Gin

1/4 Succo Di Pompelmo n1/4 Crema Di Menta Bianca n2/4 Gin Per Servire: n1 Fetta Pompelmo nAlcune Foglie Insa . . . >>segue

1

Virgin

Acciughe

500 G Acciughe Freschissime - n2 Limoni - n2 Cucchiai Aceto Di Mele - n Sale - n Peperoncino - n Aglio - n P . . . >>segue

4

ALICI MARINATE (4)

Acciughe

500 G Acciughe - n4 Limoni - n Timo Fresco - n Maggiorana Fresca - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n . . . >>segue

4

ALICI MARINATE ALLE ERBETTE

Acciughe

1000 G Acciughe Freschissime - n3 Uova - n Farina - n Sale - n Olio D'oliva Per Friggere - n Prezzemolo Trit . . . >>segue

4

ALICI SPERONE

Acciughe

3 Acciughe - n1 Fetta Zucca - n1 Rametto Rosmarino - n Basilico - n1 Filo Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

4

ALICI SU CUBI DI ZUCCA

Vodka

6 Cubetti Ghiaccio n5 Cucchiai Vodka n1 Cucchiaino Martini Dry n1 Cucchiaino Curacao Blu n1 Spruzzo Cointreau

1

Vitalità (2)

Vitello

1000 G Rotonda Di Vitello n50 Cl Aceto Di Vino Bianco n1 Cipolla n6 Chiodi Di Garofano n5 Grani Pepe Nero n1 . . . >>segue

10

Vitel Tonné

Vitella

4 Braciole Di Vitella n4 Pomodori Maturi nPoco Olio D oliva Aglio Origano Farina n1 Bicchiere Vino Bianco Se . . . >>segue

4

Vitella Alla Provenzale

Vitello

600 G Spezzatino Magro Di Vitello n30 G Funghi Secchi n150 G Peperoni In Salamoia n1 Bicchiere Vino Bianco S . . . >>segue

4

Vitello Ai Peperoni

Patate A Pasta Bianca

1000 G Patate A Pasta Bianca - n6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi - n60 G Prosciutto Crudo (oppure Di Pance . . . >>segue

6

MINESTRA DI PASTA E PATATE (3)

Astici

4 Astici (2500 G) - n1 Cipolla - n2 Foglie Alloro - n1 Costa Sedano - n1 Carotina - nAlcuni Gambi Prezzemolo . . . >>segue

4

ASTICE CON CREMA DI PEPERONI

Broccoli

350 G Pasta Tipo Ditali - n1 Broccolo - n20 G Uvetta Sultanina - n20 G Pinoli - n1 Cipolla - n1 Spicchio Agl . . . >>segue

4

ATTUPATEDDI CON BROCCOLI INCACIATI

Cozze

300 G Pasta Tipo Ditali (attuppateddi) - n500 G Cozze Fresche - n1 Zucchina - n1 Cipolla - n50 G Formaggio C . . . >>segue

4

ATTUPPATEDDI CON COZZE, ZUCCHINE E CACIOCAVALLO

Carciofi

200 G Avena In Chicchi - n4 Carciofi - n1 Spicchio Aglio - n4 Cucchiaini Miso - n1 Cucchiaino Tahin - n1 Maz . . . >>segue

4

AVENOTTO AI CARCIOFI

Avocado

2 Avocado - n2 Pomodori Maturi Sodi - n1 Limone - n Menta Fresca - n Olio D'oliva - n Sale

4

AVOCADO E POMODORI

Uova

600 G Farina Tipo 00 n5 Uova n2 Cl Olio D oliva Extra-vergine Sale Necessario Per Le Crespelle: n150 G Farin . . . >>segue

10

Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

Salsiccia

350 G Pasta Tipo Maccheroni n50 G Formaggio Grattugiato n60 G Burro n250 G Rigaglie Di Pollo n100 G Salsicci . . . >>segue

6

Timballo Di Maccheroni Alla Napoletana

MACCHERONI

Ingredienti per 4 Persone: Maccheroni gr. 400, carne di vitello tritata gr. 200, carne di maiale tritata gr . . . >>segue

4

TIMBALLO DI MACCHERONI ROSSO

Zucca

500 G Zucca Con La Buccia - n80 G Formaggio Scamorza Affumicata - n5 Cl Olio Di Semi - n1 Rametto Rosmarino . . . >>segue

