VOLATILe (ACIDITÀ)

componente chimico del vino misurato in g/l di acido acetico; in eccesso, produce un odore innaturale e acetoso (vernice), un gusto acescente, agro, amarognolo, e una deglutizione bruciante e/o vibrante. Agente chimicoexy'>-fisico del difetto acetoso, ove alta è difetto grave

L'Esperto dei Vini
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