici del curry. Si usa per aromatizzare alcuni tipi di pane in Francia e Turchia, nonché insaccati e preparati di carne, specialmente in Nord ed Est Europa.
Conservazione
Il cumino si conserva in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità
CURCUMA
(Curcuma longa)Turmeric, Indian saffron – Ingl., Kurkuma – Ted., Curcuma, Safran des Indes – Fr, Curcuma – Sp.La curcuma,come lo zenzero, appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, ed è originaria dell’Asia meridionale e dell’India. Questo Stato rappresenta il più grande produttore e consumatore di curcuma; la pianta viene anche coltivata nella Cina meridionale, in Africa, Brasile e nell’America centrale. La spezia è costituita del rizoma, di colore arancione rossastro quando fresco e giallo intenso una volta essiccato.
Componenti principali
La curcuma contiene curcumina – un colorante naturale giallo (atossico), forse quello più usato nell’industria alimentare e conosciuto con al sigla E-100. Zuccheri (fino a 30%), proteine, minerali, vitamine, resine.L’olio essenziale della curcuma contiene turmelone, zenzerone, atlantone ed altri composti
Effetti curativi
La curcuma, similmente al rosmarino, possiede spiccate proprietà antiossidanti e digestive, aiutando soprattutto la digestione dei grassi.Diversi studi hanno dimostrato come la curcuma, per l’effetto antiossidante, sembrerebbe essere utile per la prevenzione e la cura dei tumori, sia del fegato che dell’apparato digerente. Ottimo disintossicante per il fegato.Proprietà importanti della curcuma sono quelle antinfiammatorie (risulta utile in caso di disturbi mestruali, febbre, artrite e mal di denti).
Utilizzo in cucina
La polvere di curcuma è l’ingrediente principale del curry, cui dona il tipico colore dorato. Ha un odore delicato ed sapore non particolarmente intenso. Ha un effetto colorante simile a quello dello zafferano, sebbene il sapore e l’aroma sia di gran lunga inferiore a quest’ultimo. La spezia è utilizzata principalmente per l’attività di colorante naturale, e si ritrova in molti alimenti, quali dolci, salse, biscotti, formaggi, gelati e bevande. E’ un ingrediente tipico della cucina Indiana e del Sud Est Asiatico
Conservazione
La curcuma deve essere conservata in luoghi areati, in assenza di umidità ed illuminazione.
Componenti principali
La curcuma contiene curcumina – un colorante naturale giallo (atossico), forse quello più usato nell’industria alimentare e conosciuto con al sigla E-100. Zuccheri (fino a 30%), proteine, minerali, vitamine, resine.L’olio essenziale della curcuma contiene turmelone, zenzerone, atlantone ed altri composti
Effetti curativi
La curcuma, similmente al rosmarino, possiede spiccate proprietà antiossidanti e digestive, aiutando soprattutto la digestione dei grassi.Diversi studi hanno dimostrato come la curcuma, per l’effetto antiossidante, sembrerebbe essere utile per la prevenzione e la cura dei tumori, sia del fegato che dell’apparato digerente. Ottimo disintossicante per il fegato.Proprietà importanti della curcuma sono quelle antinfiammatorie (risulta utile in caso di disturbi mestruali, febbre, artrite e mal di denti).
Utilizzo in cucina
La polvere di curcuma è l’ingrediente principale del curry, cui dona il tipico colore dorato. Ha un odore delicato ed sapore non particolarmente intenso. Ha un effetto colorante simile a quello dello zafferano, sebbene il sapore e l’aroma sia di gran lunga inferiore a quest’ultimo. La spezia è utilizzata principalmente per l’attività di colorante naturale, e si ritrova in molti alimenti, quali dolci, salse, biscotti, formaggi, gelati e bevande. E’ un ingrediente tipico della cucina Indiana e del Sud Est Asiatico
Conservazione
La curcuma deve essere conservata in luoghi areati, in assenza di umidità ed illuminazione.
Pagina 9 di 37
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37
