Ingrediente Principale |
Ingredienti |
Persone |
Nome Ricetta |
Panna |
400 G Pasta Tipo Lasagne n20 G Prosciutto Crudo n2 Tuorli D uovo n100 G Panna Liquida n50 G Burro n100 G For . . . >>segue |
4 |
Lasagne Ghiotte |
Succo Di Ananas |
2/10 Succo D ananas Del Monte n2/10 Artic Pesca n2/10 Artic Limone n1/10 Fragola Drink Boero n3/10 Vino Spum . . . >>segue |
1 |
Gemma |
Caffé |
6/10 Caffé Lavazza n2/10 Cognac Gaston De Lagrange n2/10 Calvados Boulard n1 Cucchiaino Miele D acacia |
1 |
Honey Moon |
Rum |
4/5 Rum n1/5 Succo Di Limone n1 Cucchiaino Miele n1/2 Albume D uovo |
1 |
Honey Moon (2) |
Vino Bianco Secco |
2 Parti Vino Bianco Secco n2 Cucchiai Miele Chiaro n1 Cucchiaino Burro Noce Moscata |
2 |
Honey Punch |
Succo Di Ananas |
3/6 Gin n1/6 Spremuta D arancia n1/6 Succo D ananas n1/6 Spremuta Di Limone n1 Pizzico Zucchero A Velo n1 Sp . . . >>segue |
1 |
Honolulu |
Gin |
1/6 Succo D arancia n1/6 Succo Di Limone n1/6 Succo D ananas n3/6 Gin n1 Spruzzo Angostura n1/2 Cucchiaio Zu . . . >>segue |
1 |
Honolulu (2) |
Southern Comfort |
2/3 Southern Comfort n1/3 Succo Di Limone Seltz Freddo Per Decorare: nAlcune Fettine Arancia nAlcuni Cubetti . . . >>segue |
1 |
Honolulu Cooler |
Vitello |
700 G Fesa Di Vitello Sedano Carota Cipolla Sale Pepe Brandy Brodo n5 Fegatini Di Pollo Vino Bianco Olio D o . . . >>segue |
4 |
Fesa Pratese |
Acciughe |
450 G Melanzane n1 Baguette (pane Francese) n20 G Cipolla Pasta Di Olive Nere Basilico n32 Acciughe Marinate . . . >>segue |
4 |
Fette Di Pane Con Melanzane E Alici |
Pesce |
800 G Pesce (es. Palombo) In Fette Da 400 G n300 G Pomodori Perini Maturi Prezzemolo n30 G Burro n1 Carota n . . . >>segue |
4 |
Fette Di Pesce Alla Casalinga |
Vitello |
4 Fettine Di Vitello n250 G Pomodori Pelati n1 Spicchio Aglio Prezzemolo Olio D oliva Sale |
4 |
Fettine Al Pomodoro |
Manzo |
Olio D oliva n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Cucchiaino Origano Sale n500 G Carne Di Manzo A . . . >>segue |
4 |
FETTINE ALL ORIGANO |
Fagiano |
1 Fagiano Sale Pepe n1 Grappolo Uva Moscato n1 Bicchierino Cognac nPoco Vino Bianco nPoco Vino Madera |
6 |
FAGIANO ALL UVA |
Limone |
3 Tuorli D uovo n3 Cucchiai Zucchero n300 G Panna n50 G Meringhe n1 Bicchierino Rum n1 Limone |
4 |
Semifreddo Al Limone |
LIMONE |
1 Confezione Biscotti Savoiardi n3 Limoni n3 Uova n300 G Latte Condensato n20 Cl Panna Montata n50 G Mandorl . . . >>segue |
4 |
Semifreddo Al Limone (2) |
Sherry |
1/5 Sherry n2/5 Rum n2/5 Succo Di Pompelmo n2 Gocce Angostura Per Completare: Soda Al Limone |
1 |
Cubano |
Merluzzo |
1 Confezione Filetti Di Merluzzo (confezione 400 G) Vino Bianco n200 G Maionese Olio D oliva Aceto Di Vino S . . . >>segue |
4 |
Cubetti Di Merluzzo |
GRANO |
per 4 persone:
500 gr di grano, 120 gr di amido, 1 litro e 1/2 di latte, 200 gr di zucchero, 1 kg e 500 gr . . . >>segue |
