Il Ricettario
Portata: PESCE
Procedimento: Preparazione Tendon è una tempura di scampi o gamberi, che vengono serviti sopra uno strato di riso in un ampia ciotola chiamata domburi. Accomodate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando è diventata trasparente aggiungete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mescolate la farina, l olio, il sale e lo zucchero in una casseruola. Mentre impastate, aggiungete un cucchiaio o due di acqua. Lasciate riposare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate i petti di pollo in 6 pezzi e fateli marinare per mezzora assieme alla soia, lo zenzero e lo sherry. Trascorso questo tempo, sgocciolatelo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparazione Mescolate la salsa di soia, lo zenzero e il mirin e versate sul pollo tagliato in 4-6 pezzi. Marinate per mezz ora. Sgocciolate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparazione Preparate la salsa mescolando i primi 4 ingredienti e marinatevi per mezz ora le trance di salmone. Sgocciolatele, posatele sulla ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate e tritate gli spinaci e i fagiolini. Mondate le carote e tagliatele a striscie sottili. Lessate separatamente le tre verdure. Preparate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro. Lessate le carote, i piselli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Disossate l anatra e tagliate la carne a pezzetti. Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite l anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: 1 Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l alloro, il vino, il dado, un po di sale e qualche ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere la carne sul fondo della terrina e sovrapporvi le verdure a pezzetti, le cipolle, il prezzemolo e il finocchietto tritati; salare, pepare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparazione: In una terrina ponete il cuore di palma tagliato a fettine in precedenza e ben colato, aggiungete il latte di cocco, cospargete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo è fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scottate le patate in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette. Ungete di burro una pirofila e sul fondo formate uno strato ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie più grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina. Tenete da parte alcune tra le foglie ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Arrostite i peperoni, spellateli, apriteli, eliminate semi e filamenti, tritateli. Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette alte ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate i capperi, salate i filetti di merluzzo. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e uno di cerfoglio. Mescolate il ricavato con il pangrattato. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Prendere i peperoni rossi, scottarli in forno in modo da riuscire a pelarli. Mettere nel mixer la polpa che se ne ricava e frullare il tutto. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano. Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessare gli spinaci per 2 in acqua bollente e salata. Mantecare il burro con il salmone sgocciolato, il salmone affumicato tritato e il pepe ...
Portata: PESCE
Procedimento: Frullate il salmone e raccoglietelo in un ciotola. Frullate la trota e raccoglietela in un altra ciotola. Montate la panna, dividetela a metà ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mettete in un tegame la carota a rondelle, la cipolla e mezzo limone a fettine, prezzemolo, timo, due bicchieri di vino e mezzo bicchiere d ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Riscaldare il forno a 180 gradi. Unire l uovo, la cipolla, la panna, il latte, il sale, il pepe e il parmigiano. Aggiungere le listarelle di ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite delicatamente i funghi, staccate le cappelle, ungetele con l olio e cuocetele per pochi minuti sulla griglia. Preparate la polenta con ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Staccate le cappelle dei funghi dai gambi, pelatele e pulitele bene con un panno umido. Ponetele ad asciugare su un canovaccio asciutto. Pulite ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pestate e mischiate insieme l’aglio tritato, l’erba cipollina, la radice di coriandolo, la radice krachai, i grani di pepe e la pasta di gamberi ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rinvenite i gamberetti nell olio, aggiungete il whisky e fiammeggiate. Versateci sopra il vino bianco e acqua tanta da coprire tutti i gamberetti, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate una pastella fluida con uova, farina, sale, latte e il burro sciolto. Preparate le crepes versando ogni volta un mestolino di pastella ...
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