Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
CASSIA
(Cinnamon aromaticum Ness)Cassia cinnamon, chinese cassia – Ingl., Zimtkassie – Ted., Cannelle de Chine – Fr, Canela de la China – Sp.La Cassia, chiamata anche Cannella cinese, appartiene alla famiglia delle Lauraceae come la cannella ed originaria della Cina.Si coltiva a Malabar,nell’isola di Giava e Sumatra di Indonesia, in Vietnam.La sua corteccia è rugosa e spessa di colore marrone-rossastro.
Origine Indonesia.
Varietà
cassia-polvereCassia vera (Cinnamonum cassia), conosciuta anche come Cannella cinese, a differenza della Cannella Regina si presenta in stecche formate da un unico strato, spesso fino a 3 mm. Il colore è bruno rossastro, la consistenza legnosa. L’odore ed il sapore ricordano quelli della Cannella regina (Cannella di Ceylon), ma sono molto meno delicati. L’olio essenziale è contenuto fino al 3% ed oltre. Fra le altre specie di cannella ricordiamo:
Cannella di Culilawan o Cannella nera (Cinnamomum culilawan) con odore simile alla noce moscata e sapore piuttosto amaro.
Cannella garofanata proveniente del Brasile e della Guiana. Il suo odore ricorda quello dei chiodi di garofano
Cannella bianca (Cannella alba), commercializzata in forma di cilindri estremamente ruvidi e screpolati, con un odore simile a quello della cannella regina.
Componenti principali
Tannini, zuccheri, amido. L’olio essenziale di cassia contiene aldeide cinnamica, acetato di eugenolo, pinene, fellandrenem cimene ed altri composti La cumarina è una componente naturale dell’olio essenziale di cassia. La cassia è usata come rimedio per alcune afflizioni dell apparato digerente ma rispetto alle proprietà della cannella regina, la cannella cinese ha effetti blandi.
Utilizzo in cucina
La cassia ha il medesimo uso culinario della cannella regina però il suo odore e sapore più decisi la rendono indicata in quei contesti ove è necessario un aroma più intenso. Le stecche di cassia trovano anche largo uso come decorazione di bomboniere, regali ed altra oggettistica.La cassia, così come l anice stellato è una pianta molto usata nella confetteria e nella pasticceria siciliana.
Conservazione
La cassia si conserva lontano da fonti di luce e di calore, in luoghi areati e possibilmente poco illuminati.
Origine Indonesia.
Varietà
cassia-polvereCassia vera (Cinnamonum cassia), conosciuta anche come Cannella cinese, a differenza della Cannella Regina si presenta in stecche formate da un unico strato, spesso fino a 3 mm. Il colore è bruno rossastro, la consistenza legnosa. L’odore ed il sapore ricordano quelli della Cannella regina (Cannella di Ceylon), ma sono molto meno delicati. L’olio essenziale è contenuto fino al 3% ed oltre. Fra le altre specie di cannella ricordiamo:
Cannella di Culilawan o Cannella nera (Cinnamomum culilawan) con odore simile alla noce moscata e sapore piuttosto amaro.
Cannella garofanata proveniente del Brasile e della Guiana. Il suo odore ricorda quello dei chiodi di garofano
Cannella bianca (Cannella alba), commercializzata in forma di cilindri estremamente ruvidi e screpolati, con un odore simile a quello della cannella regina.
Componenti principali
Tannini, zuccheri, amido. L’olio essenziale di cassia contiene aldeide cinnamica, acetato di eugenolo, pinene, fellandrenem cimene ed altri composti La cumarina è una componente naturale dell’olio essenziale di cassia. La cassia è usata come rimedio per alcune afflizioni dell apparato digerente ma rispetto alle proprietà della cannella regina, la cannella cinese ha effetti blandi.
Utilizzo in cucina
La cassia ha il medesimo uso culinario della cannella regina però il suo odore e sapore più decisi la rendono indicata in quei contesti ove è necessario un aroma più intenso. Le stecche di cassia trovano anche largo uso come decorazione di bomboniere, regali ed altra oggettistica.La cassia, così come l anice stellato è una pianta molto usata nella confetteria e nella pasticceria siciliana.
Conservazione
La cassia si conserva lontano da fonti di luce e di calore, in luoghi areati e possibilmente poco illuminati.
cerfoglio
Origine: regioni del Caucaso
Famiglia: Ombrellifere.
Utilizzo:
Molto utilizzato nella cucina Nord-europea è un elemento indispensabile nelle “erbette francesi”, nel “Gazpacho” spagnolo, e in alcune delicate preparazioni della cucina greca. Vengono utilizzate le foglioline della pianta che contengono molta vitamina C e minerali. E’ un disinfettante delle vie urinarie con principi antimicrobici, utile per uso esterno per contusioni ed ecchimosi.
Famiglia: Ombrellifere.
Utilizzo:
Molto utilizzato nella cucina Nord-europea è un elemento indispensabile nelle “erbette francesi”, nel “Gazpacho” spagnolo, e in alcune delicate preparazioni della cucina greca. Vengono utilizzate le foglioline della pianta che contengono molta vitamina C e minerali. E’ un disinfettante delle vie urinarie con principi antimicrobici, utile per uso esterno per contusioni ed ecchimosi.
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