PICCIONE

2 Piccioni n2 Fettine Pancetta n2 Rametti Rosmarino n2 Foglie Alloro n2 Foglie Salvia n2 Limoni n1 Pizzico S . . . >>segue

4

PICCIONI ALL AGRO

PICCIONE

2 Piccioni n1/2 Bicchiere Olio D oliva n2 Limoni Prezzemolo Tritato Sale nAlcuni Grani Pepe

4

Piccioni Alla Griglia

Funghi

450 G Pasta Tipo Linguine n8 Creste Di Gallo n100 G Funghi Coltivati n150 G Fegatini Di Pollo Sale Pepe n100 . . . >>segue

6

Linguine Con Regaglie

Scampi

400 G Pasta Tipo Linguine n400 G Scampi Non Troppo Grandi n1 Limone n1 Spicchio Aglio n1 Manciata Prezzemolo . . . >>segue

4

Linguine Con Scampi E Limone

Limone

400 G Pasta Tipo Linguine n1 Limone Non Trattato Vino Bianco Secco Prezzemolo Zenzero Fresco Olio D oliva Sa . . . >>segue

4

Linguine Delicate

Panino

100 G Spinaci n1 Uovo n1 Panino (mollica) n2 Foglie Salvia n1 Manciata Prezzemolo nPoca Scorza Di Limone Bro . . . >>segue

4

Polpettine In Brodo

Carne

600 G Carne Tritata n60 G Ricotta n300 G Patate Farinose Formaggio Parmigiano Grattugiato n4 Uova Aromi Per . . . >>segue

4

Polpettine In Salsa Verde

Gallina Faraona

300 G Carne Di Gallina Faraona Arrosto (o Carne Di Gallina Faraona Lessata) n100 G Ricotta Romana n1 Cucchia . . . >>segue

4

Morbidelle Di Gallina Faraona

Manzo

300 G Carne Di Manzo Lessata n100 G Ricotta Romana n1 Cucchiaio Erba Cipollina Tagliuzzata n2 Uova n2 Cucchi . . . >>segue

4

Morbidelle Di Manzo

Pesce

400 G Pesce n2 Albumi D uovo n1 Noce Burro n20 Cl Panna Liquida Sale Pepe Bianco

4

Morbidelle Di Pesce

Tacchino

300 G Carne Di Tacchino Arrosto (o Carne Di Tacchino Lessata) n100 G Ricotta Romana n1 Cucchiaio Erba Cipoll . . . >>segue

4

Morbidelle Di Tacchino

ARANCIA

2 Uova Intere n200 G Farina Bianca 00 n50 G Zucchero n1 Bustina Lievito Per Dolci n1 Punta Cannella nAlcuni . . . >>segue

4

MORBIDISSIMO ALL ARANCIA

CIOCCOLATA

40 G Cioccolato Fondente Semiamaro n40 G Germe Di Grano n40 G Farina Bianca 00 n40 G Zucchero Semolato n40 G . . . >>segue

4

Moretti

Cacao Amaro

300 G Farina n150 G Margarina n100 G Zucchero n2 Tuorli D uovo n50 G Cacao Amaro n1 Limone (scorza Grattugia . . . >>segue

8

Moretti (2)

Olive

Olive Sale Grosso Peperoncino (facoltativo) Aglio (facoltativo) Rosmarino (facoltativo)

1

Olive Al Sale Grosso

Olive

1 kg di olive verdi d’Ascoli; 150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale; un hg di prosciut . . . >>segue

6

OLIVE ALL ASCOLANA

Olive Verdi

300 G Olive Verdi n1 Mazzetto Basilico Fresco n1 Mazzetto Origano nAlcuni Rametti Rosmarino n1 Peperoncino P . . . >>segue

4

Olive Alla Siciliana

Acciughe

20 olive nere 20 filetti di acciuga sott olio 2 limoni

4

OLIVE ALLE ACCIUGHE

Farina Bianca

500 g di farina bianca 00 150 g di burro 150 g di zucchero 2 uova 1 bicchiere di latte 1 kg frutta secc . . . >>segue

