Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
CORDAMONO
(Elettaria cardamomum)Cardamom – Ingl., Kardamom – Ted., Cardamome – Fr, Cardamomo – Sp..Il cardamomo appartiene alla famiglia delle Zingiberacee. Cresce spontanea, ma si ritrova anche coltivata nell’Asia tropicale ed in Centro-Sud America. I frutti sono capsule oblunghe o arrotondate, internamente divise in tre logge contenenti una ventina di semi aromatici bruno rossastri.
Varietà
Sul mercato si ritrovano due qualità principali di cardamomo:
Cardamomo di Malabar – la Varietà più stimata, proveniente dall’India, è il Cardamomo “medio”, con frutti ovali allungati contenenti semi grigi-rossastri. Il Cardamo “piccolo” ha frutti simili ai precedenti ma di forma spiccatamente più arrotondata.Cardamomo di Ceylon (Cardamomo “lungo”) – Varietà di minor pregio, cresce selvatica nelle foreste di Ceylon. I frutti del cardamomo di Ceylon sono molto allungati, con odore ed aroma meno intensi rispetto alla Varietà indiane.Altri frutti simili a quelli del cardamomo appartengono a piante appartenenti alla medesima famiglia e genere (Amomum cardamomum, Amomum xanthioides, Amomum angustifolium), provenienti da Siam, Sumatra, Giava, Madagascar.
Componenti principali
I semi dei cardamomo contengono amido, estratto etereo e olio volatile, sostanze resinose.L’olio essenziale è ricco di limonene, cinelo, terpinolo, borneolo, acetato di d-terpinile.
Effetti curativi
Le proprietà curative del cardamomo sono utili per la digestione, aumenta l’appetito e riduce i problemi di irritabilità intestinale Si utilizza per la cura dei denti e le infiammazioni gengivali.I gargarismi con l’infuso di cardamomo sono efficace rimedio per tosse, raffreddore e come prevenzione di stati influenzali.
Utilizzo in cucina
Il cardamomo in cucina è molto utilizzato come spezia nei Paesi arabi per la tipica preparazione del caffè arabo e del tè. In India si usa come spezia in molti piatti a base di riso, in dolci e nelle miscele di spezie, per piatti deliziosi come il pollo al curry. In altri Paesi orientali trova utilizzo quale insaporitore di carni, pesce e minestre. Nei paesi nordici il cardamomo è usato in pasticceria ed in alcune bevande alcoliche. Molti liquori e distillati sono infatti aromatizzati con i frutti del cardamomo.
Conservazione
Per mantenere appieno il sapore e l’aroma i semi di cardamomo devono essere conservati in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità.
Varietà
Sul mercato si ritrovano due qualità principali di cardamomo:
Cardamomo di Malabar – la Varietà più stimata, proveniente dall’India, è il Cardamomo “medio”, con frutti ovali allungati contenenti semi grigi-rossastri. Il Cardamo “piccolo” ha frutti simili ai precedenti ma di forma spiccatamente più arrotondata.Cardamomo di Ceylon (Cardamomo “lungo”) – Varietà di minor pregio, cresce selvatica nelle foreste di Ceylon. I frutti del cardamomo di Ceylon sono molto allungati, con odore ed aroma meno intensi rispetto alla Varietà indiane.Altri frutti simili a quelli del cardamomo appartengono a piante appartenenti alla medesima famiglia e genere (Amomum cardamomum, Amomum xanthioides, Amomum angustifolium), provenienti da Siam, Sumatra, Giava, Madagascar.
Componenti principali
I semi dei cardamomo contengono amido, estratto etereo e olio volatile, sostanze resinose.L’olio essenziale è ricco di limonene, cinelo, terpinolo, borneolo, acetato di d-terpinile.
Effetti curativi
Le proprietà curative del cardamomo sono utili per la digestione, aumenta l’appetito e riduce i problemi di irritabilità intestinale Si utilizza per la cura dei denti e le infiammazioni gengivali.I gargarismi con l’infuso di cardamomo sono efficace rimedio per tosse, raffreddore e come prevenzione di stati influenzali.
Utilizzo in cucina
Il cardamomo in cucina è molto utilizzato come spezia nei Paesi arabi per la tipica preparazione del caffè arabo e del tè. In India si usa come spezia in molti piatti a base di riso, in dolci e nelle miscele di spezie, per piatti deliziosi come il pollo al curry. In altri Paesi orientali trova utilizzo quale insaporitore di carni, pesce e minestre. Nei paesi nordici il cardamomo è usato in pasticceria ed in alcune bevande alcoliche. Molti liquori e distillati sono infatti aromatizzati con i frutti del cardamomo.
Conservazione
Per mantenere appieno il sapore e l’aroma i semi di cardamomo devono essere conservati in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità.