4 |
CUCCIA |
Catalogna |
1 Cespo Grande Insalata Catalogna n50 G Burro n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Pizzico Noce M . . . >>segue |
4 |
Catalogna Alla Parmigiana |
Vodka |
1/6 Parfait Amour n1/6 Cointreau n4/6 Vodka |
1 |
Caucaso |
Cognac |
1/3 Chartreuse n1/3 Triple Sec n1/3 Cognac n2 Gocce Angostura |
1 |
Cavaliere |
Noci |
500 G Farina n300 G Zucchero n100 G Gherigli Di Noci n50 G Scorzetta D arancia Candita n2 Albumi D uovo n10 . . . >>segue |
12 |
Cavallucci |
Cavolfiore |
1000 G Cavolfiore n1 Spicchio Aglio n40 G Uva Passa n40 G Pinoli Prezzemolo Sale Pepe |
4 |
Cavolfiore Alla Napoletana |
Cavolfiore |
1 Cavolfiore Burro n1 Bicchiere Panna Da Cucina Liquida n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato |
4 |
Cavolfiore Alla Panna |
Cavolfiore |
1 Cavolfiore n1/2 Cipolla n1 Spicchio Aglio n3 Cucchiai Olio D oliva n100 G Polpa Di Pomodoro n5 Olive Verdi . . . >>segue |
4 |
Cavolfiore Alle Olive |
Cavolfiore |
1 Cavolfiore Da 1000 G n2 Acciughe n100 G Olive Nere n50 G Formaggio Pecorino n4 Cucchiai Olio D oliva Sale . . . >>segue |
4 |
Cavolfiore Appetitoso |
Cavolfiore Bianco |
1 Cavolfiore Bianco Piccolo n1 Cavolfiore Verde Piccolo n1 Limone n1 Peperone Rosso In Salamoia n1 Spicchio . . . >>segue |
4 |
Cavolfiore Bicolore Al Peperone |
LINGUINE |
Linguine 400 g
Crema di samone 100 g
Cozze 200 g
Zucca gialla 200 g
Prezzemolo q.b.
Olio di oliva . . . >>segue |
4 |
LINGUINE SERENA |
Miele |
400 G Pasta Tipo Linguine n100 G Olio D oliva Extra-vergine n2 Spicchi Aglio Tritato Peperoncino n1/2 Cucchi . . . >>segue |
4 |
Linguine Speziate Al Miele |
Funghi |
400 G Pasta Tipo Linguine n150 G Ventresca Di Tonno n50 G Funghi Secchi n2 Cucchiai Passato Di Pomodoro n1 C . . . >>segue |
4 |
Linguine Tonno E Funghi |
Bue |
300 G Carne Di Bue Macinata n100 G Prosciutto n50 G Salsiccia n3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n . . . >>segue |
4 |
Medaglioni Di Carne Trita |
Vitello |
1 Filetto Di Vitello Di 200 G Sale Pepe n1 Cucchiaino Mostarda Olio D’oliva Succo Di Limone n1 Noce Burro Pe . . . >>segue |
1 |
Medaglioni Di Filetto Al Cognac |
Halibut |
1 Confezione Halibut Surgelato n2 Spicchi Aglio n1 Pugno Capperi Sotto Sale n4 Pomodorini Secchi Origano Pep . . . >>segue |
4 |
HALIBUT ALL AGLIO |
Insalata Rucola |
2 Limoni Cedrati - n2 Mazzetti Insalata Rucola - n2 Mazzetti Insalata Soncino - n2 Mazzetti Insalata Cicoria . . . >>segue |
4 |
INSALATA SICILIANA |
Cavolfiore |
1 Cavolfiore Medio-piccolo - n2 Uova - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Cucchiaio Aceto Aromatico . . . >>segue |
4 |
INSALATA TIEPIDA DI CAVOLFIORE |
Caffé Freddo |
1/3 Caffé Freddo n2/3 Cognac |
1 |
Café Royal Frappè |
Vino Porto Rosso |
1/2 Vino Porto Rosso n1/2 Gin n1 Cucchiaino Anice n1 Tuorlo D uovo |