6

TORTA ZELTEN

Zenzero

100 G Zenzero Candito n100 G Burro n4 Uova n2 Cucchiai Rum n200 G Zucchero Semolato n250 G Farina n1 Bustina . . . >>segue

8

TORTA ZENZERINA D EPOCA MEDIEVALE

patate

Patate 1 kg Burro 40 g Latte caldo 172 l Sale q.b. PER COMPLETARE LE POLPETTINE: - Farina bia . . . >>segue

4

TORTAS DE PAPA

Farina bianca

1 kg. farina bianca 1 cucchiaio polvere lievitante per torte salate 2 cucchiai burro (margarina o strutt . . . >>segue

0

TORTAS FRITTAS

Cipolle Bianche

600 G Cipolle Bianche n100 G Burro nAbbondante Formaggio Pecorino Stagionato n2 Mestoli Brodo Di Carne Sale

4

Tortella De Ceba

Castagne

200 G Marmellata Di Amarene n100 G Castagne Secche n50 G Cacao Amaro nPoco Zucchero Semolato Pangrattato Fin . . . >>segue

8

Tortellacci Dolci Di Carnevale

Wurstel Di Maiale

8 Fette Pane A Cassetta n80 G Burro Rafano Grattugiato n8 Foglie Insalata n4 Wurstel Di Maiale Sale

4

Tramezzini Con Wurstel

Cacao Amaro In Polvere

50 G Cacao Amaro In Polvere - n200 G Latte (o Acqua) - n1 Cucchiaino Zucchero

1

CIOCCOLATA IN TAZZA (2)

LIMONE

1 Bicchiere Spremuta Di Limoni Chiodi Di Garofano

1

Spremuta Di Limone Con I Chiodi Di Garofano

LIMONE

1 Bicchiere Spremuta Di Limoni Cannella

1

Spremuta Di Limone Con La Cannella

LIMONE

1 Bicchiere Spremuta Di Limoni Citronella

1

Spremuta Di Limone Con La Citronella

LIMONE

1 Bicchiere Spremuta Di Limoni Noce Moscata

1

Spremuta Di Limone Con La Noce Moscata

LIMONE

1 Bicchiere Spremuta Di Limone Succo D arancia Zucchero Di Canna

1

Spremuta Di Limone E Arancia

Arselle

350 G Pasta Tipo Bucatini Spezzettati - n700 G Arselle - n Cipolla Rossa - n1 Spicchio Aglio - n3 Rametti Pr . . . >>segue

4

BUCATINI CON ARSELLE E FINOCCHIETTO

Broccoletti

350 G Pasta Tipo Bucatini - n800 G Broccoletti - n3 Spicchi Aglio - n10 G Pinoli - n10 G Uvetta Sultanina - . . . >>segue

4

BUCATINI CON BROCCOLETTI

FARINA

Farina di grano duro 500 g Miele 70 g Lievito di birra 10 g Uova 2 Olio extravergine 3 cucchiai

4

TARALLI

Ricotta

600 G Ricotta n4 Cucchiai Panna n2 Cucchiai Caffé Forte n4 Cucchiai Zucchero A Velo Chicchi Di Caffé Interi

6

Spuma Di Ricotta Al Caffé

Ricotta

200 G Ricotta Morbida Freschissima n15 G Gelatina In Fogli n70 Cl Latte n10 Cl Panna Fresca n3 Albumi D uovo . . . >>segue

4

SPUMA DI RICOTTA ALL ARANCIA

Vitello

10 Fette Vitello Ben Battuto n1 Cucchiaio Farina n100 G Burro Odore Di Noce Moscata nAlcune Acciughe n1 Pugn . . . >>segue

4

Scaloppine In Agrodolce

Vitello

150 G Mascarpone n400 G Polpa Di Vitello Tagliata A Fette Farina n30 G Burro n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secc . . . >>segue

4

Scaloppine In Rosa

MAIALE

(per 4 persone): 4 fette di lonza di maiale 2 acciughe sott olio burro q. b. farina 1 pizzico di sale . . . >>segue

