Riso

per 6 persone: 500 gr.di riso Carnaroli, 400 gr.di Salva in scaglie, 400 gr.di porcini freschi, 1 bicchi . . . >>segue

6

RISOTTO CON SALVA E PORCINI

Uova

25 Cl Latte n125 G Burro n1 Puntina Sale n200 G Farina n6 Uova n1 Tazza Acqua

4

Pasta Da Bignè

Burro

150 G Farina Bianca 00 n100 G Burro Ammorbidito n3 G Sale n4 Uova Freschissime Per Le Placche: nPoco Burro n . . . >>segue

4

Pasta Da Choux

Mandorle Dolci

1000 G Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente n1000 G Zucchero n6 Mandorle Amare Di . . . >>segue

4

Pasta De Mendule

Mandorle Dolci

1000 G Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente n1000 G Zucchero n4 Mandorle Amare Di . . . >>segue

4

Pasta De Mendule (2)

Funghi Porcini

400 G Pasta Tipo Torciglioni n200 G Funghi Porcini n20 G Funghi Secchi n2 Spicchi Aglio n1 Rametto Rosmarino . . . >>segue

4

Pasta Del Bosco

Fagioli

1000 G Fagioli Freschi (1/3 Se Fagioli Secchi) n500 G Pasta Tipo Pasta Mista n100 G Lardo Battuto n1/2 Bicch . . . >>segue

6

Pasta E Fagioli Al Pomodoro

Salsiccia Di Pollo

150 G Salsiccia Di Pollo n2 Cucchiai Misto Per Soffritto Surgelato n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Scatola Fagio . . . >>segue

4

Pasta E Fagioli Alla Salsiccia

Pollo

1 Pollo n3 Peperoni Gialli Grandi n600 G Pomodori Maturi n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Spicchio Aglio n2 . . . >>segue

4

Pollo Con Peperoni Gialli

Pollo

1 Pollo n300 G Peperoni Verdi Piccoli Sottili n1 Noce Grande Burro n1 Aglio n4 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

4

Pollo Con Peperoni Verdi

Pollo

2 Petti Di Pollo n30 Olive Snocciolate n1 Manciata Pinoli n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Cucchiaio Farina n1 Da . . . >>segue

4

Pollo Con Pinoli

Pollo

1 Pollo Di 1000 G n1 Tazza Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Panino (mollica) n10 Cl Latte n2 Uova n150 G . . . >>segue

4

Pollo Con Ripieno Di Magro Agli Aromi

Pollo

1 Pollo Di Circa 1500 G n1 Mazzetto Erbe Miste n1 Limone (succo) Sale Pepe Bianco n1 Cucchiaino Paprica Fort . . . >>segue

6

Pollo Con Riso E Peperoni

Pollo

2 Petti Di Pollo Con La Pelle n1 Zucchina n1 Peperone n70 G Scamorza Affumicata n4 Fettine Prosciutto Cotto . . . >>segue

4

Pollo Con Verdure

POLLO

per 4 persone- 500 g circa di petto di pollo, 150g di peperone giallo (1 medio), 150g di peperone rosso (1 m . . . >>segue

4

POLLO CON VERDURE (2)

POMODORO

Poco Olio D'oliva - n3 Cipolle Grandi - n6 Gambi Sedano - nAlcune Foglie Sedano - n450 G Pomodori - n300 G P . . . >>segue

4

ACQUA COTTA (5)

Fegatini Pollo

1 Confezione Zuppa Del Casale Findus n3 Fegatini Di Pollo n1 Foglia Alloro n1/2 Cipolla nPoco Olio D oliva n . . . >>segue

4

Zuppa Ai Fegatini

Ceci

200 G Carne Di Montone n4 Cucchiai Passata Di Pomodoro n1 Pugno Ceci n1/2 Bicchiere Olio D oliva Extra-vergi . . . >>segue

8

Zuppa Ai Legumi

Lenticchie

300 G Lenticchie Già Ammollate - n1 Carota - n1 Costa Sedano - n1 Patata - n Pane Raffermo - n Panna Vegetal . . . >>segue

4

CREMA DI LENTICCHIE (2)

LIMONE

50 Cl Alcool Neutro A 96 Gradi - n1000 G Zucchero - n100 Cl Latte Intero - n3 Buste Vaniglina In Polvere - n . . . >>segue