4

CROCCHETTE DI ZUCCA

Patate

300 G Patate - n150 G Prosciutto Cotto - n50 G Cipolla Mondata - n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n2 . . . >>segue

6

CROCCHETTE GUSTOSE

Patate

400 G Patate - n150 G Spinaci - n30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n3 Uova - n Farina Bianca - n Pangr . . . >>segue

4

CROCCHETTE IMPANATE

Datteri

2 Cachi - n100 G Datteri Snocciolati - n1 Uovo - n110 G Burro - n240 G Farina - n170 G Zucchero - n1 Cucchia . . . >>segue

6

DOLCETTI AI DATTERI

Pinoli

400 G Farina 00 - n200 G Zucchero - n220 G Burro - n2 Uova - n2 Cucchiaini Lievito In Polvere - n1 Pizzico S . . . >>segue

6

DOLCETTI AI PINOLI

Semi Di Nespole

100 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi - n100 Cl Acqua - n1000 G Zucchero - n2 Pugni Semi Di Nespole

4

NESPOLINO

Angostura

1 Zolletta Zucchero - n1 Spruzzo Angostura - n Acqua Gassata (soda) - n3 Cubetti Ghiaccio - n Per Decorare: . . . >>segue

1

NEW FASHIONED

Noci

33 Noci Verdi Tenerissime Tagliate In 4 Parti - n100 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi - n500 G Zucchero - n6 Chio . . . >>segue

4

NOCINO (2)

Noci

20 Noci Senza Guscio - n180 G Zucchero - n66 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi - n1 Stecca Cannella

4

NOCINO (3)

Rosmarino

100 Cl Olio D'oliva - n10 Rametti Rosmarino Appena Colto Con Tante Foglioline - n15 Foglie Alloro - n10 Rame . . . >>segue

4

OLIO AI TRE AROMI

Aglio

100 Cl Olio D'oliva Di Buonissima Qualità - n20 Spicchi Interi Aglio Fresco

4

OLIO ALL AGLIO (2)

Aglio

Alcune Teste Aglio Fresco - n Olio D'oliva

4

OLIO ALL AGLIO (3)

Passata Di Pomodoro

300 G Carne Tritata - n50 G Pancetta - n80 G Sedano - n Carota - n Cipolla - n80 G Olio D'oliva - n5 Cl Vino . . . >>segue

4

RAGÙ CON IL BIMBY

Seitan

2 Confezioni Seitan - n1 Bottiglia Passata Di Pomodoro - n1 Cipolla Rossa - n Aglio - n Prezzemolo - n1/2 Bi . . . >>segue

4

RAGÙ DI SEITAN (2)

Granulare Di Soia

1 Cipolla Rossa Grande - n Prezzemolo - n1/2 Gambo Sedano - n1 Carota - n50 G Funghi Secchi Ammollati - n200 . . . >>segue

4

RAGÙ DI SOIA

Carote

3 Carote Novelle - n3 Zucchine Piccole - n150 G Fave Piccole Sgranate - n150 G Piselli Sgranati - n200 G Fag . . . >>segue

6

RATATOUILLE DI PRIMAVERA

Cavolfiore

400 G Pasta Tipo Orecchiette - n1 Cavolfiore - n70 G Lardo A Dadini - n Olio D'oliva - n Formaggio Pecorino . . . >>segue

4

ORECCHIETTE AL CAVOLFIORE (2)

Miele D'acacia

25 Cl Aceto Di Vino Bianco - n2 Cucchiai Miele D'acacia - n1 Pizzico Sale Marino Integrale - n1 Spruzzata Pe . . . >>segue

4

OSSIMELE

Ostriche

48 Ostriche - n1/2 Bicchiere Panna Liquida - n2 Tuorli D'uovo - n1 Albume D'uovo - n2 Cucchiai Farina - nAbb . . . >>segue

4

OSTRICHE FRITTE

Trotelle

4 Trotelle Da Porzione n12 Cozze n1/2 Cipolla n1 Carota n1 Costa Sedano Timo n2 Bicchieri Vino Bianco Secco . . . >>segue

4

Trota Con Funghi E Cozze

Trota Salmonata

1 Trota Salmonata Di 300 G n200 G Insalata Russa n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Ciuffetto Prezzemolo n1 F . . . >>segue

