Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In un lítro e tre quartí di acqua salata cuocete per un quarto d ora círca le patate, la carota, le cípolle tagliate a pezzettí e il prezzemolo. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tagliare a dadini le cipolle e il prosciutto. Soffriggere il tutto in un tegame con l olio. Unire i piselli, lasciare insaporire per 10 minuti. ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un ora, coperte, nell aceto con la cannella. Mandate il sedano e la carota, tritateli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare 250 g. di piselli secchi, ammollati per 3 ore, in 2 l. di acqua con poco sale, un piedino di maiale, un orecchio di maiale e 50 g. di ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, aggiungete un po di ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Riducete il petto di pollo a listelli, metteteli in una terrina, aggiungete lo zenzero, l amido di mais, una presa di sale e l albume: lasciate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: 1 Versate i pomodori ed il tofu in un frullatore e procedete. Aggiungete quindi la salsa di soia, il latte di cocco, il succo di limone ed ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rosolare in padella a fuoco medio il sedano e la carota per qualche minuto. Poi unire le spezie e spadellarle bene cuocendo ancora per qualche ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l aglio con l olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde. Tritate quest ultima molto finemente nel mixer ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un ora in acqua con due foglie d alloro. Nel frattempo fate ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: In una pentola fate appassire la pancetta tagliata a striscioline e insaporitevi per circa 10 minuti le lenticchie sgocciolate. Frullatene la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare, asciugare e tagliare a rondelle 1 kg. abbondante di porri invernali e farli soffriggere per 10 minuti in una capace casseruola con 50 ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinché non anneriscano, tagliate le cipolline ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mondate il radicchio, tagliatelo come per un insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Togliete le coscette alle rane e tenetele da parte. Scaldate in una pentola tre cucchiai d olio con la cipolla tagliata a fette, la carota a ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Il vino dovrà essere 1/3 del brodo. Tagliare le cipolle a spicchi non troppo sottili, e lasciarle scaricare in un pò d acqua per 1/2 ora circa. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare 1500 g di salmerini e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Levate la pelle alle salsicce, sgranatele e mettetele a rosolare in un soffritto di cipolla, salvia e aglio tritati. Aggiungete i pomodori passati, ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Togliete i filamenti ai gambi di sedano, tagliateli in pezzetti e lessateli in acqua leggermente salata e olio. In una zuppiera mettete la soppressata ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Tenere a bagno le lenticchie per 12 ore. Cambiare l acqua e metterne tanta da coprirle per 4 dita. Cuocerle per 1 ora o più a fuoco lento con ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Lessare gli spinaci, tagliare a dadini patate e carote. Versare le verdure, il brodo, l aneto tritato, sale, pepe e il passato di pomodoro in ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Fate fondere il burro in una casseruola, a calore dolcissimo, quindi mescolatevi la farina e diluite il composto ottenuto col brodo di carne. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Porre in teglia lo stoccafisso tagliato a pezzi, le patate a quadrettini, la cipolla tritata, qualche pomodorino, l olio d oliva, una spolverata ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare 1500 g di storione e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia. In una casseruola con l olio ...
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