Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Scaldate il latte. Sbattete i tuorli in una terrina aggiungendo 100 g di zucchero. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una pentola fate lessare i carciofi con acqua bollente salata, scolateli quando sono morbidi e tenete da parte l acqua di cottura. Fate sciogliere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una casseruolina sciogliere il cioccolato con il burro aggiungendo un cucchiaio d acqua. Lasciar raffreddare, unire la crema di castagne ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettete nel mixer la crema di castagne il latte; unite il cacao, il cognac e frullate fino a ottenere una crema omogenea. In una terrina, montate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorare i tuorli con lo zucchero per 1/4 d ora, aggiungere il cioccolato prima sciolto a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve ferma. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbattete i due tuorli con il latte. Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quando sarà tutto fuso, fatelo raffreddare (non ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Spezzettate abbastanza finemente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Mettete 2 cucchiai di cioccolato fuso in un piccolo imbuto ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Pulire le pesche e passarle al frullatore. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero, incorporarvi con delicatezza il passato di frutta ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lessare i petti di pollo, tritarli, passarli al setaccio, unire il marsala, la besciamella, la panna, il sale e lavorare con delicatezza. Porre ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate fondere il burro in una padella con la salvia e rosolatevi i petti di pollo da ambo le parti. Bagnateli con il Brandy e, appena questo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Usare 6 stampini da 100 ml. ciascuno. Passare metà dei pomodori al setaccio fine, aggiungere il ketchup, il succo di pomodoro, quindi sale, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate il prosciutto cotto e 200 g di quello crudo a pezzetti e metteteli nel tritacarne, passandoli per 2 volte. Raccogliete il composto ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare. Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete nel mixer il prosciutto tagliato a quadretti, il formaggio, il burro ammorbidito, sale e pepe. Centrifugate sino a ottenere un composto ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Frullate la ricotta, versatela in una ciotola, amalgamatela con lo zucchero e mescolate a lungo fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavorate la ricotta con lo zucchero liquido in una ciotola, finché non sarà molto omogenea. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Scolate il salmone, mettetelo in una ciotola, sminuzzatelo. Unite formaggio, pasta di capperi, succo di limone, sale se occorre. Mescolate e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi ...
Portata: PESCE
Procedimento: Frullare brevemente gli sgombri, il tonno e il succo di limone, poi unire il formaggio e la pasta d acciughe. Frullare ancora fino ad ottenere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate fondere il burro in una casseruola e unirvi la farina, il latte, il miele: mescolate con cura e fate cuocere dolcemente fino a quando la ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero e unire poi la panna, il latte e il caffé amalgamando con delicatezza. Lasciar riposare in frigo per 1 ore. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Versate il caffé in un pentolino, unite il cioccolato spezzettato e lo zucchero e fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, in caso contrario ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore. Tagliate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavorate con la frusta 420 g di burro già ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Agitare vigorosamente e servire nella coppetta da cocktail doppia ben fredda. Guarnire con spolverata di cacao amaro.
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: 1 Tagliate la mozzarella a fette piuttosto spesse.
2 Passatele nell uovo sbattuto salato e poi nel pan grattato.
3 Friggetele in una ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate la mozzarella a fette un po alte, infarinatele, passatele nelle uova sbattute, nel pangrattato mescolato con un cucchiaio di timo ...
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