4

Trota Con Sorpresa

Trota

400 G Noci Tritate n1/2 Limone (succo) n1/2 Bicchiere Panna n2 Cucchiai Salsa Di Rafano Sale Pepe n4 Trote n . . . >>segue

4

Trota Farcita

Prosciutto Cotto

250 G Prosciutto Cotto - n20 G Formaggio Parmigiano - n30 G Formaggio Fontina - n150 G Besciamella - n1 Uovo . . . >>segue

4

CROCCHETTE SAPORITE (3)

Spalla Cotta

250 G Spalla Cotta - n50 G Formaggio Grana Grattugiato - n50 G Formaggio Fontina Grattugiato - n150 G Bescia . . . >>segue

4

CROCCHETTE SAPORITE (4)

Baccalà

300 G Baccalà Spugnato - n1 Patata - n1 Uovo - n Pangrattato - n Pinoli - n Uvetta Sultanina - n1 Cipolla

4

CROCCHETTINE DI BACCALÀ

Tonno Al Naturale

4 Patate - n250 G Tonno Al Naturale - n2 Acciughe - n1 Limone - n1 Filone Pane Integrale Cotto A Legna - n1 . . . >>segue

8

CROSTINI AL TONNO

Formaggio Parmigiano

100 G Farina - n80 Cl Latte - n60 G Formaggio Parmigiano - nAlcuni Crostini Quadrati Tagliati Nelle Fette Di . . . >>segue

4

CROSTINI ALLA CREMA DI FORMAGGIO

Milza Di Vitellone

1 Pancarré - n1 Milza Di Vitellone - n3 Acciughe - n1 Cipolla Piccola - n1 Spicchio Aglio - n1/2 Carota - n . . . >>segue

4

CROSTINI ALLA MILZA

Milza Di Vitello

Brodo - n1 Milza Di Vitello - n1 Tuorlo D'uovo - n Pane Raffermo - n Latte - n Sale - n Burro

4

CROSTINI ALLA MILZA IN BRODO

Pollo

400 G Petto Di Pollo - n1 Cucchiaio Semi Di Sesamo - n1 Cucchiaino Paprica Dolce - n2 Uova - n150 G Farina - . . . >>segue

4

POLLO FRITTO (6)

Pollo

600 G Petti Di Pollo - n150 G Cipolle - n1 Carota - n1 Foglia Salvia - n20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n . . . >>segue

4

POLLO IN CARPIONE

Formaggio Provola Dolce

Formaggio Provola Dolce - n1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine - n Pepe Nero Appena Macinato

4

PROVOLA AI FERRI

Formaggio Provola Affumicata

Formaggio Provola Affumicata - n1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine - n Pepe Nero Appena Macinato

4

PROVOLA AI FERRI (2)

Formaggio Provola Affumicata

600 G Patate - n250 G Formaggio Provola Affumicata - n2 Cucchiai Erba Cipollina Tritata - n4 Cucchiai Aceto . . . >>segue

4

PROVOLA CON PATATE

PETTO DI POLLO

2 petti di pollo da 150 gr. ciascuno 2.5 l. di acqua 3 spicchi d aglio 3 rametti di coriandolo 3 rametti . . . >>segue

6

ZUPPA DI LIME

Gamberoni

400 G Gamberoni Lessati n35 Cl Acqua n35 Cl Brodo Di Pollo n1 Rametto Citronella Sale Pepe n1 Cucchiaio Scor . . . >>segue

4

Zuppa Di Lime Con Gamberoni

Cipolle Bianche

800 G Cipolle Bianche (o Cipolle Ramate) n150 Cl Brodo Leggero n30 G Burro n1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-v . . . >>segue

4

Zuppa Di Cipolle Gratinata

Liquore All'anice

4 Uova - n300 G Latte - n2 Cucchiai Liquore All'anice - n1 Stecca Vaniglia - n1 Presa Cannella In Polvere - . . . >>segue

4

DOLCE ALL ANICE

Panna Da Montare

50 Cl Panna Da Montare - n100 G Torrone - n100 G Cioccolato Fondente - n5 Spumoni Piccoli - n Cannella In Po . . . >>segue

6

DOLCE ALLA PANNA (2)

