GLOSSARIO DEL VINO

Questo glossario del vino nasce da una ricerca personalizzata e approfondita e raccoglie oltre 1700 termini enologici legati a vitigni, vinificazione, degustazione, territori e disciplinari di produzione. Le definizioni sono il risultato dello studio di fonti qualificate e del linguaggio tecnico del settore, offrendo uno strumento autorevole e utile per professionisti, studenti e appassionati del mondo del vino.

🍷 Definizione del giorno

Un termine scelto casualmente dal glossario del vino.

terpenico

composti terpenici idrocarburi volatili tipici di alcuni vitigni es riesling moscato ecc talvolta precursori di aromi

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Definizione	Descrizione
A.I.S.	acronimo di Associazione italiana Sommeliers...
A.O.C.	= Appellation d’Origine Controlée denominazione d’Origine Controllata = D O C È la dizione francese per i vini di qualità superiore la cui produzione è regolamentata per legge La A O C è nella categoria comunitaria del V Q P R D Vini di Qualità Provenienti da regi...
ABBASTANZA COMPLESSO	esame Olfattivo sufficiente successione di profumi pochi riconoscimenti...
ABBASTANZA CONSISTENTE	esame Visivo Consistenza moderata scorrevolezza equilibrio durezza/morbidezza...
ABBASTANZA LIMPIDO	esame Visivo Limpidezza Leggerissima velatura dovuta a rifermentazione o invecchiamenti fare attenzione a non mescolare troppo prima della mescita...
ABBIGLIAGGIO	insieme degli ornamenti con cui viene decorata la bottiglia etichetta controetichetta fascetta lunetta capsula ecc in francese habillage...
ABBINAMENTO	E' la scelta fatta di solito dal sommelier per legare il cibo al vino migliore o viceversa...
ABBINAMENTO CIBO-VINO	L'arte di armonizzare e valorizzare al meglio le caratteristiche dei vini e dei cibi fra di loro È basata su regole che lasciano comunque spazio al gusto e all'esperienza di chi le adotta...
ABBINAMENTO PER CONTRAPPOSIZIONE	Nasce dalla necessità di contrastare o almeno ridurre in un abbinamento le caratteristiche dominanti onde consentire un maggiore equilibrio gustativo Se un cibo ad esempio è prevalentemente grasso sarà opportuno abbinarlo ad un vino fresco vivace ricco di acidità i...
ABBINAMENTO PER SIMILITUDINE	È indispensabile quando il sapore del cibo è a prevalenza dolce Abbinare uno spumante secco ad una torta di crema farcita è un grossolano errore il piatto perderebbe quella sua sensazione di piacevolezza e rotondità e il vino sembrerebbe aggressivo e quasi amaro Mo...
ABBOCCATO	Vino amabile tendente al dolce...
ABBOCCATO (O AMABILE)	vino leggermente dolce a causa di un residuo zuccherino...
ABBONIMENTO	Pulizia delle botti realizzata mediante successivi lavaggi e getti di vapore caldo sotto pressione che asportano tutti i residui...
AC	Acronimo per Appellation Contrôlée una versione abbreviata di Appellation d'Origine Contrôlée spesso usato per distinguere fra vini di alta qualità come i gran crus di borgogna ed i semplici vins de table e vins de pays...
AC (APPELLATION CONTRÔLÉE)	Fa parte del sistema normativo francese di denominazione e garantisce l’origine del vino da una determinata zona All’interno di una regione può esistere una gerarchia delle denominazioni Comunque in generale le leggi controllano la zona cui il nome si riferisce le ...
ACERBO	Un vino non ancora affinato aspro Lo è quasi sempre un vino giovane soprattutto un rosso che deve maturare...
ACERBO (O ACIDULO)	vino eccessivamente acido non ancora bevibile necessita di ulteriore affinamento...
ACESCENTE	Con questo termine si indica un vino che sta iniziando ad acetificarsi...
ACESCENZA	Alterazione del vino che assume odore e sapore acido tipici dell'aceto per l'azione degli acetobatteri...
ACETALDEIDE	detto anche etano si forma attraverso l’ossidazione dell’alcol del vino Gradita nello Sherry ma non nei vini da tavola...
ACETALI	sostanze che si formano per effetto della reazione tra l’Aldeide e l’Alcol durante il processo di invecchiamento del vino...
ACETO	Se un vino viene esposto all'aria abbastanza a lungo può trasformarsi in aceto E' un processo in due parti l'alcol del vino reagisce all'ossigeno nell'aria e si converte prima in aldeide e quindi in acido acetico la causa del pungente odore di aceto I vini con liv...
