Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Togliere dall'involucro la parte molle della milza di vitello e metterla in una scodella con un po' di sale e un tuorlo d'uovo, spalmarla su ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Impanare nell'uovo il pancarré, metterlo in 1 padella con un po' d'olio e rigirarlo quasi subito. Porre quindi su ogni fetta di pane la sottiletta ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe. Tagliare il pane nello stesso formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro e una fettina di bottarga.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tostare delle fette di pane; per ogni fetta stendere sopra un velo di burro, una fettina di bottarga e una fettina di pomodoro.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con succo di limone, olio e pepe. Far insaporire ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio e pepe. Far insaporire ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spellare la bottarga e tagliarla a fettine sottili; disporre le fettine in una ciotola e condirle con basilico fresco, olio, pomodorini e pepe. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Dopo aver assodato le uova sminuzzarle il più possibile con la forchetta. Unire il mascarpone ed un po' di pasta d'acciughe. Amalgamare il tutto ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Le dosi sono per 36 tartine per colore. Ritagliate con un tagliapaste a forma di goccia, della larghezza di circa cm 4, 36 crostini dal pane ...
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Procedimento: Stemperare il caprino amalgamandolo col mascarpone. Sgranare la melagrana e mescolare metà dei grani al caprino schiacciandoli in modo che rilascino ...
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Procedimento: Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e metterle in una padella su fuoco basso con qualche noce di burro finché non saranno completamente ...
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Procedimento: Mondare i fegatini, lavarli, asciugarli. Fare un trito di cipolla ed appassirlo dolcemente nel burro; salare. Unire i cuori e rosolarli a fuoco ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spalmate il paté di fegatini di pollo sulle fette di pane e guarnite coi capperi.
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Procedimento: Tritate il petto di pollo, crudo, con il tritatutto elettrico a centrifuga. Preparate un trito con 10 fili di erba cipollina e un po' di prezzemolo; ...
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Procedimento: Far rassodare le uova e separare i tuorli. Metterli in un mixer con capperi, acciughe, sale, 1 cucchiaino di aceto di vino, 1 cucchiaino di ...
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Procedimento: Sbattere l'uovo intero sino a che non è spumoso. Zuccherare il latte e intingervi velocemente le fette di pane che vanno poi passate nell'uovo. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Riscaldare il forno a 200 gradi. Privare le fette di pancarré della crosta, quindi spalmarle con il burro e la senape. Adagiare su ogni fetta ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare a metà le fette di pane e abbrustolirle sulla graticola. Pestare nel mortaio i gherigli con l'aglio e i filetti d'acciuga, versando ...
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Procedimento: Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane dopo averle abbrustolite. Unire al tonno sgocciolato le olive snocciolate e i capperi triturati ...
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Procedimento: Tagliate alcune fette di pane raffermo, spalmatele con un poco di burro e fatele tostare leggermente nel forno. Nel frattempo preparate in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate alcune fette di pane raffermo, spalmatele con un poco di burro e fatele tostare leggermente nel forno. Nel frattempo preparate in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Private le fette di pancarré della crosta, passatele nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e friggetele in una padella ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Impastare il formaggio con il mosto cotto, il sale e il pepe. Spalmare sulle fette di pane, coprire con i pistacchi tritati.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare una fetta di pane spessa 2 cm circa, praticare un foro al centro con le dita e posare sulla piastra o su una pentola molto calda. Rompere ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondare i cipollotti e affettarli ad anelli. Spalmare abbondantemente le fette di pane con il paté di olive, ricoprirle con fettine di formaggio ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tostare le fette di pane. Sfregarle con l'aglio e cospargerle con poco olio. In un tegame fare soffriggere in un po' di olio i funghi porcini ...
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Procedimento: Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra 1-2 cm di paté di fegato. Coprite con la lingua salmistrata, quindi cospargete di cipolla cruda ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Passare le fette di pane private della crosta in 2 uova sbattute con sale e farle dorare nel burro, sgocciolarle e sistemarle sulla placca del ...
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Procedimento: Lessare al dente il cavolfiore suddiviso in cimette in acqua salata. Scolarlo e metterlo in una ciotola di coccio posta sopra una pentola d'acqua ...
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