Mandorle

75 G Farina - n100 G Mandorle E Burro - n130 G Zucchero A Velo - n4 Albumi D'uovo - n1/2 Bicchiere Kirsch - . . . >>segue

4

DOLCE ALLE MANDORLE (2)

Mandorle In Polvere

100 G Cioccolato Fondente - n100 G Zucchero - n50 G Mandorle In Polvere - n30 G Burro - n3 Uova - n1 Cucchia . . . >>segue

4

DOLCE ALLE MANDORLE (3)

Susine

800 G Susine Fresche Mature - n220 G Farina - n200 G Zucchero Semolato - n2 Cucchiaini Lievito - n1 Bustina . . . >>segue

4

DOLCE ALLE SUSINE

Antipasto

4 Filetti Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) - n1 Cipolla Piccola - n80 G Burro - n2 . . . >>segue

4

ARINGHE GRATINATE

Maiale

800 G Arista Di Maiale - n Aglio - n Sale - n Paprica - nAlcuni Rametti Rosmarino

4

ARISTA DI MAIALE AL FORNO (3)

Maiale

250 G Arista Di Maiale - n50 Cl Latte - n1/2 Bicchierino Brandy - n1 Radicchio - n1 Uovo - n3 Cipolle - n1 S . . . >>segue

4

ARISTA DI MAIALE AL LATTE CON RADICCHIO PANATO IN SALSA DI CIPOLLE

Maiale

800 G Arista Di Maiale - n25 Cl Vino Rosso - n1 Spicchio Aglio - n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - n Sale - . . . >>segue

4

ARISTA DI MAIALE AL VINO ROSSO

Maiale

300 G Arista Di Maiale - n200 G Pancetta - n2 Arance - n2 Limoni - n1 Pompelmo - n Olio D'oliva Extra-vergin . . . >>segue

4

ARISTA DI MAIALE ALL ASPRONE

Peperoni Rossi

500 G Pasta Tipo Spaghettini n250 G Pomodori n150 G Peperoni Rossi n1 Spicchio Aglio n2 Cucchiai Formaggio P . . . >>segue

4

Spaghetti Al Pomodoro E Peperone

Radicchio Di Treviso

400 G Pasta Tipo Spaghetti n4 Cespi Radicchio Di Treviso n1/2 Cipolla n150 G Formaggio Fontina n1/2 Bicchier . . . >>segue

4

Spaghetti Al Radicchio

Tonno Sotto Olio

600 G Pasta Tipo Spaghetti n1 Cipolla n1 Spicchi Aglio n4 Cucchiai Olio D oliva n100 G Tonno Sott olio n500 . . . >>segue

6

Spaghetti Al Ragù Di Tonno

Rosmarino

350 G Pasta Tipo Spaghetti n1 Cipolla n1 Rametto Di Rosmarino n30 G Burro n4 Cucchiai Olio D oliva n2 Spicch . . . >>segue

4

Spaghetti Al Rosmarino

Rosmarino

350 G Pasta Tipo Spaghetti n250 G Pomodori Pelati n1 Cucchiaio Farina n1 Cucchiaio Latte nAbbondante Formagg . . . >>segue

4

Spaghetti Al Rosmarino (2)

Pinoli

400 G Pasta Tipo Spaghetti n1 Rametto Rosmarino n30 G Burro Olio D oliva Sale Aglio n30 G Pinoli Vino Bianco . . . >>segue

4

Spaghetti Al Rosmarino E Pinoli

Sedano

350 G Pasta Tipo Spaghetti n1 Cuore Sedano n100 G Prosciutto Cotto (fette Di 100 G) n1/2 Bicchiere Vino Mars . . . >>segue

4

Spaghetti Al Sedano

Noci

Pasta Tipo Spaghetti n4 Noci n1 Spicchietto Aglio n1 Peperoncino Piccante Formaggio Romano (o Formaggio Parm . . . >>segue

4

Spaghetti Al Sugo Di Noci

Filetti Di Acciughe

300 G Pasta Tipo Spaghetti n2 Spicchi Aglio n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n2 Cucchiai Pangrattato n6 Cucch . . . >>segue

4

Spaghetti Al Sugo Di Pane

COZZE

(6-8 persone): 1 kg di cozze; 1 kg di lupini; ½ kg di vongole; ½ kg di telline; ¼ di gamberi; ¼ di pol . . . >>segue

