Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite le quaglie e farcitele con mezzo spicchio d aglio, aghi di rosmarino, una foglia di salvia, sale e pepe. Mettetele in un tegame con un ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fiammeggiate le quaglie, lavatele, asciugatele, salatele e pepatele. Spellate 12 acini di uva, immergeteli nel Porto e rotolateli nel pangrattato. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite e lavate le quaglie, salatele e internamente mettete due acini d uva sbucciati. Avvolgetele nelle fette di pancetta, legatele e sistematele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora. Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l esofago). Passale velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi, lavale accuratamente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Dopo aver lessato e setacciato gli spinaci aggiungetevi la ricotta, anch essa passata al setaccio, due uova intere ed un tuorlo, il grana, sale, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate il formaggio di pecora in otto fette rettangolari di uguali dimensioni e cospargetele con sale e pepe. In una ciotola mescolate il ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Taglio i porri e li faccio soffriggere con la salsiccia; a parte sbatto le uova con la panna ed il pecorino grattugiato, noce moscata, sale ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate la patata e poi sbucciatela e tagliatela a fette. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli a pezzetti, conservando un poco di gambo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciate le patate e lessatele in acqua salsa inizialmente fredda per 25-30 minuti dal momento dell’ebollizione. Mondate i porri, tagliateli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Setacciate la farina e i sale. Tagliate 90 g di burro a pezzettini e metteteli sopra la farina. Fate penetrare la farina nel burro aiutandovi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate la pasta. Lavorate la farina con le mandorle, il burro a dadini e una presa di sale, unendo l acqua fredda necessaria a ottenere una ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Con il termine Quiche i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l acqua ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Le dosi indicate servono per preparare 12 tortine di 12 cm di diametro oppure una torta di 24 cm di diametro. Setacciate la farina sulla spianatoia, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell olio d oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spaccate la noce di cocco avendo cura di conservare il liquido che contiene. Prelevate metà della polpa ed eliminate la pellicina marrone che ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Si prepara uno sciroppo di zucchero con 2 decilitri di acqua. Quando si è raffreddata si aggiungono i rossi d uovo sbattuti, rimescolando di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Lavate le bietole e le cimette di ortica e fatele appassire in una pentola nella sola acqua che rimane aderente al loro lavaggio. Scolatele, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate i mazzetti di radicchio, pareggiate i torsoli ed eliminate le foglie più dure. Lavateli, sgocciolateli molto bene. Versate poco olio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Eliminate la maggior parte delle foglie più esterne che userete per un insalata e preparate soltanto i cuori del radicchio. Sbollentateli per ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate, lavate e asciugate il radicchio, ungetelo con l olio e cospargetelo di sale. Fatelo cuocere su una graticola ben calda per qualche ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Frullare insieme 10 g di roquefort, 1 cucchiaio di vino, 1 di aceto, 5 di olio sale e poco tabasco e tenere da parte. Lavare e spezzettare le ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare il radicchio eliminando una parte della radice e le foglie esterne. Cuocere il radicchio sulla griglia, girandolo spesso. Schiacciare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Dividere ogni cespo di radicchio in due parti e disporre sulla griglia.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate il radicchio, tagliatelo a metà e poi conditelo con olio, sale e pepe. Mettetelo su una griglia e fate cuocere girando di tanto in tanto. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Dividete i cespi di radicchio in due, lavateli bene e poi passateli in una pentola dove avete versato pochissima acqua e messo un pizzico di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Passare il radicchio nel burro e gratinarlo in forno cosparso di formaggio.
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate e asciugate il radicchio, frullatelo (tranne alcune foglie che serviranno per la decorazione) con il prosciutto. Versate la crema in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i cespi, praticare alla base di ognuno un taglio a croce e lessarli in acqua bollente e leggermente salata. Sgocciolarli leggermente ...
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