1 |
Alice |
Vodka Keglevich |
1/2 Vodka Keglevich n1/2 Vermouth Dry Martini n4 Gocce Curacao Verde |
1 |
Alice (2) |
Acciughe |
500 G Acciughe Piccole Olio D oliva n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino n2 Spicchi Aglio Pepe Origano n1 Ciuffo Pre . . . >>segue |
4 |
Alici A Scapece |
Acciughe |
600 G Acciughe Freschissime n2 Spicchi Aglio n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Limone n1 Ciuffo Prezzemolo n40 G P . . . >>segue |
4 |
Alici Al Forno |
Acciughe |
1000 G Acciughe Fresche n400 G Pomodori Maturi n2 Spicchi Aglio Tritato Finemente n1 Mazzetto Prezzemolo Tri . . . >>segue |
4 |
Alici Alla Silvana |
Acciughe |
750 G Acciughe n2 Spicchi Aglio n10 Cl Olio D oliva Prezzemolo Pangrattato Sale Pepe |
4 |
Alici Ammollicate |
Acciughe |
800 G Acciughe Fresche Olio D oliva nAbbondante Prezzemolo Tritato Con 2 Spicchi D aglio Origano (facoltativ . . . >>segue |
4 |
Alici Ammollicate (2) |
ALICI |
Alici grosse Kg. 1
Prezzemolo tritato 30 g.
Olio E.V. d oliva q.b.
Aglio q.b.
Limoni n° 2
Origano . . . >>segue |
4 |
ALICI AMMULLECATE |
Acciughe |
Acciughe Sale Pepe Nero In Granelli |
4 |
Alici Col Pepe Nero |
Acciughe |
1000 G Acciughe Minute n4 Limoni (succo In Due Volte) nAbbondante Prezzemolo n1 Peperoncino Rosso Aglio Olio . . . >>segue |
4 |
ALICI COTTI D A LUMIA |
Acciughe |
500 G Acciughe n450 G Patate n300 G Porri n50 G Cipolla Semolino nAlcune Gocce Aceto Balsamico n5 Cl Brodo n . . . >>segue |
4 |
Alici Croccanti Con Porri E Crema Di Patate |
Acciughe |
500 G Acciughe Succo Di Limone Aglio Prezzemolo Olio D oliva Sale Peperoncino Macinato |
4 |
Alici Crude |
Acciughe |
600 G Acciughe n600 G Peperoni Olio D oliva Sale |
4 |
Alici E Peperoni |
Acciughe |
18 Acciughe Grandi n2 Porri n1 Ciuffetto Finocchietto Selvatico Farina Pangrattato n1/2 Bicchiere Aceto Di V . . . >>segue |
6 |
Alici Fritte, Marinate In Aceto E Porri |
Rum |
3 Cubetti Ghiaccio n2 Cl Succo Di Limone Filtrato n5 Cl Rum Coca-cola |
1 |
Cuba Libre (9) |
Rum |
1/6 Succo D ananas n1/6 Succo Di Limone n4/6 Rum n1 Spruzzo Curacao Per Servire: nAlcuni Cubetti Ananas n1 C . . . >>segue |
1 |
Cuba Speciale |
Sedano |
1250 G Sedano In Coste Limone n2 Cucchiai Farina Burro Aglio n1 Cucchiaino Estratto Di Carne nAlcune Gocce S . . . >>segue |
4 |
Coste Saporite |
Maiale |
1200 G Costine Di Maiale n2 Spicchi Aglio n2 Rametti Rosmarino Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Costine Al Forno |
Maiale |
1500 G Costine Di Maiale Timo Basilico Pepe Sale n2 Spicchi Aglio (facoltativo) n100 Cl Vino Rosso Secco (o . . . >>segue |
6 |
Costine Al Iavècc |
Maiale |
8 Costine Di Maiale n1 Cipolla n1 Costa Sedano n2 Bicchieri Vino Rosso Rosmarino Salvia n4 Cucchiai Polenta . . . >>segue |
4 |
Costine Brasate E Polenta |
Maiale |