4

SCALOPPINE PICCANTI

Vitello

40 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n8 Fettine Vitello n50 G Olive Nere Prezzemolo n1 Pugno Capperi n2 Filet . . . >>segue

4

Scaloppine Saporite

Maiale

8 Fette Capocollo Di Maiale n2 Cipolle n1 Rametto Rosmarino nAlcune Foglie Salvia nAlcune Foglie Alloro nAlc . . . >>segue

4

Scaloppine Speziate

Manzo

1500 G Scamone Di Manzo n350 G Piselli Sgranati n3 Cipollotti Timo Maggiorana Vino Bianco Secco Olio D oliva . . . >>segue

8

Scamone Con Piselli

PASTA SFOGLIA

(per 4-6persone): 1 confezione di pasta sfoglia surgelata 1 scamorza affumicata 250 g di prosciutto crudo . . . >>segue

6

SCAMORZA AFFUMICATA IN CROSTA

Formaggio Scamorza Affumicata

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata n1 Scamorza Affumicata n250 G Prosciutto Crudo A Fette

4

Scamorza Affumicata In Scorza

Scamorza Bianca

800 G Broccoletti Da Pulire n1 Fetta Prosciutto Cotto (120 G) n3 Acciughe Salate n1 Scamorza Bianca Prezzemo . . . >>segue

12

Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Scamorza Affumicata

1 Scamorza Affumicata Grande n5 Pomodorini Ciliegia Origano Pepe Olio D oliva

4

Scamorza Contadina

Formaggio Scamorze Piccole

Formaggio Scamorze Piccole (fatte Con Latte Di Mucca) Sale Pepe

4

Scamorze Allo Spiedo

Sarde

500 G Pasta Tipo Maccheroni n3 Melanzane n500 G Sarde n3 Acciughe Salate Olio D oliva n1 Cipolla n1 Uovo Far . . . >>segue

4

Maccheroni Siciliani

Fagiolini Verdi

500 G Fagiolini Verdi - n100 G Formaggio Parmigiano Reggiano A Dadini - n50 G Burro - n2 Cucchiai Olio D'oli . . . >>segue

4

FAGIOLINI AL FORNO (3)

Fagiolini

300 G Fagiolini - n1 Limone - n Sale - n Olio D'oliva Extra-vergine

4

FAGIOLINI ALL INSALATA

Fagiolini

500 G Fagiolini - n1 Spicchio Aglio - n Prezzemolo - n Olio D'oliva - n Sale - n1 Pizzico Bicarbonato

4

FAGIOLINI ALLA GENOVESE (2)

Fagiolini

900 G Fagiolini - n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato - n1 Spicchio Aglio Tritato - n4 Acciughe Salate - n4 Cucch . . . >>segue

4

FAGIOLINI ALLA GENOVESE (3)

Fagiolini

600 G Fagiolini - n40 G Burro - n50 G Yogurth Bianco - n50 G Latte - n Menta Fresca - n Sale

4

FAGIOLINI ALLA MENTA

Fagiolini

600 G Fagiolini - n1 Cipolla Piccola - n Prezzemolo - n1 Spicchio Aglio - n6 Cucchiai Olio D'oliva - n250 G . . . >>segue

5

FAGIOLINI CON IL SUGO

Fagiolini Corallo

600 G Fagiolini Corallo - n100 G Formaggio Provolone Valpadana - n50 G Burro - n Sale - n Pepe

4

FAGIOLINI CORALLO AL PROVOLONE

Fagiolini

200 G Fagiolini - n3 Cipolle - n200 G Pancetta - n Olio D'oliva - n Aceto Di Vino - n Sale

4

FAGIOLINI E PANCETTA

Fagiolini

1000 G Fagiolini - n120 G Pancetta - n300 G Patate - n1 Cucchiaio Prezzemolo - n3 Foglie Basilico Tritato - . . . >>segue