6

SPAGHETTI AL SUGO DI PESCE ALLA MARINARA

Tartufo

Salsa Base Di Tartufo n1/2 Limone (succo) Pasta Tipo Spaghetti

4

Spaghetti Al Tartufo

Tartufo

Salsa Base Di Tartufo n1 Acciuga Piccola Spezzettata Pasta Tipo Spaghetti

4

Spaghetti Al Tartufo (2)

TARTUFO NERO

400 G Pasta Tipo Spaghetti n4 Tartufi Neri n4 Acciughe Sotto Sale n1 Spicchio Aglio nPoco Olio D oliva Extra . . . >>segue

4

Spaghetti Al Tartufo E Alici

TRIPPA

Trippa centopelli 1,2 kg Cipolla 1 Sedano, costa 1 Carota 1 Prezzemolo 1 mazzetto Funghi secchi 30 . . . >>segue

6

SBIRA

Frutti Di Bosco

200 G Farina n125 G Burro n225 G Zucchero Di Canna n500 G Frutti Di Bosco Misti

6

Sbriciolata Ai Frutti Di Bosco

PERA

65 g di burro . . . >>segue

SBRICIOLONA ALLE PERE

Zucchine

200 G Code Di Scampi n100 G Zucchine Tagliate A Bastoncino n100 G Porri Tagliati A Bastoncino n100 G Pomodor . . . >>segue

4

Taglierini Con Code Di Scampi, Zucchine, Porri, Aneto, Pomodoro

Pancetta

400 G Riso - n150 G Pancetta (fette Da 150 G) - n4 Fette Formaggio Da Fondere - n1/2 Cipolla - n1/2 Gambo Se . . . >>segue

4

RISOTTO RUSTICO (2)

SOGLIOLA

50 G Burro - n6 Sogliole - n Sale - n Pepe - n1/2 Cucchiaio Farina - n100 G Scalogno - n1/2 Bicchiere Vino B . . . >>segue

6

SOGLIOLE AL VINO BIANCO (2)

Sogliola

500 G Filetti Di Sogliola Surgelati - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n1/2 Limone (succo) - n1 Cucchiaio Or . . . >>segue

6

SOGLIOLE ALL ORIGANO

Vitello

800 G Arrosto Di Vitello - n50 Cl Aceto Aromatico - n Burro - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe - n Rosmarino . . . >>segue

4

ARROSTO ALL ACETO

Vitello

1000 G Sottospalla Di Vitello - n2 Arance - n5 Cl Liquore All'arancia Secco - n1 Foglia Alloro - n3 Cucchiai . . . >>segue

4

ARROSTO ALL ARANCIA

Vitello

750 G Scamone Di Vitello - n150 G Yogurth - n Menta Fresca - n1 Carota - n1 Cipolla - n40 Cl Brodo - n Sale . . . >>segue

4

ARROSTO ALLA MENTA

Vitello

1 Arrosto Di Vitello Arrotolato - n Olio D'oliva - n Burro - n Aromi - n Sale - n Pepe - n2 Cipolle - n Vino . . . >>segue

4

ARROSTO ALLE CIPOLLE

Vitello

1000 G Noce Di Vitello - n100 Cl Latte - n100 G Prosciutto Crudo - n75 G Gherigli Di Noci - n50 G Burro - n1 . . . >>segue

6

ARROSTO ALLE NOCI

Vitello

1000 G Vitello Per Arrosto - n300 G Carote - n300 G Cipolle - n300 G Sedano - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra . . . >>segue

6

ARROSTO DELL ORTOLANO

Maiale

1 Pezzo Per Arrosto Di Maiale - n100 Cl Latte - n Rosmarino - n Aglio - n Sale

4

ARROSTO DI MAIALE AL LATTE ALLA PENTOLA A PRESSIONE

Maiale

Prosciutto Fresco Disossato - n Speck A Fettine - n Fesa Di Tacchino - n Per Farcire La Fesa Di Tacchino: - . . . >>segue

4

ARROSTO DI MAIALE AL PROFUMO DI BOSCO

Maiale

2/3 Tazza Caffè Forte - n1/3 Tazza Burro - n2 Cucchiaini Salsa Inglese - n1 Cucchiaino Mostarda - n1 Cucchia . . . >>segue

