VINIFICAZIONE IN ROSSO
Consiste nel fare fermentare il mosto di uve a bacca rossa a contatto delle bucce e dei vinaccioli per un certo periodo di tempo, durante il quale gli zuccheri, in una certa percentuale o totalmente, vengono trasformati in alcol. Nello stesso tempo, le sostanze contenute nelle bucce e nei vinaccioli passano in parte nel mosto in fermentazione.
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