Vinificazione macerazione carbonica usa produrre vini novelli uve

VINIFICAZIONE CON MACERAZIONE CARBONICA

Si usa per produrre i vini novelli si mettono le uve in vasche entro le quali viene immessa anidride carbonica e vi permangono per un periodo di 5/20 gg viene effettuata una solfitazione per evitare ossidazioni La temperatura è di circa 30°C per favorire un’autofermentazione all'interno delle cellule degli acini con produzione di glicerina e sostanze profumate La fermentazione seguente sarà di 4/6 giorni e l'imbottigliamento deve avvenire entro il 31 dicembre dell'anno di vendemmia

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