1000 G Costine Di Maiale n60 G Burro n500 G Patate n2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro Brodo Olio D oliva n1 Sedan . . . >>segue |
4 |
Costine Con Patate |
Maiale |
Costine Di Maiale Sale Pepe Vino Rosso (facoltativo) |
4 |
Costine Di Maiale |
Agnello |
8 Costolette D agnello n4 Cucchiai Olio D oliva n1 Rametto Menta n20 G Burro n1 Limone Sale Pepe |
4 |
COSCIOTTO D AGNELLO ALLA MENTA |
Agnello |
1 Cosciotto D agnello Senza Pelle Di 2 Kg n20 G Burro n2 Cucchiai Brandy n1 Bottiglia Vino Bianco Secco n6 S . . . >>segue |
6 |
COSCIOTTO D AGNELLO ALLA PERIGORDINA |
Agnello |
1 Cosciotto D agnello Da 1 Kg n2 Cucchiai Trito Aromatico (menta, Timo, Salvia) n70 G Olio D oliva Extra-ver . . . >>segue |
6 |
COSCIOTTO D AGNELLO ALLE ERBE |
Aceto Balsamico |
8 Uova n30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n30 G Formaggio Parmigiano In Scaglie n1 Cucchiaio Aceto Balsa . . . >>segue |
4 |
Frittata Al Balsamico |
Basilico |
6 Uova n2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato nAlcune Foglie Basilico Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Frittata Al Basilico |
Formaggio Fontina |
8 Uova n80 G Formaggio Fontina n1 Fettina Prosciutto Cotto n1 Cucchiaio Formaggio Grattugiato Olio D oliva S . . . >>segue |
4 |
Frittata Al Formaggio |
Faraona |
1 Faraona Di 1000 G n4 Fette Pancetta n30 G Burro Olio D oliva n1 Bicchierino Brandy n1/2 Bicchiere Vino Mar . . . >>segue |
4 |
Faraona Al Latte |
Faraona |
1 Faraona Di 1000 G n4 Fette Pancetta n30 G Burro n1 Bicchierino Brandy Olio D oliva n1/2 Bicchiere Vino Mar . . . >>segue |
4 |
Faraona Al Latte (2) |
Faraona |
1 Faraona n150 G Mascarpone n30 G Burro n2 Bicchierini Brandy Rosmarino Sale Pepe |
6 |
Faraona Al Mascarpone |
Carciofi |
8 Carciofi n50 G Formaggio Pecorino Grattugiato n80 G Formaggio Fontina n1 Cucchiaio Capperi n80 G Olive Ner . . . >>segue |
4 |
Carciofi In Tortiera |
RISO |
Per 4 persone
350 g di riso
verdure per soffritto
100 g di gruyère o formaggio da grattugiare
un limone . . . >>segue |
4 |
RISOTTO AL LIMONE (2) |
Carne Tritata |
600 G Carne Tritata n250 G Pane Raffermo n3 Uova n50 G Formaggio Parmigiano (o Pecorino) n2 Spicchi Aglio Pr . . . >>segue |
4 |
Polpette Al Pomodoro |
Carne Tritata |
100 G Granuli Di Soia n100 G Carne Tritata n50 G Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Di P . . . >>segue |
4 |
Polpette Alla Genovese |
Pesche |
4 Pesche Grandi Mature n3 Cucchiai Brandy n80 G Zucchero A Velo n80 G Zucchero Semolato n2 Albumi D uovo n30 . . . >>segue |
8 |
Parfait Di Pesche Al Brandy |
Vaniglia |
2 Tuorli D uovo n1 Uovo Intero n80 G Zucchero n10 Cl Panna Montata Zucchero Vanigliato n1 Cl Liquore Allo Za . . . >>segue |
4 |
Parfait Di Vaniglia |
MELANZANA |
Melanzane nere 1 kg.
Pomodori maturi 500 g.
Mozzarella 300 g.
