Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Amalgamare la purea con lo zucchero, il burro, il cacao, il rum e la gelatina. Stendere l impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Accendere il forno 190°C. spezzate il cioccolato e fatelo sciogliere completamente a bagnomaria. Nel frattempo ungete con olio di semi la base ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavate i fichi, tagliatene 1000 g in 4 parti e metteteli in una casseruola. Aggiungete 5 cl d acqua, il brandy, lo zucchero, la vaniglina, la ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova con un pizzico di sale e pepe. Lavorate la pasta per 10 minuti, fatene una palla, avvolgetela ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate la pasta con gli ingredienti indicati e tiratela a sfoglia rotonda e sottile. Preparate il ripieno: sbattete le uova con lo zucchero, unitevi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montare gli albumi con ¼ dello zucchero, montare i tuorli con l’acqua bollente finchè formano una schiuma, aggiungere zucchero, sale, farina ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Formate con la pasta un disco e spalmatelo con la Nutella, avendo cura di lasciare vuoti 2 cm di margine. Spolverizzate con i gherigli di noci ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate e passate le patate allo schiacciapatate. Mescolate al purè farina, uova e sale. Lavorate con le mani per ottenere un impasto elastico ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate la salsa di pomodoro come indicato nella ricetta corrispondente. Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, divideteli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavate i peperoni, asciugateli e fateli cuocere in forno a 200° per 20 minuti; lasciateli raffreddare, pelateli, privateli del torsolo e dei ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con il Parmigiano e la panna, servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da ottenere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Stendete la fesa, appiattitela per bene con il batticarne. Sopra adagiatevi le fettine di prosciutto cotto e le olive. Salate e pepate. Arrotolate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: - Amalgamare la farina integrale con 100g di ricotta, 1 uovo, il sale e, se necessario, un po d acqua
- Lavorare fino ad ottenere un impasto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete bene la fetta di carne. In una fondina sbattete l uovo, incorporatevi un cucchiaio di farina stemperata nel latte, un pizzico di sale ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Accendete il forno a 190°C. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate bene i fichi, tagliateli in 4 (tranne 6 che lascerete interi) e cuoceteli in una casseruola con il cognac, poca acqua, 1 foglia di alloro ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unite lo zucchero semolato e montateli a crema. Poi unite il sale e, successivamente, la farina e la ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scolate le sardine dall olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l olio delle sardine ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ungete una tortiera bassa da 35 x 25 centimetri circa; foderatela con carta antiaderente da forno. In una capace terrina, preferibilmente con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulite i funghi e affettateli sottilmente. Fate rosolare la salsiccia sminuzzata in una padella, quindi eliminate la maggior parte del grasso ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare bene il burro e lo zucchero fino ad avere una bella crema, poi aggiungere le uova una per volta e i restanti ingredienti asciutti ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cioè: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e sparacanaci assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tra le specialità che i contadini ricavano dall uccisione del maiale nella stagione a cavallo tra l autunno e l inverno, vi sono i rustei o ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Fate bollire 1 litro scarso d acqua con un pò di sale grosso, e poi aggiungetevi il riso. Appena riprende il bollore, abbassate la fiamma ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Su una spianatoia formate una fontana con la farina; al centro mettete le uova e lo strutto e amalgamate bene fino a ottenere una pasta liscia ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede ...
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