4

CREMA DI LIMONCELLO

Semi Di Sesamo Tostati

100 G Semi Di Sesamo Tostati - n250 G Zucchero Semiraffinato - n Olio D'oliva Extra-vergine

4

CROCCANTE DI SESAMO

CIOCCOLATA FONDENTE

60 G Cioccolato Fondente - n80 G Datteri Tritati - n30 G Corn Flakes - n30 G Noci Tritate - n2 Cucchiai Zucc . . . >>segue

4

CROCCANTINI DI MEZZANOTTE

Formaggio Emmenthal

Per La Besciamella: - n60 G Burro - n100 G Farina - n25 Cl Latte - n1 Dado - n50 G Formaggio Emmenthal - n50 . . . >>segue

4

CROCCHETTE AI FORMAGGI

FARINA

Farina 200 g Uova 2 Bietole 700 g Ricotta romana freschissima 100 g Formaggio grana grattugiato 5 cu . . . >>segue

4

TORTELLI D ERBA ALLA LOMBARDA

Latte

175 G Farina Bianca 00 n125 G Latte n60 G Burro n4 Uova Piccole n1 Bustina Vaniglina nPoco Zucchero Semolato . . . >>segue

8

Tortelli Del Convento

Uova

60 G Burro n200 G Farina n5 Uova n1 Limone Latte Olio D oliva n2 Cucchiai Zucchero Zucchero A Velo n1 Pizzic . . . >>segue

4

Tortelli Di Carnevale

Uova

300 G Farina Bianca n100 G Burro n60 G Zucchero n8 Uova n1 Grattugiata Scorza Di Limone n1 Pizzico Cannella . . . >>segue

4

Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

Castagne

250 G Crema Di Castagne n250 G Farina n75 G Burro n75 G Zucchero n3 Uova n1 Bustina Lievito n1 Limone (scorz . . . >>segue

4

Tortelli Di Castagne

Fagiano

Per La Pasta: n150 G Farina n150 G Farina Di Castagne n2 Uova n1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-vergine Sale P . . . >>segue

6

Tortelli Di Castagne Con Fagiano

Ricotta

320 G Farina Bianca 00 n200 G Ricotta Romana Freschissima n50 G Burro n50 G Zucchero Semolato n50 G Cedro Ca . . . >>segue

10

Tortelli Di Ricotta

Marroni

750 G Marroni Grandi n125 G Cioccolato Fondente n125 G Zucchero n150 G Burro Zucchero A Velo Olio Di Mandorle

4

Tronchetto Ai Marroni

Marmellata Di Albicocche

2 Uova n40 G Zucchero n40 G Farina n1 Pizzico Sale Marmellata Di Albicocche Burro

4

Tronchetto Alla Marmellata

Nutella

3 Uova n2 Tuorli D uovo n100 G Zucchero Semolato n100 G Farina Bianca Nutella

4

Tronchetto Alla Nutella

CIOCCOLATA

Per La Pasta Biscotto: n75 G Farina n75 G Zucchero n2 Uova n1 Bustina Vaniglina n1 Pizzico Sale Burro Per La . . . >>segue

12

Tronchetto Meringato

Tè

Per La Pasta: n6 Uova n175 G Zucchero n150 G Farina n90 G Burro Cacao In Polvere Per La Crema: n1 Bustina Tè . . . >>segue

8

Tronco Alla Crema Di Tè

CIOCCOLATA

Per Il Pan Di Spagna: n125 G Farina n125 G Zucchero n5 Uova n1 Pizzico Sale n1 Bustina Lievito n1 Limone (sc . . . >>segue

4

Tronco Di Natale

PASTA PER PANE

gr. 500 di pasta di pane già lievitata gr. 200 di caciocavallo non stagionato 2 acciughe sotto sale gr. 300 . . . >>segue

RIANATA

Fagioli Bianchi

300 G Fagioli Bianchi n200 G Pomodori Pelati n3 Mazzo Cavolo Nero n1/3 Cavolo Verzotto n500 G Pane Toscano C . . . >>segue

4

Ribollita

Cavolo Nero

700 G Cavolo Nero n150 G Fagioli Bianchi Freschi n50 G Olio D oliva n2 Patate n3 Pomodori Maturi (o Pomodori . . . >>segue

4

Ribollita (2)

Mozzarella

5 Fette Pane In Cassetta - n1 Mozzarella - n100 G Macinato Di Manzo - n1 Peperone - n10 Cl Passata Di Pomodo . . . >>segue