Uova n° 2
Cipolla n° 1
Basilico q.b. . . . >>segue |
4 |
PARMIGGIANA DI MELANZANE |
Biete |
Sale n120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n60 G Burro n120 G Formaggio Fontina n1200 G Biete |
4 |
Parmigiana Di Biete |
MELANZANA |
500 G Melanzane n300 G Mozzarella n400 G Pomodori Pelati n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato Basilico Oli . . . >>segue |
4 |
Parmigiana Di Melanzane |
MELANZANA |
4 Melanzane Farina n500 G Pomodori Formaggio Grattugiato n250 G Mozzarella n2 Uova nAlcune Foglie Basilico n . . . >>segue |
4 |
Parmigiana Di Melanzane (2)\r\n -tipo_piatto\r\nContorno |
SOGLIOLA |
Per I Passatelli: n250 G Mollica Di Pancarrè n120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n50 G Farina n1 Grattat . . . >>segue |
8 |
Passatelli In Brodo Di Pesce |
Spinaci |
800 G Manzo E Vitello n1 Osso Di Manzo n1 Carcassa Di Pollo n1 Carota n1 Costa Sedano Prezzemolo n1 Cipolla . . . >>segue |
6 |
Passatelli Verdi |
Orzo |
per 4 persone:
200 g di orzo integrale
20 pomodoroni ciliegia
100 g di mozzarella
Basilico
Olio extrave . . . >>segue |
4 |
INSALATA D ORZO |
GAMBERETTI |
Ingredienti:- 1 avocado- 300 gr di gamberetti sgusciati e lessati, vanno bene quelli surgelati- 2 cuori di . . . >>segue |
|
INSALATA DEGLI INNAMORATI |
Guanciale |
100 G Guanciale Radicchio n2 Spicchi Aglio n1 Peperoncino Olio D oliva Aceto Di Vino Sale Pepe |
4 |
Insalata Del Fattore |
Coniglio |
600 G Peperoni Di Colori Diversi n2 Peperoncini Piccanti n1 Coniglio Di 1200 G Pronto Per La Cottura Sale Pe . . . >>segue |
4 |
Coniglio Stufato Con Peperoni |
Coniglio |
Olive Sale Grosso Peperoncino (facoltativo) Aglio (facoltativo) Rosmarino (facoltativo) Coniglio Olio D oliv . . . >>segue |
4 |
CONIGLIOLO COLL OLIVE |
Fagioli |
200 G Cipolline n500 G Tonno n500 G Fagioli n1 Sedano Intero Olio D oliva Pepe |
4 |
Insalata Contadina |
Carciofi |
4 Carciofi n2 Finocchi n1 Cespo Insalata Riccia n100 G Grana n100 G Gherigli Di Noci n2 Limoni Olio D oliva . . . >>segue |
4 |
Insalata Croccante |
Tonno |
1 Uovo n2 Peperoni Verdi n1 Finocchio Grande n2 Pomodori Da Insalata n1 Cucchiaio Capperi Sott aceto n30 G O . . . >>segue |
4 |
Insalata Croccante Al Tonno |
|
Anatra |
1 Petto D anatra n1 Mazzo Insalata Lattuga n2 Mazzetti Cicoria nAlcune Gocce Aceto Balsamico n4 Cucchiai Oli . . . >>segue |
4 |
INSALATA D ANATRA |
Aragosta |
1 Aragosta Di 1000 G n6 Cucchiai Maionese Leggera Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine S . . . >>segue |
4 |
INSALATA D ARAGOSTA |
Pesce Persico |
400 G Filetti Di Pesce Persico n150 G Carote n200 G Cipolle n1 Mazzetto Prezzemolo n1 Mazzetto Dragoncello n . . . >>segue |
4 |
Filetti Di Pesce Persico In Carpione |
Pesce San Pietro |
2 Pesci San Pietro Di 600 G Sale Pepe n2 Uova Farina Bianca Pangrattato n100 G Burro |
4 |
Filetti Di Pesce San Pietro Alla Milanese |
Pesce San Pietro |
800 G Filetti Di Pesce San Pietro n1 Carota n1 Cipolla Prezzemolo Aceto Di Vino n1/2 Bicchiere Brandy Ketchu . . . >>segue |
4 |
Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa |
Pesce San Pietro |
4 Filetti Di Pesce San Pietro n1 Scalogno n1 Carota n1 Costa Sedano n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n25 G F . . . >>segue |
4 |
Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa Besciamella |
Platessa |