4

FAGIOLINI E PATATE

Fagiolini

500 G Fagiolini - n Olio D'oliva - n Burro - n Aglio - n Cipolla - n Brodo - n Sale

4

FAGIOLINI FONDENTI

Rombo

1 Rombo Di 600 G n1/2 Arancia n1/2 Spicchio Aglio n1 Limone n1 Bicchierino Vino Marsala Secco Farina Prezzem . . . >>segue

2

ROMBO ALL ARANCIA (2)

Rombo

1 Rombo Di 1500 G n50 G Paprica Dolce n50 G Farina Setacciata Burro Sale Pepe

4

Rombo Alla Paprica Dolce

Filetto Di Rombo

800 G Filetto Di Rombo n25 Cl Salsa Di Pomodoro n4 Cucchiai Prezzemolo Tritato Basilico Fresco In Foglie Oli . . . >>segue

4

Rombo Alla Provenzale

Rombo

3 Zucchine Alloro Aglio Rosmarino Sale Pepe n4 Filetti Di Rombo Farina Olio D oliva Sugo Di Pomodoro Pangrat . . . >>segue

4

Rombo Alle Zucchine

Rombo

4 Filetti Di Rombo Da 150 G Ognuno n100 G Funghi Champignon n70 G Burro n1 Bicchiere Vino Spumante Secco n2 . . . >>segue

4

Rombo Allo Spumante

Vitello

1 Fetta Larga Carne Di Vitello (fette Di 600 G) n200 G Carne Di Maiale Tritata Mollica Di Pane Prezzemolo n2 . . . >>segue

4

Polpettone Di Vitello Al Cognac

Tacchino

1200 G Petto Di Tacchino n300 G Polpa Di Zucca n200 G Patate n4 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n40 G Bu . . . >>segue

6

Petto Di Tacchino In Agrodolce

Vitello

800 G Petto Di Vitello n2 Fette Spesse Prosciutto Crudo n50 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva Rosmarino nAlcu . . . >>segue

6

Petto Di Vitello Al Forno

Vitello

500 G Petto Di Vitello n6 Cucchiai Maionese n3 Cetriolini Sott aceto n10 Olive Nere Snocciolate n1 Noce Burr . . . >>segue

4

Petto Di Vitello Alla Maionese

Vitello

1000 G Petto Di Vitello n3 Uova n300 G Coste n3 Fette Prosciutto Cotto n20 G Formaggio Grattugiato Prezzemol . . . >>segue

6

Petto Di Vitello Alle Erbe

Vitello

1000 G Petto Di Vitello n6 Salsicce Piccole n50 G Burro n4 Cucchiai Olio D oliva n4 Cucchiai Pane Raffermo B . . . >>segue

6

Petto Di Vitello Alle Salsicce

Vitello

1000 G Petto Di Vitello n50 G Pancetta n30 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchiere Vino Marsala Secco . . . >>segue

6

Petto Di Vitello Arrosto

Tonno

300 G Tonno Formaggio Grattugiato Sale n1 Uovo Intero Pepe Olio D oliva

4

Pasta Col Tonno

Zucchine

400 G Zucchine Piccole Tenere n1 Cetriolo Menta Fresca Yogurth Bianco n1 Cucchiaino Succo Di Limone Sale

4

Insalata Di Zucchine (2)

Zucchine

600 G Zucchine nAbbondante Basilico n1 Limone nAlcuni Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

4

Insalata Di Zucchine Al Basilico

Crema Di Riso

200 G Brodo Vegetale n4 Cucchiai Crema Di Riso n80 G Carne Omogeneizzata (di Preferenza Coniglio E Tacchino) . . . >>segue

1

Pappa Alla Crema Di Riso

Platessa

3 Cucchiai Semolino n1 Vasetto Omogeneizzato Di Platessa n1 Patata n1 Zucchina n1 Gambo Sedano n1 Carota n1 . . . >>segue

1

Pappa Alla Marinara

Crema Di Riso

2 Cucchiai Crema Di Riso n1 Vasetto Omogeneizzato Di Tacchino n2 Patate n1 Carota n1 Zucchina n1 Cucchiaio O . . . >>segue