ACETONICO	Sebbene alcune tracce colleghino le origini genetiche dello Zinfandel al vitigno Primitivo dell'Italia Meridionale i californiani hanno considerato lo Zinfandel come un loro vitigno esclusivo per più di un secolo Infatti esclusi pochi produttori in Australia e Sud...
ACETOSO	odore o sapore che richiama l'aceto per lo più presente in vini dall'alto tenore in acidità volatile o in acetato d'etile sinonimo di spunto difetto grave...
ACIDI	La tipologia compositiva dell’acidità e la forza acida ed imprimente dei singoli acidi creano una tipica sensazione di vivacità e freschezza In base alla diversa percezione di acidità un vino può essere definito Piatto – Poco fresco – Abbastanza fresco – fresco – A...
ACIDIFICAZIONE	Operazione con la quale si effettua l'aggiunta nel vino di sostanze acide...
ACIDIMETRO	strumento che misura l'acidità volatile nei vini...
ACIDITÀ	Una delle sensazioni che determina il gusto del vino dovuta agli acidi che il vino contiene naturalmente Se non è eccessiva l'acidità contribuisce all'armonia e equilibrio del vino donandogli un carattere fresco e vivace...
ACIDITÀ FISSA	Acidita' determinata dagli acidi fissi non volatili Componente fondamentale di un vino Rappresenta la somma degli acidi presenti e si esprime solitamente in grammi per litro g/l Da essa dipendono sia la gradevolezza di un vino che la buona conservazione...
ACIDITÀ TOTALE	somma dell'acidità sia volatile che fissa - componente fondamentale di un vino Componente fondamentale di un vino è la somma dei vari acidi fissi e volatili presenti malico tartarico citrico acetico e si esprime in g/L...
ACIDITÀ VOLATILE	È la componente acidica derivata per lo più dal tenore in acido acetico Un valore alto dell'acidità volatile indica nella maggior parte dei casi un'alterazione in atto verso lo spunto o l'acescenza...
ACIDO	Si dice di un vino disarmonico per una quantità troppo elevata di acidi...
ACIDO ACETICO	E' l'unico acido volatile del vino E' presente in quantita' molto limitate nei vini sani e in quantità abbastanza elevate in quei vini che hanno subito alterazioni microbiche al disopra dello 0 7% ne accentua la durezza e l'astringenza...
ACIDO CITRICO	presente nel vino in basse concentrazioni è responsabile di una sensazione acidula gradevole E' un acido facilmente attaccato ai batteri lattici e perciò tende nel vino a scomparire...
ACIDO LATTICO	deriva normalmente dalla fermentazione dell'acido malico attaccato dai batteri lattici Può anche derivare dall'alterazione degli zuccheri della glicerina e dell'acido tartarico...
ACIDO MALICO	E' responsabile di sensazioni poco piacevoli acerbo duro è un acido instabile e può venire facilmente degradato con la fermentazione malolattica in acido lattico meno aggressivo...
ACIDO METATARTARICO	è il prodotto più utilizzato per la stabilizzazione tartarica esso si rivela molto efficace ma la sua stabilità nel tempo è limitata È un poliestere originato dall’esterificazione intramolecolare dell’acido tartarico di una funzione acida di una molecola e una funz...
ACIDO SORBICO	Additivo antimicrobico con funzione antimuffa utilizzato talvolta nel vino in combinazione con l'anidride solforosa la cui degradazione può causare l'indesiderato odore di geranio...
ACIDO SUCCINICO	Si forma durante la fermentazione alcolica La sua presenza nel vino non conferisce sensazioni prettamente acide ma piuttosto esercita un ruolo importante nel determinare la sapidita' sensazione complessa di carattere salato-amaro-acido Conferisce inoltre vinosita' ...
ACIDO TARTARICO	L'acido che più contribuisce al pH acido del vino nelle giuste proporzioni conferisce freschezza e vivacita' in eccesso da' al vino durezza asprezza e disarmonia...
ACIDULO	È riferibile a un vino giovane gradevolmente fresco per leggera piacevole e esuberante acidità...
ACINELLATURA	anomalo del grappolo per contemporanea presenza di acini sani accanto ad altri che non si sviluppano a seguito di parziale fecondazione al momento dell'infiorescenza...
ACINO	Chicco dell'uva può essere diverso per colore forma grandezza e peso...
ACQUAVITE	bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di succhi vegetali seguita da distillazione...
ACQUERELLO	Vinello ricavato da acqua versata sopra le vinacce dopo averne spremuto il vino...

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