500 G Filetti Di Platessa n1 Mazzetto Basilico n30 G Pinoli n30 G Formaggio Pecorino n1/2 Spicchio Aglio n3 . . . >>segue |
4 |
Filetti Di Platessa Ai Pinoli |
Platessa |
200 G Filetti Di Platessa Al Naturale n50 G Burro Succo Di Limone Farina Prezzemolo Sale |
2 |
Filetti Di Platessa Al Burro |
Fegato di manzo |
per 5 persone: 250 gr di fegato di manzo; 5 fegatini di pollo; 2 cipolle; 2 filetti di acciughe; 1 cucchiaio . . . >>segue |
5 |
CROSTONI DI FEGATINI |
Whisky |
3/10 Wild Turkey Bourbon Whisky n1/10 Southern Comfort n6/10 Ginger Ale Schweppes Succo Di Limone Granatina . . . >>segue |
1 |
Golden Drink |
Vongole |
300 G Riso n400 G Vongole Non Sgusciate n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Cucchiaio Prezzemolo n1 Spicchio Aglio n . . . >>segue |
4 |
Risotto Di Vongole |
Zucca |
400 G Riso n400 G Zucca n100 G Burro n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n25 G Fagioli Rossi Sgranati E L . . . >>segue |
4 |
Risotto Di Zucca |
Formaggio Fontina |
400 G Riso n3 Uova n250 G Formaggio Fontina (o Mozzarella) n150 G Prosciutto Cotto (fette Di 150 G) Sale |
4 |
Risotto Energetico |
Faraona |
1 Faraona n100 G Olive Nere n2 Spicchi Aglio n1 Carota n1 Rametto Rosmarino n1 Costa Sedano Prezzemolo n500 . . . >>segue |
4 |
Faraona Profumata |
Faraona |
1 Faraona n200 G Salsiccia n100 G Olive Verdi Snocciolate n300 G Funghi n100 G Lardo n50 G Burro n3 Filetti . . . >>segue |
4 |
Faraona Ripiena |
Faraona |
1 Faraona Di 1200 G n200 G Pancetta (o Salsiccia) n1 Uovo Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte Salvia Sale Pepe . . . >>segue |
4 |
Faraona Ripiena (2) |
Faraona |
1 Faraona Eviscerata n80 G Pancetta Tagliata A Dadini Rosmarino Tritato Aglio n6 Carciofi n40 G Parmigiano G . . . >>segue |
4 |
Faraona Ripiena Ai Carciofi |
Faraona |
1 Faraona n150 G Salsiccia n30 G Uvetta Sultanina n30 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchierino Brandy . . . >>segue |
6 |
Faraona Ripiena Con Uvetta |
Faraona |
1 Faraona n200 G Carne Di Vitello Tritata n1 Tartufo Bianco Piccolo n6 Cl Panna n1 Uovo n150 G Sedano n1 Spi . . . >>segue |
6 |
Faraona Tartufata Al Cartoccio |
Vermouth Dry |
3/10 Vermouth Dry n3/10 Vermouth Dolce n2/10 Vermouth Dubonnet n2/10 Succo D arancia |
1 |
Farfalla |
Fichi |
350 G Pasta Tipo Farfalle n500 G Fichi Maturi n40 G Burro n250 G Panna Fresca n150 G Prosciutto Cotto A Dadi . . . >>segue |
4 |
Farfalle Ai Fichi |
Maiale |
4 Fette Lonza Di Maiale (fette Di 150 G Ognuna) n150 G Olio D oliva n1/2 Cipolla Aglio n80 G Pinoli n80 G Uv . . . >>segue |
4 |
Fettine Di Lonza Alla Napoletana |
GENEPÌ |
300 G Alcool A 95 Gradi n20 G Genepi Delle Alpi n5 G Menta Piperita n4 G Semi Di Garofano n1 G Noce Moscata . . . >>segue |
4 |
Genepi |
Mele |
800 G Mele n50 G Zucchero Acqua Fredda n150 G Pane Di Segale Spezzettato n100 G Zucchero Vanigliato n200 G C . . . >>segue |
4 |
Composta Di Mele Alla Panna E Cioccolato |
Pesche |
200 G Mandorle n4 Pesche n80 G Zucchero n1 Limone n15 Cl Acqua |
4 |
Composta Di Pesche |
Rabarbaro |
1000 G Rabarbaro (piccioli Delle Foglie) n400 G Zucchero Acqua Fredda |
4 |
Composta Di Rabarbaro |
Frutti Di Bosco |
400 G Frutti Di Bosco (lamponi, Mirtilli) n4 Pesche Gialle Grandi n4 Cucchiai Zucchero n1/2 Bicchiere Vino R . . . >>segue |
4 |
Composta Estiva Del Bosco |
GAMBERI DI ACQUA DOLCE |
Gamberi d acqua dolce 600 g
Alloro,foglia 1
Aceto q.b.
