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GOMMA ARABICA

È un eccipiente E414 utilizzato soprattutto nell'industria alimentare come stabilizzatore La gomma arabica come quasi tutte le gomme e le resine di origine vegetale è prodotta dalla pianta in seguito a un vulnus ferita alla propria integrità superficiale La gomma arabica è una miscela complessa di polisaccaridi P M 250 000-300 000 e glicoproteine che le conferiscono una delle sue proprietà più importanti la completa edibilità commestibilità In Enologia è utilizzato per la stabilità delle sostanze coloranti dei vini rossi in modo da evitarne la condensazione sulle superfici dei contenitori

È un prodotto naturale perfettamente neutro al gusto deriva dalla essudazione naturale o dallo scortecciamento manuale dei rami di alcuni alberi appartenenti alla famiglia delle acacie tra queste la più utilizzata è l’acacia Verek La gomma arabica è un colloide macromolecolare costituito da un polisaccaride di peso molecolare dell’ordine di 106 kDa per idrolisi acida esso libera D-galattosio 40-45 % L-arabinosio 25-30 % L-ramnosio 10-15 % ed acido D-glucuronico La catena principale è costituita da D-galattosio Il polisaccaride risulterebbe associato ad una frazione proteica Il prodotto si discioglie bene in acqua anche fredda

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