Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Sbucciate e cuocete le patate al vapore per circa 20 minuti. Schiacciatele facendole cadere in una terrina e unitevi il burro ammorbidito. Mescolate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lasciate i piselli surgelati a mollo in acqua fredda per circa 12 ore. Rosolate brevemente in olio lo speck, le radici e le cipolle, aggiungete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate il piano da lavoro e un mattarello e spianate la pasta con uno spessore di 3 mm. Tagliatela ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Portate a ebollizione due casseruola di acqua salata. Pelate e lavate le rape, tagliatele a pezzi uniformi. Pelate e lavate le patate, immergete ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate lessare le patate in acqua salata. In un altra pentola mettete a lessare il sedano con alcune sue foglie verdi in acqua bollente salata. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pelate il sedano rapa e tagliatelo a pezzettini. Metteteli in una casseruola, copriteli di latte e lasciateli cuocere per quindici minuti, finché ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate e tritate finemente le cipolle. Fate fondere il burro in una padella, aggiungete le cipolle, gli spinaci e fate cuocere a fuoco medio, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Eliminate la pelle e semi della zucca e tagliate la polpa a grossi cubi. Mettete i pezzi di zucca in una grande casseruola, aggiungete il burro. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare le patate, cuocerle in acqua salata per circa 30 minuti, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Mettere il passato in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le carote debitamente spazzolate e spezzettate in pochissima acqua salata con la foglia d alloro e i semi di cumino per 20 . Scolarle ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Il tutto si lavora bene e si aggiunge una cartina di zucchero vanigliato. Si tappezza una forma liscia di biscotti bagnati nel rum e si mette ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pelare e affettare le cipolle. Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e scolarle bene. Mettere le cipolle in un tegame e farle stufare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettete le fave a bagno in acqua fredda, portate l acqua a bollore e lessatele, a recipiente coperto, per circa 1 ora e mezzo. Quando saranno ...
Portata: PRIMI PIATTI UMIDI
Procedimento: PREPARAZIONE (facile):
spuntate le carote, pelatele, sciacquatele e tagliatele a pezzi. Sbucciate
le cipolle, sciacquatele e tagliatele a ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far cuocere a lungo in forno appena caldo 4 melanzane. Quando sono molto tenere avvolgerle in uno straccio bagnato e farle raffreddare. Spellarle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate bene le melanzane e lasciatele intere per 40 minuti dentro il forno molto caldo appoggiate sulla grata. Levate con attenzione tutta la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: - Scegliere patate vecchie e farinose
- Lavare le patate e cuocerle in quattro litri di acqua con due cucchiai di sale grosso
- Sbucciare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rivestite uno schiacciapatate con un telo e mettetevi il sedano lessato e tagliato a cubetti. Schiacciate ripetutamente la verdura, premendo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: 1 Lavare e asciugare bene la minutaglia di pesce, indi porla in una ciotola ed unire il prezzemolo tritato insieme a due spicchi di aglio. Sbattere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Pulire i polipetti, lavarli e metterli i una casseruola senza acqua e senza olio. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, unire un bicchiere ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Cioè: polipo bollito. Non varrebbe la pena di segnalare una vivanda così semplice, se questa non fosse tenuta in auge, specialmente dal popolo, ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Nel quadaru (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l olio la cipolla tritata e l aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Le dosi sono per 40 biscottini. Setacciate sulla spianatoia la farina bianca e mescolatevi il germe di grano, 40 g di zucchero, la vaniglina ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preparate l impasto della pasta biscotto come nella ricetta precedente e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Dividete in due parti uguali il ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Scaldare il forno a 180 gradi. Fare 1 impasto con la farina, il burro, 100 g di zucchero, il lievito in polvere e la scorza grattugiata del ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Scaldate in una pentola tre cucchiai d olio e insaporitevi la cipolla, la carota e una costa di sedano tritate. Quando hanno preso colore unite ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: La quagliata sostanzialmente è latte cagliato. Prendi il latte, ci metti dentro un goccia di limone, lo lasci cagliare. Poi butti via l acquetta ...
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