Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritate uno spicchio d aglio con un cucchiaio di aghi di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, un po di timo e il sale. Farcite con il trito ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Portate a bollore, in una pentola, tre quarti d acqua, due bicchieri di vino, una cipolla, il succo di un limone, le erbe aromatiche, il sale ...
Portata: PESCE
Procedimento: - Scegliere sarde piuttosto grosse
- Squamare le sarde, togliere la testa
- Aprirle a libro eliminare le interiora e la lisca
- Lavare sotto ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, in modo che ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Se possibile, chiedete al pescivendolo di spinarvi, pulirvi le sarde e aprirle come un libro. A parte preparate l’impasto con cui le farcirete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Svuotate le sarde, privatele di testa e lisca e lavatele. In padella in mezzo bicchiere di olio, fate dorare il pangrattato, quindi mettetelo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliere alle sarde la testa e la lisca ed aprirle. Allinearle piatte sul tavolo. Preparare a parte il pane grattugiato con un tuorlo d uovo, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate le sarde con un coltello o con l apposito attrezzo, tenendole sotto l acqua, poi pulitele. Apritele a metà dal lato del ventre, lasciandole ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate le sarde con un coltello o con l apposito attrezzo, tenendole sotto l acqua, poi pulitele. Apritele a metà dal lato del ventre, lasciandole ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le sarde togliendo la testa e gli intestini, poi mettetele in una pirofila disponendole a raggiera. In una ciotola battete il succo del ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una pirofila rosolate l aglio tritato con un po d olio, sopra disponetevi a strati le sarde pulite. Condite con sale, pepe, semi di finocchio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete i filetti a marinare in olio aromatizzato con rosmarino, aglio, sale e pepe. Passate i filetti nel pangrattato e disponeteli in una ...
Portata: PESCE
Procedimento: Privare le sarde della testa e della spina centrale senza dividerle. Passare ogni sarda prima in un velo di farina, poi nelle uova sbattute ...
Portata: PESCE
Procedimento: Passate le sarde lavate ed asciugate in un piatto con un po d olio quindi disponetele su una graticola che metterete sul fuoco. Cospargete ...
Portata: PESCE
Procedimento: Diliscate le sarde, eliminate le teste. Mettetele in una teglia con un po d olio e sopra distribuite una salsa fatta con origano, olive tritate, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le sarde, eliminare le teste e le spine centrali senza dividere i filetti. Lavarle e tenerle per 30 minuti coperte di acqua acidulata ...
Portata: PESCE
Procedimento: 1 Squamate le sarde raschiando leggermente quindi tagliate le pinne e apritele a libro, senza dividerla, togliendo la testa, le lische e le ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le sarde: eliminate le teste e tirate via, insieme con esse, le interiora. Lavatele e asciugatele, tamponandole con carta bianca da cucina ...
Portata: PESCE
Procedimento: Dopo averle ben infarinate, mettiamo le sarde a friggere in padella. Appena pronte facciamole asciugare e saliamole. Affettiamo le cipolle e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fondamentale per la buona riuscita di questo piatto è la qualità dell aceto. Versate la farina in un piatto fondo. Passatevi le sarde e poi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Le sarde vanno fritte e una volta sgocciolate dall olio di frittura, vanno messe a bagno in poco aceto e nelle cipolle tagliate a fette (anche ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Le sarde devono essere pulite della testa e delle interiora, squamate ed infine lavate ed asciugate. Dopo averle infarinate, friggerle in olio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite le sarde, tagliate loro la testa, eliminate la lisca e apritele a metà senza dividerle. Spruzzatele di aceto e pepatele. Tritate il prezzemolo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Svuotate i pesci, eliminando testa e lische con attenzione per non romperli. Lavateli e asciugateli. Snocciolate le olive, lavate e strizzate ...
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