Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Per le seppie: pulire il pesce, lavarlo e tagliarlo a striscioline. A parte, fare un trito con l'aglio, un po' di prezzemolo e la cipolla. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e farlo rosolare nell'olio. Unire le seppioline, bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare le seppioline. In una casseruola di terracotta mettere olio, aglio, le seppioline, un po' di sale; coprire e stufare per 20 minuti circa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Dorare l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio. Lavare, asciugare e infarinare le seppioline. Eliminare l'aglio dalla padella e versarvi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessare gli asparagi e tagliarli a pezzi. Battere le uova, unire la panna, la groviera, sale, noce moscata e gli asparagi. Rivestire una teglia ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Stendere la pasta sfoglia scongelata e cospargerla tutta col grana. Poi piegarla a metà e stenderla di nuovo, ricavandone 2 dischi, di cui uno ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate i porri ed eliminate anche le foglie verdi. Lavateli bene sotto l'acqua corrente e asciugateli con uno strofinaccio pulito o con della ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una padella con olio d'oliva extra-vergine saltare e rosolare le prugne denocciolate e aperte a metà. Aggiungere sale e cognac. Quindi far ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete a scongelare la pasta sfoglia. Mondate intanto il cavolfiore, dividetelo a cimette e fatelo lessare in abbondante acqua leggermente ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scaldare il forno al massimo. Mettere carta da forno in due stampi. In un contenitore setacciare la farina, aggiungere il sale, il pepe, la ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate a pezzetti il burro, quindi lasciatelo ammorbidire. Mettete il prosciutto, a pezzi, nel tritatutto elettrico a centrifuga e azionate quest'ultimo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate scongelare la pasta. Intanto private il petto di pollo di scarti e pellicine poi tagliatelo a bocconcini. Spuntate e lavate la zucchina ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Accendete il forno a 190 gradi. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliateci 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Sistemate i dischi in una teglia ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Stendete la pasta sfoglia in 4 stampini da tartelletta di 8 cm, punzecchiatela sul fondo, foderatela con carta da forno e riempitela con dei ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Cospargere sulla sfoglia l'emmenthal grattugiato, piegare in due, spennellare di uovo e cospargere di curry in polvere, piegare in due, tirare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavare le bietole. Far appassire nell'olio lo scalogno finemente tritato; unirvi le bietole e farle brasare. Strizzarle e triturarle finemente. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessare in poca acqua salata le cimette del cavolfiore, quindi in una ciotola stemperarle con i rebbi di una forchetta; unire formaggio grattugiato, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Impastate la farina, il sale ed il burro con un po' d'acqua. Stendete la pasta e mettetela in uno stampo imburrato, lasciando da parte una quantità ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Rosolare dei dadini di lardo con la bietola tagliata a julienne e far stufare per qualche minuto. Sbattere le uova con la panna, il sale ed ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulire e bollire gli asparagi; scolarli. Far scolare bene il siero dal fior di latte. Oliare una teglia rettangolare e disporre la metà delle ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: In una pentola imbiondire l'aglio in poco olio e toglierlo; unire la bieta, salare e far stufare senza aggiunta di acqua. Passare la ricotta ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessare le bietole col peperoncino in un dito d'acqua. Strizzarle bene e tritarle minutamente. Impastarle con il formaggio, il pangrattato, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulire i carciofi e parte del gambo e porli in acqua e limone. Tagliare i carciofi e stufare a fuoco lento per 20 minuti in una casseruola insieme ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate la carne a cubetti e passateli nella farina alla quale avrete già unito sale e pepe. In una padella sciogliete il lardo o burro e fate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in poco burro per alcuni minuti. Passarle al setaccio. Preparare una besciamella con 30 g di burro, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare per 5 minuti le cime del cavolfiore in acqua salata. Disporle quindi in una pirofila da forno aggiungendo in mezzo le mozzarelline tagliate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Bollite il cavolo cappuccio in acqua salata, soffriggere in una padella a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassare la verdura aggiungendo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate e i fagiolini. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare il groviera a striscioline finissime. Fare la besciamella, quando è cotta unire il groviera. Amalgamare bene l'impasto tenendolo un ...
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