4

GNOCCHI DI PANE, PEPERONI, MOZZARELLA, MANZO E SALSA DI POMODORO

CAFFÉ

50 Cl Caffè Forte - n5 Cucchiai Zucchero - n25 Cl Panna Liquida - n Panna Montata Non Zuccherata

4

GRANITA AL CAFFÈ (3)

CAFFÉ

140 G Zucchero - n50 Cl Acqua - n6 Tazze Caffè Ristretto - n25 Cl Panna Montata

6

GRANITA DI CAFFÈ

CAFFÉ

50 Cl Acqua - n4 Tazze Caffè Forte - n3 Cucchiai Panna Montata - nAlcuni Chicchi Caffè

4

GRANITA DI CAFFÈ (2)

CAFFÉ

150 G Zucchero Semolato - n2 Bicchieri Acqua - n4 Tazzine Caffè Ristretto - n1 Bicchiere Panna Da Montare - . . . >>segue

4

GRANITA DI CAFFÈ CON PANNA

Nocciole

125 G Nocciole Sgusciate - n1 Pizzico Sale - n125 G Zucchero A Velo - n2 Albumi D'uovo

4

DOLCETTI ALLE NOCCIOLE (3)

Gocce Di Cioccolato

4 Uova - n200 G Zucchero - n Burro - n40 G Cacao Amaro - n190 G Farina - n120 G Gocce Di Cioccolato - n Cioc . . . >>segue

6

DOLCETTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Arachidi

500 G Arachidi Sgusciate - n250 G Zucchero - n125 G Cacao Amaro - n3 Tuorli D'uovo - n1 Albume D'uovo - n1 C . . . >>segue

8

DOLCETTI DI ARACHIDI

Polpa Di Cocco

3 Albumi D'uovo - n400 G Polpa Di Cocco - n250 G Zucchero - n1 Bustina Zucchero Vanigliato - n1 Pizzico Sale

4

DOLCETTI DI COCCO

Polpa Di Cocco

300 G Polpa Di Cocco Fresca Grattugiata - n300 G Zucchero - n6 Albumi D'uovo - n1 Pizzico Sale - n Olio D'ol . . . >>segue

8

DOLCETTI DI COCCO (2)

Mandorle

250 G Mandorle - n1 Albume D'uovo - n150 G Zucchero A Velo - n2 Cucchiai Succo Di Limone - n1 Pizzico Sale - . . . >>segue

6

DOLCETTI DI MANDORLE

Mandorle

250 G Farina 00 - n170 G Scorza D'arancia Candita A Piccoli Pezzi - n130 G Uvetta Sultanina - n100 G Mandorl . . . >>segue

4

DOLCETTI DI TOMMASO

Petto Di Pollo

300 G Latte - n150 G Petto Di Pollo - n100 G Panna Da Montare - n20 G Farina Bianca - n20 G Burro - n8 G Col . . . >>segue

8

DOLCETTI GLASSATI AL POLLO

Farina Integrale

100 G Farina Integrale - n2 Cucchiaini Lievito Per Dolci - n1 Uovo - n100 G Latte Scremato - n1 Pizzico Sale . . . >>segue

4

DOLCETTI INTEGRALI

Mele Renette

200 G Riso - n500 G Mele Renette - n150 G Latte - n70 G Zucchero - n50 G Farina - n2 Cucchiai Rum - n1 Cucch . . . >>segue

4

DOLCEZZE FRITTE DI GRAZIA

Noci

300 G Noci Sgusciate - n375 G Zucchero - n125 G Zucchero A Velo - n100 G Farina - n80 G Burro - n5 Uova - n2 . . . >>segue

8

DOLCI ALLE NOCI E AL CAFFÈ

Zucchine

350 G Zucchine Novelle Con Il Fiore - n3 Lime - n Farina Bianca - n1 Pizzico Basilico Tritato - n Olio D'oli . . . >>segue

6

ZUCCHINE AL LIME

Zucchine

500 G Zucchine - n4 Cuori Di Palma - n3 Cucchiai Prezzemolo Tritato - n2 Spicchi Aglio - n1 Rametto Menta - . . . >>segue

4

ZUCCHINE DELIZIOSE

Zucchine

Zucchine - n Spinaci - n1 Cucchiaio Olio D'oliva - n1/2 Limone (succo)