CORIANDOLO
(Coriandrum sativum)Coriander seeds – Ingl., Coriander – Ted., Coriandres – Fr, Cilantro, Coriandres – Sp.Il coriandolo come il carvi è una spezia che appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, originario dei Paesi mediterranei e medio orientali. Viene coltivato nei Paesi Est Europei (Russia, Ucraina, Lituania, Romania, Bulgaria), Nord Africani (Marocco ed Egitto), ma anche in Olanda, Francia, Italia, Spagna ed India.I fiori sono riuniti in tipici ombrelli di color bianco o rosa. I semi di coriandolo sono sferici, di dimensioni simili al pepe.
Origine Est Europa (microcarpum) o Nord Africa (macrocarpum).
Varietà
La Varietà macrocarpum del coriandolo cresce in Paesi dai climi caldi, e si caratterizza per frutti (impropriamente detti semi) più grandi (5mm) e dal colore più chiaro, ma con un inferiore contenuto in olio essenziale. Viceversa i frutti della Varietà microcarpum, coltivata in Paesi dal clima continentale, sono più piccoli (3 mm), bruni ed aromatici. Al gusto risultano pungenti, data la maggior quantità in olio essenziale.
Componenti principali
I semi di coriandolo contengono olio essenziale, fellandrene, acetato di linalile, pinene, cimene, limonene, canfene, vitamina C, acido caffeico, mucillagini, flavonoidi, zuccheri, proteine .
Effetti curativi
I semi di coriandolo hanno proprietà digestive e antisettiche, riducono le fermentazioni intestinali e le coliche.L’infuso è un ottimo rimedio omeopatico che dà sollievo nei casi di emicrania e mal di testa, come il basilico in foglie. Ottimo anche per colon irritabile, diarrea. I semi di coriandolo aggiunti all’acqua dei pediluvi hanno un effetto rilassante e sgonfiante .
Utilizzo in cucina
I semi di coriandolo hanno un lieve aroma di limone, più o meno spiccato a seconda dell’origine. Vengono utilizzati per insaporire carni ed insaccati, ma anche pesce, verdure, legumi e nelle ricette di pasticceria per biscotti e dolci. Talora si usano anche per accostamenti particolari, insieme ai semi di sesamo e papavero.Il coriandolo è l’ingrediente base di molte miscele di spezie, fra cui il curry, e si ritrova in molte ricette per liquori e distillati (gin, vermouth e amari). In cucina trovano utilizzo anche le foglie, fresche o essiccate, della pianta di coriandolo, conosciute come “cilantro”. Il sapore è completamente diverso da quello dei semi, e si adatta a piatti a base di carne e specialmente etnici. Trova largo uso nella cucina indiana.
Conservazione
Una volta essiccati i semi del coriandolo si conservano in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità.
Origine Est Europa (microcarpum) o Nord Africa (macrocarpum).
Varietà
La Varietà macrocarpum del coriandolo cresce in Paesi dai climi caldi, e si caratterizza per frutti (impropriamente detti semi) più grandi (5mm) e dal colore più chiaro, ma con un inferiore contenuto in olio essenziale. Viceversa i frutti della Varietà microcarpum, coltivata in Paesi dal clima continentale, sono più piccoli (3 mm), bruni ed aromatici. Al gusto risultano pungenti, data la maggior quantità in olio essenziale.
Componenti principali
I semi di coriandolo contengono olio essenziale, fellandrene, acetato di linalile, pinene, cimene, limonene, canfene, vitamina C, acido caffeico, mucillagini, flavonoidi, zuccheri, proteine .
Effetti curativi
I semi di coriandolo hanno proprietà digestive e antisettiche, riducono le fermentazioni intestinali e le coliche.L’infuso è un ottimo rimedio omeopatico che dà sollievo nei casi di emicrania e mal di testa, come il basilico in foglie. Ottimo anche per colon irritabile, diarrea. I semi di coriandolo aggiunti all’acqua dei pediluvi hanno un effetto rilassante e sgonfiante .
Utilizzo in cucina
I semi di coriandolo hanno un lieve aroma di limone, più o meno spiccato a seconda dell’origine. Vengono utilizzati per insaporire carni ed insaccati, ma anche pesce, verdure, legumi e nelle ricette di pasticceria per biscotti e dolci. Talora si usano anche per accostamenti particolari, insieme ai semi di sesamo e papavero.Il coriandolo è l’ingrediente base di molte miscele di spezie, fra cui il curry, e si ritrova in molte ricette per liquori e distillati (gin, vermouth e amari). In cucina trovano utilizzo anche le foglie, fresche o essiccate, della pianta di coriandolo, conosciute come “cilantro”. Il sapore è completamente diverso da quello dei semi, e si adatta a piatti a base di carne e specialmente etnici. Trova largo uso nella cucina indiana.
Conservazione
Una volta essiccati i semi del coriandolo si conservano in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità.
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