Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
PEPE ROSA
(Schinus terebinthifolius )Pink peppercorn – Ingl., Rosa pfeffer – Ted., Poivre rose – Fr, Pimienta rosa – Sp.Il pepe rosa appartiene alla famiglia delle Anacardiacee, ed è originario del Perù e Chile. Non è una vera e propria Varietà di pepe, è una pianta differente dal pepe comune e prende il nome a causa della somiglianza apparente dei frutti, che tuttavia hanno consistenza e sapore totalmente diverso. Viene coltivato anche in altri parti dell America, in Africa e in qualche paese mediterraneo. La pianta è costituita da un piccolo albero sempreverde con foglie aromatiche e frutti di color rosa riuniti in grappoli. Ha notevoli capacità di ambientamento e tende ad essere una essenza piuttosto invasiva, tanto che in alcuni Stati (Florida, Australia) se ne limita / impedisce l impianto e l introduzione, in modo da salvaguardare la flora esistente e non creare squilibri ambientali.
Componenti principali
: I frutti contengono resine, tannino, glucosio
Effetti curativi
I frutti del pepe rosa, come il pepe di cubebe, sono un ottimo rimedio naturale dalle proprietà diuretiche, antisettiche e disinfettante.Si usa in caso di reumatismi, dolori mestruali, bronchiti, infezioni delle vie urinarie.Nei paesi di Origine si usa masticarlo come semplice rimedio per raffreddore, tosse e asma.
Utilizzo in cucina
Il pepe rosa ha sapore vagamente piccante, ed un tipico sapore dolce e resinoso. Le bacche vanno usato con moderazione, tenendo conto che possiedono sostanze leggermente tossiche.Il pepe rosa si usa per insaporire piatti di pesce,risotti, salumi, vari tipi di dolci, aceti, vini. La miscela "creola" è composta da pepe nero, pepe bianco, pepe verde e pepe rosa. Spesso in cucina il pepe rosa è utilizzato anche in virtù del suo aspetto, per decorare piatti ed alimenti.
Conservazione
La miglior Conservazione del pepe rosa si ottiene in un ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità.
Componenti principali
: I frutti contengono resine, tannino, glucosio
Effetti curativi
I frutti del pepe rosa, come il pepe di cubebe, sono un ottimo rimedio naturale dalle proprietà diuretiche, antisettiche e disinfettante.Si usa in caso di reumatismi, dolori mestruali, bronchiti, infezioni delle vie urinarie.Nei paesi di Origine si usa masticarlo come semplice rimedio per raffreddore, tosse e asma.
Utilizzo in cucina
Il pepe rosa ha sapore vagamente piccante, ed un tipico sapore dolce e resinoso. Le bacche vanno usato con moderazione, tenendo conto che possiedono sostanze leggermente tossiche.Il pepe rosa si usa per insaporire piatti di pesce,risotti, salumi, vari tipi di dolci, aceti, vini. La miscela "creola" è composta da pepe nero, pepe bianco, pepe verde e pepe rosa. Spesso in cucina il pepe rosa è utilizzato anche in virtù del suo aspetto, per decorare piatti ed alimenti.
Conservazione
La miglior Conservazione del pepe rosa si ottiene in un ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità.
PEPE VERDE
(Piper Nigrum) Il pepe verde è ottenuto dal frutto acerbo della pianta Piper nigrum. Le bacche vengono subito essiccate o conservate in una salamoia acida. La possibilità di essere conservato in salamoia rende il pepe verde ancora più aromatico e più morbido. Mentre in Occidente si utilizzano di più il pepe nero e il pepe bianco, il pepe verde trova un largo uso nella cucina Thailandese. Le proprietà anti-fermentative favoriscono la lunga Conservazione di diversi tipi di alimenti, fra cui carne, pesce, formaggio.
Effetti curativi
Le proprietà del pepe verde sono simili a quelle del pepe nero:
disturbi gastrici ed irritazioni cutanei, favorisce la digestione
Utilizzo in cucina
Il pepe verde viene usato per insaporire piatti di pesce e carne (pollo, tacchino, maiale, manzo). Notissima la ricetta per il filetto al pepe verde. Si preparano anche diverse salse a base di pepe verde, che risulta particolarmente gradito per il sapore piccante, fresco e delicatamente erbaceo. Il pepe verde si sposa bene anche con altre spezie, fra le quali la noce moscata, il coriandolo ed il ginepro.
Conservazione
Il pepe verde, sia esso disidratato o in salamoia, si conserva al meglio in un ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità
Effetti curativi
Le proprietà del pepe verde sono simili a quelle del pepe nero:
disturbi gastrici ed irritazioni cutanei, favorisce la digestione
Utilizzo in cucina
Il pepe verde viene usato per insaporire piatti di pesce e carne (pollo, tacchino, maiale, manzo). Notissima la ricetta per il filetto al pepe verde. Si preparano anche diverse salse a base di pepe verde, che risulta particolarmente gradito per il sapore piccante, fresco e delicatamente erbaceo. Il pepe verde si sposa bene anche con altre spezie, fra le quali la noce moscata, il coriandolo ed il ginepro.
Conservazione
Il pepe verde, sia esso disidratato o in salamoia, si conserva al meglio in un ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità
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