ABBINAMENTO PER CONTRAPPOSIZIONE
Nasce dalla necessità di contrastare o almeno ridurre in un abbinamento le caratteristiche dominanti onde consentire un maggiore equilibrio gustativo Se un cibo ad esempio è prevalentemente grasso sarà opportuno abbinarlo ad un vino fresco vivace ricco di acidità in grado di pulire la bocca oppure tannico e alcolico purché la struttura del piatto lo consenta
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