1

ZUCCHINE E SPINACI CON OLIO E LIMONE

Aglio

6 Spicchi Aglio - n1 Cucchiaio Olio D'oliva - n1 Cucchiaio Estratto Di Carne - n2 Tazze Acqua - n2 Ciuffi Pr . . . >>segue

4

ZUPPA D AGLIO (2)

Avocado

70 Cl Succo Di Pompelmo - n3 Avocado Maturi Pelati E Tagliati A Pezzi - n15 Cl Yogurth Bianco Intero - n Sal . . . >>segue

6

ZUPPA DI AVOCADO E POMPELMO

Baccalà

400 G Cipolle - n50 G Conserva Di Pomodoro - n500 G Baccalà - n50 G Strutto (o Olio D'oliva)

4

ZUPPA DI BACCALÀ

MAIALE

1 pezzo piccolo di arista di maiale 3 arance succose 5 fette di pancetta arrotolata sale . . . >>segue

4

Arista all'arancia

MAIALE

1 arista di maiale spezie a piacere sale e pepe q.b. 1 arancia e mezzo (a seconda la grandezza dell’arist . . . >>segue

4

ARISTA ALL'ARANCIA(2)

MAIALE

un pezzo piccolo di arista di maiale 2-3 arance succose 4-5 fette di pancetta (io ho utilizzato qu . . . >>segue

4

ARISTA ALL'ARANCIA(3)

MAIALE

1kg di arista di maiale, 1 scalogno, il succo di 3 arance, la scorza di un’arancia, sale, pepe, olio extrave . . . >>segue

4

ARISTA ALL'ARANCIA(4)

MAIALE

1 kg di arista, 4 arance tarocco, 1 cipolla media, 2 rametti di rosmarino fresco, sale.

4

ARISTA ALL'ARANCIA(5)

MAIALE

Dosi: per 4 persone
•2 Arance non trattate• •1 spicchio d'Aglio• •8 foglioline di menta• •4 fogl . . . >>segue

4

ARISTA ALL'ARANCIA(6)

Patate

Patate: 4
latte: 50 ml
prosciutto cotto: 100 gr
parmigiano: 100 g . . . >>segue

4

Tortino di Patate (2)

Quinoa

Quinoa 200 g Funghi champignon 100 g Peperoni rosso 70 g Peperoni giallo 70 g Sale q . . . >>segue

4

Quinoa con verdure

Manzo

-1 pezzo di carne di manzo da 5 etti (legato dal macellaio) -Olio -200 g di tonno sottolio -100 g di capp . . . >>segue

4

Roast Beef al Tonno

Quinoa

- 320 g di quinoa - 200 g di rucola - 60 g di pistacchi - 3 cucchiai di olio - sale PREPAR

4

Quinoa al pesto di rucola e pistacchi

Bagoss (o Grana bresciano, o Magro, o Verde)

750 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate, 150 G Formaggio Bagoss, Burro, Sale, Pepe

4

GNOCCHI AL FORNO (2)

LIMONE

500 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate n2 Limoni n2 Cipolline Prezzemolo Olio D oliva Sale Pepe

4

Gnocchi Al Limone

Uova

4 Uova n4 Cucchiai Panna n4 Cucchiaini Curry Burro Sale Pepe

4

Uova Al Curry

Uova

6 Uova n6 Panini All olio n75 G Burro n1 Bicchiere Latte n1/2 Bicchiere Panna Liquida Sale

3

Uova Al Forno

Uova

8 Uova n500 G Yogurth Intero n40 G Burro n2 Cucchiai Farina n2 Spicchi Aglio n1 Rametto Menta Fresca n1 Pizz . . . >>segue

4

Uova Al Forno (2)

Uova

8 Uova n250 G Funghi Porcini n250 G Pomodori Maturi n1 Spicchio Aglio n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n20 G . . . >>segue

4

Uova Al Funghetto

Ciliegie

300 G Ciliegie n120 G Zucchero n10 Cl Acqua n1 Bicchierino Kirsch

4

Salsa Di Ciliegie

Fragole

300 G Fragole n50 G Zucchero n10 Cl Acqua n1 Bicchierino Kirsch (o Maraschino)

4

Salsa Di Fragole

Nocciole

100 G Nocciole n2 Tazze Crema Pasticciera n1 Bicchierino Brandy

4

Salsa Di Nocciole

Zucchine

1 Confezione Pasta Brisé Surgelata n500 G Zucchine n400 G Carote n300 G Pisellini n120 G Burro (o Margarina) . . . >>segue