1

Pappa Buona

Coniglio

20 G Pasta Tipo Pastina Tempestina n1 Vasetto Omogeneizzato Di Coniglio n1 Pomodoro Fresco n1 Patata n1 Caro . . . >>segue

1

Pappa Campagnola

Cozze

250 G Pasta Tipo Nastrini n1000 G Cozze n200 G Fagioli Cannellini Secchi Dragoncello n2 Spicchi Aglio nAlcun . . . >>segue

4

Nastrini Con Cozze E Fagioli

Strigoli

250 G Pasta Tipo Nastrini n250 G Passata Di Pomodoro n80 G Prosciutto Crudo A Dadini n1 Cipolla Piccola n1 M . . . >>segue

4

Nastrini Con Gli Strigoli

MELANZANA

250 G Pasta Tipo Nastrini n100 G Pancetta (fette Da 100 G) n80 G Formaggio Gorgonzola n2 Melanzane Viola Chi . . . >>segue

4

Nastrini Con Melanzane E Gorgonzola

Pomodori Perini

250 G Pasta Tipo Nastrini n200 G Pomodori Perini Maturi n100 G Pancetta n1 Scalogno Basilico Formaggio Grana . . . >>segue

4

Nastrini Con Pomodorini, Pancetta E Grana

Mazzancolle

500 G Pasta Tipo Nastrini n6 Scampi Grandi Per Il Brodo: Sedano Cipolla Aglio Fresco Timo Per Il Ragù: n500 . . . >>segue

6

Nastrini Con Ragù Di Crostacei

Ricotta

250 G Pasta Tipo Nastrini n200 G Ricotta n1 Cipolla Rossa Piccola n2 Cespi Radicchio Di Treviso nPoco Olio D . . . >>segue

4

Nastrini Con Ricotta E Radicchio Rosso

Formaggio Stracchino

250 G Pasta Tipo Nastrini n200 G Formaggio Stracchino n1 Cipolla Rossa Piccola n2 Cespi Radicchio Di Treviso . . . >>segue

4

Nastrini Con Stracchino E Radicchio Rosso

Radicchio Verde

250 G Pasta Tipo Nastrini n100 G Radicchio Verde Tagliato Fine n1 Scalogno n1 Provola Affumicata Piccola Bur . . . >>segue

4

Nastrini E Radicchio

Carciofi

4 carciofi abbastanza grandi e di eguale dimensione 100 gr di pan grattato 80 gr di formaggio pecorino col p . . . >>segue

4

Carciofi ripieni in tegame

Porri

Pasta Tipo Pasta Corta Porri Olio D oliva Sale Pepe Bianco

4

Pastasciutta Coi Porri

Pomodori Pelati

Pasta Tipo Pasta Corta Pomodori Pelati n2 Dadi Origano Burro Olio D oliva Sale Peperoncino

4

Pastasciutta Con La Pentola A Pressione

Erbe Miste

Pasta Tipo Penne Erbe Miste (rucola, Basilico, Menta) n2 Spicchi Aglio nPoco Pomodoro In Scatola A Pezzetti

4

Pastasciutta Con Le Erbe

Tonno

Pasta Tipo Spaghetti Olive Nere Prezzemolo Tonno n1 Goccio Olio D oliva nPoco Pangrattato

4

Pastasciutta Con Tonno E Olive

Ciliegie

Ciliegie n50 Cl Aceto Di Vino Bianco n2 Chiodi Di Garofano n1 Pezzo Cannella n1 Foglia Alloro nPoco Sale n1 . . . >>segue

4

CILIEGIE SOTT ACETO

Ciliegie

2000 G Ciliegie n800 G Zucchero n100 Cl Alcool Puro Cannella Chiodi Di Garofano

8

Ciliegie Sotto Spirito

Vermouth Dry

1/6 Vermouth Rosso n1/6 Vermouth Dry n1/6 Bitter Amaro n1/6 Vermouth Dubonnet n1/6 Cherry Brandy n1/6 Gin

1

Cilindro

Vitello

1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) n1 Cipolla n1 Carota n2 Foglie Alloro Sale Per Il Ripieno: n200 G . . . >>segue