Aglio, spicchi 2
Chiodi di garofano q.b.
Pr . . . >>segue |
4 |
GAMBERI ALLA LOMBARDA |
Manzo |
1 Garetto Di Manzo Disossato n2 Peperoni Rossi n2 Peperoni Verdi n2 Peperoni Gialli n500 G Pomodori n1/2 Cip . . . >>segue |
4 |
Garetto Di Manzo Ai Peperoni |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n500 G Spinaci n100 G Pancetta n2 Uova n60 G Grana Reggiano Grattugia . . . >>segue |
4 |
Arrosto Ripieno Alla Reggiana |
|
|
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n3 Uova Fresche n3 Uova Sode n500 G Spinaci n200 G Polpa Di Manzo Tri . . . >>segue |
4 |
ARROSTO RIPIENO CON L UOVO |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n150 G Prosciutto Cotto n3 Uova n4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugia . . . >>segue |
4 |
Arrosto Ripieno Con Prosciutto |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n2 Uova n3 Wurstel Di Maiale Grandi n2 Cucchiai Formaggio Grana Gratt . . . >>segue |
4 |
Arrosto Ripieno Con Wurstel |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello (fette Da 800 G) n500 G Spinaci n5 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato n8 Carote n8 F . . . >>segue |
4 |
Arrosto Ripieno Di Verdure |
Vitello |
800 G Fesa Reale Di Vitello In Un Pezzo Unico n2 Fette Di Prosciutto Cotto Di 70 G Ognuna n1 Fetta Di Pancet . . . >>segue |
4 |
Arrosto Ripieno Marinato |
Vitellone |
1400 G Vitellone Preparato Dal Macellaio n400 G Prosciutto Crudo Di Parma n300 G Formaggio Grana Padano Olio . . . >>segue |
6 |
Arrosto Rosa Di Parma |
Vitello |
800 G Noce Di Vitello n10 Foglie Salvia n4 Cetrioli Sott aceto n4 Filetti D acciughe n2 Spicchi Aglio n20 Cl . . . >>segue |
4 |
Arrosto Saporito |
Agnello |
1000 G Spalla D agnello Disossata n1 Carota n1 Gambo Sedano n1 Manciata Mollica Di Pane Raffermo Latte n1 Uo . . . >>segue |
4 |
Arrotolato Di Agnello |
Coniglio |
1 Sella Di Coniglio (circa 800 G) n300 G Carne Di Vitello Tritata n100 G Prosciutto Crudo n100 G Salsiccia n . . . >>segue |
4 |
Arrotolato Di Coniglio Al Prosciutto Crudo |
Maiale |
4 Braciole Di Maiale n300 G Mirtilli n100 G Miele n1 Bicchiere Vino Rosso n30 G Burro Farina n3 Cucchiai Oli . . . >>segue |
4 |
Braciole Di Maiale Ai Mirtilli |
Canditi |
270 G Farina Bianca n100 G Farina Di Mandorle n140 G Burro n120 G Zucchero n5 Uova n250 G Frutta Candita Mis . . . >>segue |
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Biscottini Ai Canditi |
Calamaretti |
800 G Calamaretti n1/2 Bicchiere Olio D oliva n2 Cucchiai Aceto Di Vino Sale Pepe n1 Limone (succo) |
4 |
CALAMARETTI ALL AGRO |
Farina |
Farina, 150 G, Cacao amaro, 15 G, Sugna o burro, 30 G, 1 Uovo, Zucchero, 25 G, 1/2 Bicchiere di vino rosso o . . . >>segue |
4 |
Cannoli SICILIANI |
Cannolicchi |
40 Cannolicchi n1 Spicchio Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo n40 G Burro n50 G Pangrattato Sale Pepe Olio D oliva |
4 |
Cannolicchi Dorati |
Vermouth Dry |
1/2 Vermouth Dry n1/2 Cherry Brandy n1 Spruzzo Kirsch n1 Spruzzo Bitter All arancia Per Servire: n1 Fetta Ar . . . >>segue |
1 |
Bridge |
Vitello |
