Il Ricettario
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Disporre la farina a fontana, incorporarvi uova, 200 g di zucchero, anice e impastare unendo latte quanto basta per ottenere un impasto sostenuto. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portate il brodo a bollore e versatevi a pioggia il pangrattato. Lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz ora abbondante mescolando ogni tanto. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Taglio il pane a dadoni, lo dispongo su una teglia piatta e lo metto in forno ben caldo per farlo abbrustolire un poco, controllandolo a vista. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Questa specialità della cucina contadina toscana non è altro che una insalata di pane. Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tuffare per 20 secondi in 1/2 l d acqua fredda acidulata con 4 cucchiai di aceto, 8 gallette (Gallette liguri, salate, simili alle friselle, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tipica della cucina Laziale è la semplice panzanella: una fetta di pane ammollata e condita con pomodoro a pezzi, olio, sale, pepe e aceto.
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lasciate il pane a bagno alcuni minuti nell acqua fredda, poi strizzatelo e passatelo in una lnsalatiera. Salate, cospargete con il basilico ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Si taglia il pane a tocchetti e lo si bagna con l acqua. Si aggiungono, poi, i pomodori maturi tagliati a pezzetti e si condisce con olio d ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavate i pomodori, tagliateli a fette trasversali. Sbucciate la cipolla e il cetriolo, tagliate a fette anche queste due verdure. Ammorbidite ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale, si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un idea di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una terrina mescolare il mascarpone con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata dell arancia. Cuocere la pasta al dente in abbondante ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Ho soffritto un poco di cipolla in un filo d olio. A cipolla imbrunita ho aggiunto qualche foglia di prezzemolo ed una lattina di pomodoro a ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Spellate le due salsicce e mettetele a rosolare senza condimento in un tegame. Mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco lento finché ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Nettate i finocchi selvatici trattenendo le parti più tenere e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli accuratamente conservando l acqua ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e mettervi le uova, il tuorlo e il sale. Impastate la ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: La pasta all uovo fatta in casa richiede un certo lavoro. Innanzitutto occorrono una spianatoia o un tagliere di legno che si possa agganciare ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Disponete la farina a fontana, sgusciatevi le uova, aggiungete un pizzico di sale. Impastate per circa 10 minuti. Se la pasta risultasse troppo ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare le zucchine a bastoncini sottili. Soffriggere lo spicchio d aglio intero schiacciato con la cipollina finemente tritata in 3 cucchiai ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Cominciate ad intridere la ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Precisiamo subito che, mentre nella preparazione delle tagliatelle le proporzioni ideali sono di un uovo per ogni 100 g di farina, per quella ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di acqua tiepida. Metti la farina su un tavolo di marmo o su ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: • Tagliate le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza; poi mettetele su un setaccio e lasciatele cosparse di sale per 2 ore.
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Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pelate la barbabietola, tagliatela a pezzetti e fatela saltare in padella per pochi minuti con il burro. Tritate grossolanamente la scorza di ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Sgranate le pannocchie e cuocete il granturco con tutti gli altri ingredienti eccettuati gli spinaci. Quando è tenero unite gli spinaci, mescolate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una casseruola, soffriggete cipolla e aglio nella margarina. Unite le spezie e il brodo; portate a bollore. Unite il cavolo e cuocetelo a ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola soffriggete le castagne tritate e la carne nel burro, unendo il curry. Bagnate con il brodo e portate a bollore. Aggiungete ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: Cuocete la carne nel brodo unendo la foglia di alloro; unite le verdure e sale a piacere, e continuate la cottura finché tutto è tenero. Aggiungete ...
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