6

Cima Alla Genovese

PANCETTA DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone: 1,200 kg di pancetta di vitello disossata e tagliata a tasca, 100 g di polpa di v . . . >>segue

4

CIMA FARCITA

Vitello

1000 G Pancia Di Vitello n200 G Carne Di Vitello Trita n200 G Cervella n200 G Filoni n5 Uova n100 G Piselli . . . >>segue

6

Cima Ripiena

Vitello

1 Cima Di Vitello Uova Pangrattato Sale Noce Moscata Prezzemolo Costine Tritate n1 Carota n1 Cipolla n1 Seda . . . >>segue

4

Cima Ripiena (2)

Cime Di Rapa

1000 G Cime Di Rapa n1/2 Spicchio Aglio n1/2 Limone Olio D oliva Sale Pepe

4

Cime Di Rapa Al Cartoccio

Vitello

4 Cotolette Di Vitello n50 G Burro n2 Uova Pangrattato n3 Pomodori Freschi n1 Mazzetto Rucola Olio D oliva A . . . >>segue

4

Cotolette Primavera

Tacchino

600 G Fesa Di Tacchino A Fette n2 Tuorli D uovo n1 Uovo Intero n3 Cucchiai Zucchero n1 Limone n1 Cucchiaino . . . >>segue

4

Cotolette Speciali

Succo Di Ananas

3/10 Wild Turkey Bourbon Whisky n2/10 Vermouth Bianco Cinzano n2/10 Fragola Drink Boero n3/10 Succo D ananas . . . >>segue

1

Cotton Club

Peperone Rosso

80 G Falda Di Peperone Rosso n80 G Cime Di Rapa (foglie E Fiori) n50 G Coste Di Sedano n50 G Cetriolo Mondat . . . >>segue

1

Coucous Vegetariano

Vodka Absolut

1/3 Vodka Absolut n1/3 Aperol n1/3 Myers s Rum n1/2 Pesca Frullata Per Guarnire: n1 Ciliegina Rossa

1

Country

Cognac

1/5 Succo Di Ananas n1/5 Maraschino n3/5 Cognac n1 Spruzzo Bitter All arancia Per Completare: Vino Champagne . . . >>segue

1

Country Club

Semola grano

Per 6 persone: Per il cous cous: 1/2 chilo di semola di grano duro 1/4 It di acqua salata Per la zuppa: 2 kg . . . >>segue

6

Cous cous di pesce

Anguilla

Per Il Cuscusu: n800 G Semola Di Grano Duro Per La Ghiotta (ragù Di Pesce): n400 G Anguilla A Tocchetti n300 . . . >>segue

6

Couscous

Semola Di Couscous

500 G Semola Di Couscous n1 Bicchiere Olio D oliva Extra-vergine n200 Cl Acqua n500 G Carne D agnello In Pez . . . >>segue

8

Couscous (2)

Carote

200 G Carote n200 G Zucchine n1 Peperone Verde Piccolo n200 G Cavolo Verza n200 G Patate n100 G Cipolla n2 C . . . >>segue

4

Couscous Alle Verdure

Manzo

500 G Semola Grossolana n1000 G Carne Di Manzo (o Carne D agnello) n1 Bicchiere Olio D oliva n2 Patate n20 C . . . >>segue

4

Couscous Con Carne

Gamberetti

350 G Gamberetti Sgusciati n180 G Burro Salato n1 Cucchiaino Noce Moscata n1/2 Cucchiaino Paprica n1/2 Cucch . . . >>segue

4

Gamberetti In Terrina

Gamberetti

600 g. di gamberetti 1/2 Bicchiere di grappa 3 cucchiai di meizana 3 uova 4 cucchiai di farina 2 cucchi . . . >>segue

4

GAMBERETTI INDIAVOLATI

Peperoni

2 Peperoni Gialli n1 Peperone Rosso n1 Spicchio Aglio n50 G Olive Nere Snocciolate n1 Cucchiaio Capperi n1/2 . . . >>segue