4

ARROSTO DI MAIALE ALLA SALSA DI CAFFÈ

Maiale

800 G Lombo Di Maiale - n3 Spicchi Aglio - n7 Foglie Salvia - n1 Rametto Rosmarino - n Sale - n Pepe - n1 Bi . . . >>segue

4

ARROSTO DI MAIALE ALLE ERBE

Formaggio Scamorza

2 Fette Pane Toscano n1 Mazzetto Rucola n1 Pomodoro Prosciutto Crudo A Fettine n1 Formaggio Scamorza Piccola . . . >>segue

1

Toscano Alla Scamorza

Totanetti

700 G Totanetti n300 G Asparagi n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n1 Rametto Menta Fresca

4

Totanetti Agli Asparagi E Menta

Vino

Sfoglia Di Pasta All uovo Tirata A Mano Per Il Condimento: n150 G Fegatini Di Pollo n40 G Olio D oliva Extra . . . >>segue

4

Tagliatelle Della Bassa Romagna Al Trebbiano

Castagne

200 G Farina Di Castagne n100 G Farina Di Grano Tenero n1 Uovo n200 G Pesto

4

Tagliatelle Di Castagne Al Pesto

Castagne

Per Le Tagliatelle: n140 G Farina Bianca n60 G Farina Di Castagne n2 Uova n1 Cucchiaio Olio D oliva n1 Pizzi . . . >>segue

6

Tagliatelle Di Castagne Con Salsa Di Scampi

Cavolo

500 G Cavolo n500 G Patate n250 G Carote n250 G Rape Piccole n15 Cl Panna Da Cucina n4 Cucchiai Pangrattato . . . >>segue

6

Verdure Gratinate

Riso

400 G Riso Semifino - n120 Cl Brodo - n1 Cipolla Piccola - n50 G Burro - n60 G Formaggio Parmigiano Grattugi . . . >>segue

20

ARANCINI DI RISO (4)

Noci

300 G Riso n250 G Carote n100 G Noci n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Ciuffo Cerfoglio Sale

4

Riso Con Noci E Carote

MELOGRANO

PER 4 PERSONE: 1 melanzana del peso di 250g circa, 2 zucchine di dimensioni medie, 200g di funghi coltivati . . . >>segue

4

RISO CON ORTAGGI AL CURRY

Piselli

Abbondante Burro n4 Bicchieri Riso n4 Bicchieri Acqua Sale Carne Macinata Cannella Noce Moscata Pepe Burro P . . . >>segue

4

RISO CON PISELLI ALL ARABA

Petto Di Pollo

250 G Riso n400 G Petto Di Pollo Disossato n200 G Zucchina A Dadini n1 Cipolla Tritata Finemente n75 Cl Brod . . . >>segue

4

Riso Con Pollo E Zucchine

Funghi Porcini

350 G Riso n350 G Pomodori Maturi Sale Pepe n1 Cipolla n80 G Burro nAlcune Foglie Basilico n1 Spicchio Aglio . . . >>segue

4

Riso Con Porcini E Pomodori

Salmone

160 G Riso n1 Fetta Salmone Fresco (fette Di 600 G) n45 G Burro n1 Cipolla Piccola n4 Mestoli Besciamella n1 . . . >>segue

4

Riso Con Salmone

Riso Patna

(per 4 persone) 300 g. di riso Patna, 250 g. di code di gamberoni, 300 g. di pomodorini ciliegia, 2 grossi . . . >>segue

4

RISO CON SALSA DI RUCOLA E GAMBERONI

Lenticchie

30 G Riso n50 G Lenticchie Secche n50 G Carote n50 G Sedano n50 G Cipolla n1 Spicchio Aglio

1

Riso E Lenticchie

Insalata Lattuga Romana

2 Cespi Insalata Lattuga Romana - n120 Cl Brodo Di Carne - n1 Cipolla - n50 G Burro - n1 Cucchiaio Farina Bi . . . >>segue

4

MINESTRA DI INSALATA LATTUGA

Lenticchie

300 G Lenticchie - n150 G Pasta Tipo Pasta Piccola - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n200 G Polpa D . . . >>segue

4

MINESTRA DI LENTICCHIE (2)

Lenticchie

2 Cucchiai Olio D'oliva - n1 Cipolla Tritata - n200 G Polpa Di Pollo Tritata - n Sale - n Pepe - n Peperonci . . . >>segue

