Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d acqua fredda, il vino bianco, una foglia d alloro, uno spicchio ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Far cuocere i tortellini nel brodo di carne, scolarli e metterli in una teglia imburrata. Amalgamare la panna con il burro e il parmigiano, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lessate separatamente le verdure in acqua salata, scolatele, tagliatele a dadini, insaporitele nel burro. In una padella cuocete i piselli con ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate a pezzettini i fegatini, il tacchino e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua e strizzati. Poneteli in una padella e fateli ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate bene le vongole. Riscaldate l’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete i due spicchi d’aglio tritati, le vongole e il coriandolo. Coprite ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Spazzolate bene e lavate le vongole in acqua tiepida. Tritate una manciata di prezzemolo con gli spicchi d aglio e mettete il ricavato in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Anche se le vongole veraci che si trovano in commercio sono tutte stabilizzate in vasca e non dovrebbero contenere sabbia è sempre meglio acquistarle ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Le dosi indicate sono per dieci wafer. In una terrina lavorate a spuma le uova insieme al burro ammorbidito e a una presa di sale, incorporando ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettetevi il lievito sbriciolato. Impastatelo con 1/8 ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montate il burro con i tuorli, aggiungere mescolando farina e latte poco per volta, montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto senza ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montate il burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, il sale e mescolate tutto. Aggiungete le ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate la farina con il sale, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate in modo da ottenere un impasto soffice. Fate riposare in ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare il pesce a pezzi, mettendo da parte teste e lische. In una pentola, queste, ricoperte d acqua, con i gambi del prezzemolo e del pepe, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: In una terrina setacciate la farina con il lievito, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il sale necessario, il burro, ...
Portata: BEVANDA
Procedimento: Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Agitare delicatamente e servire nella coppetta da cocktail ben fredda. Guarnire con mezza ciliegina ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una tazza e programmate pochi secondi nel microonde a 600 W e fatelo fondere, quindi spalmatelo sulle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lessate le patate, quando sono fredde tagliatele a fettine. Sbollentate i wurstel alcuni minuti, fateli raffreddare e tagliateli a rondelle. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate i wurstel a metà nel senso della lunghezza senza staccarli completamente. In ognuno introducete una listarella di emmenthal (ogni fetta ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Passare al tritacarne granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolare aggiungendo l erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritate il peperone , la cipolla , l’aglio, la menta e il pomodoro. Unite l’aceto e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e ricoprite con la ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparazione Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate dorare la cipolla nel burro. Tagliate la carne in piccoli pezzi e disponeteli sopra la cipolla, cospargendo di sale. Fate lo stesso con ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate bollire 100 cl di latte, toglietene tre cucchiai ed uniteli a tre cucchiai di yogurth naturale che avrete comprato, mescolate ed unite ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una terrina mescolate lo yogurth con lo zucchero a velo, quindi incorporatevi la purea di guava passata al setaccio e il succo di un lime. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dai, senza togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mettere in un recipiente lo zucchero, i tuorli, il vino e il marsala. Cuocere a bagno maria, sbattendo in continuazione con la frusta, finché ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Rompere i tuorli in una casseruolina, unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frullino finché il composto sarà ben montato e soffice; aggiungere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disponete i tuorli d uovo in una terrina con 200 g di zucchero (meglio se in polvere) e sbatteteli alla frusta. Contemporaneamente fate bollire ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una casseruolina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, versate a poco a poco il Marsala. Cuocete a bagnomaria, ...
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