4

Peperoni Rustici Olive E Capperi

Peperoni

Peperoni Aceto Di Vino Sale

4

PEPERONI SOTT ACETO

Peperoni

500 G Peperoni Gialli n500 G Peperoni Rossi n50 Cl Aceto Di Vino Bianco n200 G Pomodori Maturi n50 Cl Acqua . . . >>segue

4

PEPERONI SOTT ACETO (2)

Peperoni

1000 G Peperoni Gialli n1000 G Peperoni Rossi n100 Cl Aceto Di Vino n8 Spicchi Aglio Olio D oliva Peperoncin . . . >>segue

8

PEPERONI SOTT OLIO

Peperoni Verdi

500 G Peperoni Verdi n1 Spicchio Aglio n3 Cucchiai Olio D oliva Sale

4

Peperoni Verdi Stufati

PEPERONI

due peperoni gialli e carnosi, mozzarella 100 g, olio extravergine di oliva 20 g, sei olive, sei filetti d a . . . >>segue

PEPERONI VESTITI

Vitellone

1 Cipolla n1 Carota n1 Costa Grande Sedano n7 Spicchi Aglio n2 Scorzette Di Limone nAlcune Foglie Rosmarino . . . >>segue

4

Peposo Del Brunelleschi

Sciroppo Acero

600 G Farina n200 G Burro n200 G Zucchero n1 Uovo n10 Cl Sciroppo Di Acero n2 Cucchiaini Cannella In Polvere . . . >>segue

6

Pepparkakor

Vermouth Bianco

1/3 Vermouth Bianco n2/3 Rum n1 Goccia Bitter Amaro n1 Goccia Curacao n1 Goccia Angostura n1/2 Cucchiaino Zu . . . >>segue

1

Per Elisa

Succo Di Pera

3/4 Succo Di Pera n1/4 Bitter Amaro Per Completare: Vino Champagne Freddo Per Servire: n1 Fetta Arancia

1

Pera It

Pollo

1 Pollo Di 1000 G n1 Ramo Rosmarino Salvia Timo n2 Foglie Alloro n400 G Patate Novelle n4 Scalogni n3 Cucchi . . . >>segue

4

Pollo Alle Erbe Con Patatine

Ricotta

500 G Pasta Per Pizza n200 G Ricotta n90 G Formaggio Provolone Dolce n100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G . . . >>segue

6

Minicalzoni Alla Ricotta

Spinaci

32 Fondi Di Pasta Brisée Cotti (diam. 6 Cm) Per La Guarnizione Agli Spinaci: n150 G Spinaci Freschi n100 G F . . . >>segue

8

Minicrostate Ai Tre Gusti

Caffé

3/10 Caffé Lavazza n3/10 The Dubliner Irish Cream n3/10 Vodka Wiborowa n1/10 Benedictine

1

Minon

PORRI

150 G Songino n1 Porro n1 Finocchio n1 Carota n2 Peperoni Sott olio Olio D oliva Aceto Di Vino Sale Pepe

4

Insalata Ai Porri

Mandorle

1 Cespo Insalata Lattuga Romana n15 Mandorle n10 Noci Olio D oliva n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Pepe Bianco Su . . . >>segue

4

Insalata Alle Mandorle E Noci

Crescione

Per La Pasta: n250 G Semola Di Grano Duro Rimacinata n150 G Foglie Di Crescione Per Il Sugo: n200 G Radicchi . . . >>segue

4

Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta

Prosciutto

450 G Lasagnette n100 G Polpa Di Manzo Tritata n150 Prosciutto Cotto n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattu . . . >>segue

6

Lasagnette In Pasticcio

Brandy

400 G Fegatini Di Pollo E Cuori Di Pollo n400 G Lasagnette All uovo n60 G Pancetta n1 Bicchierino Brandy n1 . . . >>segue

4

Lasagnette Ubriache

Latte

100 Cl Latte n6 Uova n2 Cucchiai Zucchero n50 G Farina n1 Bustina Vaniglia n1 Cucchiaio Cannella nPoco Burro

6

Lattaiolo

Latte

50 Cl Latte n3 Uova Intere n1 Tuorlo D uovo n200 G Zucchero n1 Bustina Vaniglia n1/2 Bicchiere Mandorla Amar . . . >>segue