4

MINESTRA DI LENTICCHIE (3)

Lenticchie

300 G Lenticchie - n150 G Pasta Tipo Ditalini Rigati - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n200 G Polpa . . . >>segue

4

MINESTRA DI LENTICCHIE (4)

Lenticchie

300 G Lenticchie - n150 G Pasta Tipo Cannolicchi - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n200 G Polpa Di . . . >>segue

4

MINESTRA DI LENTICCHIE (5)

Lenticchie

300 G Lenticchie - n150 G Pasta Tipo Spaghetti Spezzati - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n200 G Po . . . >>segue

4

MINESTRA DI LENTICCHIE (6)

Marrons Glacés

Per La Pasta Frolla: - n200 G Farina 00 - n100 G Burro - n100 G Zucchero - n1 Uovo - n1 Pizzico Sale - n2 Cu . . . >>segue

6

CROSTATA CON MARRONS GLACÉS

Mele Renette

200 G Pasta Frolla - n3 Mele Renette - n1 Noce Burro - n1 Cucchiaio Zucchero - n Per Decorare: - nAlcune Fet . . . >>segue

4

CROSTATA DI MELE (4)

Piselli

300 G Piselli Sgranati - n200 G Patate - n1 Cuore Insalata Lattuga - n3 Cucchiai Panna Fresca - n Prezzemolo . . . >>segue

4

PURÈ DI PISELLI (2)

Piselli

400 G Piselli Secchi Ammollati (o 250 G Di Piselli Freschi) - n1 Cespo Insalata Lattuga - n1 Carota - n1 Cip . . . >>segue

4

PURÈ DI PISELLI (3)

Asparagi

400 G Pasta Di Pane - n1000 G Asparagi - n300 G Salsiccia - n100 G Formaggio Parmigiano - n30 G Burro - n Sa . . . >>segue

4

QUICHE AGLI ASPARAGI

Carciofi

250 G Farina - n130 G Burro - n3 Uova - n6 Carciofi - n300 G Formaggio Crescenza - n5 Cl Panna - n5 Cl Latte . . . >>segue

4

QUICHE AI CARCIOFI

Tacchina

1 Tacchina Tagliata A Pezzi - n50 G Strutto - n50 G Guanciale - n1/2 Cipolla - n Sale - n Pepe - n Farina - . . . >>segue

6

GALLINACCIO BRODETTATO

Pesce Gallinella

1 Pesce Gallinella - n1 Arancia - n Lamponi - n Aceto Di Vino Bianco - n Erba Cipollina - n Olive Di Gaeta S . . . >>segue

4

GALLINELLA ALL ARANCIA

Basilico

Alcune Foglie Basilico - nPoco Aglio - n Pinoli - n Formaggio Parmigiano Grattugiato - n Olio D'oliva

4

SUGO FREDDO VEGETARIANO

Olive

Olive Kalimata - n Olive Di Gaeta - n Olive Taggia - nPoco Aglio - n Peperoncino - n Prezzemolo - n Olio D'o . . . >>segue

4

SUGO FREDDO VEGETARIANO (2)

Seitan

2 Confezioni Seitan - n1 Bottiglia Passata Di Pomodoro - n1 Cipolla Rossa - n Aglio - n Prezzemolo - n1/2 Bi . . . >>segue

4

SUGO MACROBIOTICO

Manzo

1000 G Collo Di Manzo A Pezzi - n1 Pezzo Milza - n1 Bottiglia Vino Barbera - n50 G Burro - n3 Cucchiai Olio . . . >>segue

8

SUGO STUFATO PER AGNOLOTTI ALESSANDRINI

Riso

500 G Riso - n180 G Burro - n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n Noce Moscata - n Brodo - n100 G Pros . . . >>segue

4

SUPPLÌ (2)

Couscous

400 G Couscous - n Mozzarella - n Formaggio Parmigiano - n2 Uova - n Carota - n Sedano - n Cipolla - n Pangr . . . >>segue

4

SUPPLÌ DI COUSCOUS

Seppie

350 G Riso - n300 G Seppie - n300 G Bietole - n Aglio - n Cipollina - n Olio D'oliva - n Formaggio Parmigian . . . >>segue

