Massimomoretti.it by Massimo Moretti

CONCENTRAZIONE

Operazione che consiste nell'eliminazione di una parte dell'acqua contenuta nei mosti per aumentarne la concentrazione zuccherina ossia il grado alcolico potenziale operazione per lo più proibita Può essere effettuata a caldo mosti o a freddo congelazione dei mosti e dei vini da tavola

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