4

Latte Alla Portoghese

Latte

100 Cl Latte n180 G Zucchero n8 Tuorli D uovo n2 Albumi D uovo

6

Latte Brulè

Lattughe

4 Lattughe Romane Piccole n100 G Prosciutto Cotto n250 G Pomodori n1 Cucchiaio Olio D oliva n25 G Burro n1 C . . . >>segue

4

Lattughe Brasate Ai Pomodori

Lattughe

4 Lattughe n200 G Pancetta Affumicata n8 Cipolline Bianche n3 Carote Piccole n20 G Burro n2 Cucchiai Olio D . . . >>segue

4

Lattughe Brasate Alla Pancetta

Lattughe

4 Lattughe Grandi n50 G Couscous n250 G Carne Di Vitello n100 G Prosciutto n2 Cipolle Grandi n2 Carote n1 Cu . . . >>segue

4

Lattughe Farcite E Brasate

Insalata Lattuga

1000 G Insalata Lattuga n200 G Salsiccia Fresca n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Carota n1 Costa S . . . >>segue

4

Lattughe Ripiene

Lavarelli

4 Lavarelli Di 200 G Ognuno n60 G Burro Fuso n2 Cucchiai Formaggio Stagionato Grattugiato n1 Pizzico Salvia . . . >>segue

4

Lavarelli Al Forno

Lavarelli

4 Lavarelli Da 200 G Ciascuno Latte Farina nAbbondante Olio D oliva Sale

4

Lavarelli Fritti

LAVARELLI

4 Lavarelli Da 200 G nAlcune Foglie Mentuccia Rosmarino Maggiorana n1 Cucchiaio Capperi Farina Vino Bianco S . . . >>segue

4

Laverelli Alle Erbe

UOVA

Le crepes Dosi per 8 crepes 2 uova, 250 ml di latte, 80 gr. di farina, un pizzico di sale.

LE CREPES

SALMONE

per 4 persone: 4 tranci di salmone di circa 100 g l uno, 400 g di spinaci surgelati, un cucchiaino di senap . . . >>segue

4

SALMONE AGLI SPINACI

Rabarbaro

1000 G Zucchero n10 Cl Acqua n250 G Rabarbaro n250 G Fragole n250 G Ribes n250 G Albicocche

4

Marmellata Ai Quattro Frutti (2)

Arancia

1 Arancia n1 Pompelmo n1 Limone Dalla Scorza Sottile Acqua n50 Cl Acqua Fredda n2 Tazze Acqua Zucchero n1 Pi . . . >>segue

4

MARMELLATA D AMBRA

Mandorle

2 Uova - n100 G Biscotti Secchi - n100 G Zucchero - n Mandorle Tostate E Tritate - n25 Cl Panna - n1 Limone . . . >>segue

4

CREMA ALLE MANDORLE

Mandorle

50 Cl Latte - n50 G Mandorle - n100 G Zucchero - n30 G Fecola Di Patate - n25 Cl Panna Fresca - n15 G Pistac . . . >>segue

4

CREMA ALLE MANDORLE (2)

Vaniglia

100 G Burro - n75 G Zucchero Semolato - n3 Uova - n1 Baccello Vaniglia (o 1 Pezzetto Di Scorza Di Limone) (o . . . >>segue

4

CREMA ALLO SCIROPPO E VANIGLIA

Patate

400 G Patate A Cubetti, Zucca A Cubetti E Pomodori Pelati Senza Semi - n1 Cipolla Affettata - n50 G Burro, P . . . >>segue

6

CREMA ANDALUSA

Panna Fresca

100 Cl Panna Fresca - n8 Tuorli D'uovo - n2 Uova Intere - n200 G Zucchero

6

CREMA BRUCIATA (2)

Mais

2 Tazze Chicchi Di Mais In Scatola - n1 Cipolla Finemente Tritata - n1 Noce Burro - n1 Cucchiaio Zucchero - . . . >>segue

4

CREMA DE ELOTE