4

RISOTTO NERO ALLA FIORENTINA

Asparagi Verdi

1 Mazzo Asparagi Verdi (800 G) - n60 G Formaggio Parmigiano - n60 G Burro Di Panna Pastorizzata - n Sale

4

ASPARAGI AL BURRO FUSO

Asparagi

1500 G Asparagi - n100 G Burro - n Sale

4

ASPARAGI AL BURRO NERO

Asparagi

1000 G Asparagi - n70 G Formaggio Emmenthal - n40 G Formaggio Grattugiato - n1 Tazza Besciamella - n Burro - . . . >>segue

4

ASPARAGI AL GRATIN

Asparagi

1000 G Asparagi - n150 G Lardo Tagliato A Fettine Sottili - n60 G Formaggio Caciocavallo Podolico Stagionato . . . >>segue

4

ASPARAGI AL LARDO

Farina Integrale

Per 8 Ciambelline: - n270 G Farina Integrale - n50 G Farina Di Farro - n50 G Fiocchi D'avena - n50 G Fiocchi . . . >>segue

4

CIAMBELLE AI 5 CEREALI

Vino Bianco

500 G Farina - n250 G Zucchero - n1 Manciata Semi Di Anice - n1 1/2 Bicchiere Vino Bianco - n1/2 Bicchiere O . . . >>segue

4

CIAMBELLE RUZZE

Uova

600 G Farina - n175 G Zucchero (6 Cucchiai Colmi) - n100 G Burro (o Margarina) - n3 Uova - n1 Limone (buccia . . . >>segue

8

CIAMBELLINE (2)

UOVA SODE

250 G Farina - n200 G Burro - n150 G Zucchero A Velo - n2 Tuorli D'uovo - n1 Albume D'uovo - n1 Uovo Sodo - . . . >>segue

4

CIAMBELLINE (3)

Patate

500 G Patate - n2 Uova - n3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - n Noce Moscata - n Pangrattato - n S . . . >>segue

4

CROCCHETTE DI PATATE (4)

Farina Di Mais Per Polenta

250 G Farina Di Mais Per Polenta - n300 G Formaggio Toma Fresco - n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato - n . . . >>segue

4

CROCCHETTE DI POLENTA

Polenta Gialla

Polenta Gialla - n2 Uova - n Formaggio Grattugiato - nAlcuni Cubetti Salame Piccante - n Farina - n Uovo - n . . . >>segue

4

CROCCHETTE DI POLENTA (2)

Riso

350 G Riso - n1 Carota - n1 Uovo - n50 G Formaggio Groviera - n Prezzemolo - n Farina - n Olio Per Friggere . . . >>segue

4

CROCCHETTE DI RISO (3)

Tacchino

Avanzi Di Arrosto Di Tacchino - n100 G Prosciutto Cotto - n100 G Funghi Champignon - n1 Uovo - n1 Ciuffo Pre . . . >>segue

4

CROCCHETTE DI TACCHINO CON I FUNGHI

Prugne

3000 G Prugne Mature - n100 Cl Aceto Di Vino - n1000 G Zucchero - n4 Chiodi Di Garofano - n1/2 Bastoncino Ca . . . >>segue

4

PRUGNE SOTT ACETO

Polipo

200 G Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tritati - n100 G Cipolla Tritata Fine - n50 Cl Vino Bianco - n500 G . . . >>segue

4

PULPO AL VINO BLANCO

Puntarelle

1 Cespo Puntarelle - n Pasta D'acciughe - n Aceto Di Vino Bianco - n Olio D'oliva - nPoco Sale - nPoco Pepe

4

PUNTARELLE ALLE ACCIUGHE

Brandy

1 Spirale Di Scorza D'arancia - n1/1 Brandy - n1 Spruzzo Angostura - n Per Completare: - n Ginger Ale

1

HORSE S NECK

Radicchio

Radicchio - n2 Formaggi Caprini - n200 G Olive Bianche (o Olive Nere) - n50 G Pinoli - n Sale - n Pepe - n O . . . >>segue

4

FOGLIE DI RADICCHIO CON CAPRINO E OLIVE

Carciofi

4 Carciofi - n4 Fette Pane Tostato - n50 G Formaggio Groviera - n Prezzemolo Tritato - n Besciamella

4

FONDI DI CARCIOFI ALLA CREMA