8 Costolette Di Vitello Sottili n20 Chicchi Uva Rossa n2 Cucchiai Farina n1 Bicchiere Vino Grignolino n20 G . . . >>segue |
8 |
Costolette Di Vitello Al Grignolino |
Vitello |
3 Costolette Di Vitello Con L osso n1 Uovo Pangrattato n60 G Burro Chiarificato Sale |
4 |
Costolette Di Vitello Alla Milanese |
Vitello |
4 Costolette Di Vitello n80 G Burro n4 Fettine Bacon n4 Fettine Formaggio Fontina n2 Uova Mollica Di Pane Gr . . . >>segue |
4 |
Costolette Di Vitello Alla Valdostana |
Vitello |
4 Costolette Di Vitello Da 150 G Ognuno n4 Fettine Formaggio Fontina n40 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva Pa . . . >>segue |
4 |
Costolette Di Vitello Alla Valdostana (2) |
Vitello |
6 Costolette Di Vitello n12 Acciughe n120 G Lardo n6 Cipolline Erba Cipollina Prezzemolo Alloro Basilico n2 . . . >>segue |
6 |
Costolette Di Vitello Alle Erbe |
Vitello |
4 Costolette Di Vitello n2 Uova n10 Cl Vino Bianco Secco n40 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Cucchiaio P . . . >>segue |
4 |
Costolette Di Vitello In Fricassea |
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Funghi Gallinacci |
500 G Pasta Tipo Bavette n250 G Funghi Gallinacci n70 G Burro n1 Spicchio Aglio n150 G Prosciutto Cotto n1 B . . . >>segue |
4 |
Bavette Prosciutto Cotto E Gallinacci |
Calamari |
280 G Pasta Tipo Bavette n180 G Calamari, Seppioline, Scampi (pezzetti) n4 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergi . . . >>segue |
4 |
Bavette Sul Pesce |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello n40 G Burro n2 Fette Prosciutto Crudo n5 Bicchieri Latte Farina Sale |
6 |
Arrosto Di Vitello Al Latte E Prosciutto |
Vitello |
500 G Noce Di Vitello Limone Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Arrosto Di Vitello Al Limone |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello n1 Cipollina n1 Spicchio Aglio n25 G Conserva Di Pomodoro n1/2 Bicchiere Olio D oliva . . . >>segue |
4 |
Arrosto Di Vitello Al Peperoncino |
Vitello |
800 G Vitello n100 G Prosciutto Crudo n2 Cipolle Sedano n1 Porro n2 Carote Erbe Aromatiche n1 Bicchiere Vino . . . >>segue |
6 |
Arrosto Di Vitello Al Prosciutto E Olive |
Vitello |
900 G Noce Di Vitello n2000 G Sale Grosso Per Servire: Burro Erbette |
4 |
Arrosto Di Vitello Al Sale |
Manzo |
350 G Polpa Di Manzo Affettata Sottile n4 Ravanelli n100 G Formaggio Grana n1 Limone Olio D oliva Extra-verg . . . >>segue |
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Carpaccio Ai Ravanelli |
Ananas |
1 Ananas Grande n50 G Panna Da Montare n100 G Zucchero A Velo n70 G Biscotti Amaretti n1 Bicchierino Vodka n . . . >>segue |
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Ananas Glacè |
Ananas |
1 Ananas n1 Bicchierino Rum n100 G Noci n50 G Uvetta Sultanina n1 Gelato Per Farcire Frutta (v. Ricetta) n10 . . . >>segue |
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Ananas Imperiale |
Ananas |
1 Ananas Grande Maturo Sodo n2 Avocado n1 Scatoletta Polpa Di Granchio (o Una Surimi) Maionese Peperoncino R . . . >>segue |
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ANANAS IN SALSA D AVOCADO |
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