Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Metti una carta da forno sulla teglia, ricopri bene il tartufo di sale grosso appena inumidito, in modo che aderisca in maniera uniforme e faccia ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggere la carne nel burro per 8 o 10 minuti, poi le cipolle per 2 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare; aggiungere la farina ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mischiate le farine di segale e mais con una presa di sale e impastatele con il burro fuso e tanta acqua quanta ne sarà necessaria a ottenere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate molto bene il tuorlo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungete il cognac e mescolate ancora. Montate ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulite bene le cozze, apritele a crudo aiutandovi con un coltellino, eliminate la valva vuota e lasciate i molluschi nell altra; raccogliete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in 20 g di burro. Unite la lattuga, cuocete per 15 minuti ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Edam a fette più consistente ai bordi. Rompete ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio fontina a fette più consistente ai bordi. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Foderate 4 tegamini di pirofila con le fette di pancetta, sopra queste fate uno strato di formaggio Scamorza a fette più consistente ai bordi. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritate insieme un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d aglio, alcune foglie di menta. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine. Spennellate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i carciofi e tagliarli a met. Metterli in un tegame con l olio, mezzo bicchiere d acqua, sale e pepe e portarli a cottura. Scolarli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scongelare i carciofi e tagliarli a spicchi. Tagliare le patate a fette nel senso della lunghezza. In una teglia sistemare le patate e i carciofi, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le cipolle, spuntatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà in senso orizzontale. Sistemate le mezze cipolle in una pirofila che ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una teglia far appassire in olio e burro i porri tagliati a rondelle. Levare dal fuoco, adagiare i filetti di nasello sui porri, coprire ...
Portata: PESCE
Procedimento: Fare ammorbidire in una padella con l olio le cipolle, le carote, i porri affettati molto sottilmente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Affettare le melanzane, cospargerle di sale affinchè perdano l acqua di vegetazione, e disporle su un tagliere inclinato per 30 minuti; poi ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate a metà cottura. Intanto affettate le cipolle e fatele appassire in circa mezzo bicchiere di olio, badando di non farle colorire. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili. Affettate sottilmente anche le cipolle. Imburrate abbondantemente una pirofila a bordi alti, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scottate i peperoni sulla griglia del forno, spellateli, tagliateli a grosse strisce nel senso della lunghezza, eliminate i semi. In una teglia ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare, sbucciare e tagliare a fettine molto sottili le patate. Sciacquare le acciughe e asciugarle. Tritare la salvia e l aglio. Ungere una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Infarinare i fichi senza sbucciarli e friggerli nel burro. Levarli e nella stessa padella friggere le pesche tagliate a spicchi. Mettere la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate con la buccia al dente. Quando saranno intiepidite sbucciatele e tagliatele a rondelle. Mentre le patate cuociono, lavate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Dividete i cavolfiori a cimette. Lavateli accuratamente e fateli cuocere a vapore. In una padella fate appassire la cipolla, tritata finemente, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare, pelare (se necessario), lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Porle in una teglia con l olio e passare al forno a 180° per ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Spuntate le zucchine, lavatele con cura, asciugatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a rondelle. Subito dopo, scottate in ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una ciotola mescolare le nocciole e le mandorle tritate fini con la farina, lo zucchero e il burro fuso. Aggiungere un pizzico di sale e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cuocete il riso circa un ora prima di iniziare la preparazione e formate delle polpettine ovoidali che lascerete raffreddare. Fate una salsa ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e il sedano in pezzi non più lunghi di 5 cm. Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparazione del tempura Lavate, scolate e sgusciate i gamberetti badando a lasciare la coda intatta. Praticate un incisione nel senso della ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate la mezza melanzana in quattro fette sottili per il lungo, poi tagliatele in quattro. Mettete i pezzi in un setaccio e cospargeteli ...
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