4

Torta Di Verdura Ricca

Formaggio Fontina

300 G Riso n200 G Formaggio Fontina n70 G Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

4

Riso Con La Fontina

Formaggio Fontina

400 G Riso n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n50 G Funghi Secchi n250 G Formaggio Fontina n50 G Burro B . . . >>segue

4

Riso Con La Fontina (2)

Ricotta

400 G Riso n100 G Ricotta n50 G Burro Formaggio Grana Grattugiato

4

Riso Con La Ricotta

Cavolo Verza

400 G Cavolo Verza n4 Costine Di Maiale n150 G Riso Semifino n120 Cl Brodo Carota Sedano Cipolla Sale Pepe O . . . >>segue

4

Riso Con La Verza

Miele Amaro

600 G Farina n80 G Strutto n400 G Formaggio Pecorino Sardo Fresco n6 Uova Miele Amaro nAbbondante Olio Per F . . . >>segue

4

Sabadas Al Miele

Vitello

1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L uso n500 G Polpa Di Maiale Tritata n500 G Salame Cotto Tritato n2 Uova S . . . >>segue

6

Saccoccia Di Vitello Ripiena

CIOCCOLATA

Per La Torta: n150 G Cioccolato Fondente n150 G Burro n6 Uova n150 G Zucchero n150 G Farina n1 Pizzico Sale . . . >>segue

6

Sacher Torte

CIOCCOLATA

150 G Cioccolato Fondente n150 G Burro n150 G Zucchero n5 Uova n150 G Farina Marmellata Di Albicocche Per La . . . >>segue

4

Sacher Torte (2)

Cioccolata

1/2 Tazza Burro n1 Tazza Zucchero n1 Limone n120 G Cioccolata n6 Tuorli D uovo n6 Albumi D uovo n3 Cucchiai . . . >>segue

4

Sacher Torte (3)

Cioccolata

6 Tuorli D uovo Acqua Bollente n175 G Zucchero n1 Presa Sale n1 Bustina Zucchero Vanigliato n6 Albumi D uovo . . . >>segue

4

Sacher Torte (4)

CIOCCOLATA

Ingredienti per 8 persone: CIOCCOLATO FONDENTE (400 g) MANDORLE PELATE (120 g) BURRO (105 g) ZUCCHERO A . . . >>segue

8

SACHERTORTE

Camoscio

2000 G Carne Di Camoscio n200 Cl Vino Rosso n1 1/2 Cipolla n1 Piantina Basilico n1 Rametto Timo Fegato Di Ca . . . >>segue

6

Salmì Di Camoscio

Formaggio Provolone

250 G Formaggio Provolone Piccante n250 G Farina n150 G Burro n5 Uova Sale Per Guarnire: n2 Melanzane n2 Zuc . . . >>segue

6

Gourgère Al Provolone Piccante

Gin

1 Albume D uovo n1/4 Succo Di Pompelmo n1/4 Succo D ananas n2/4 Gin Per Decorare: nAlcune Fragoline

1

My Lady

ARANCIA

3 Arance n2 Finocchi n1 Melagrana Piccola n2 Cucchiai Martini Bianco n6 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine . . . >>segue

4

Insalata Di Arance Al Martini

Ombrina

1 Ombrina Di 1000 G n1 Cipolla nPochissimo Aglio Prezzemolo n100 G Funghi Coltivati n2 Bicchieri Vino Bianco . . . >>segue

4

Ombrina Ai Funghi

Carciofi

8 Carciofi - n8 Cucchiai Formaggio Parmigiano - n20 Cl Panna Da Cucina - n Prezzemolo Tritato - n Burro

4

CARCIOFI AL FORNO

Cime Di Rapa

1400 G Cime Di Rapa - n5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Spicchi Aglio - n3 Foglie Alloro - n1 Pizz . . . >>segue

4

CIME STUFATE

Cime Di Rapa

1000 G Cime Di Rapa - n1 Peperoncino - n4 Spicchi Aglio - n1/2 Bicchiere Vino - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva

4

CIMETTE AL VINO BIANCO

Cavolfiore

1 Cavolfiore - n1 Cucchiaio Capperi - n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato - n Erba Cipollina - n Timo - n1 Cipoll . . . >>segue

4

CIMETTE DI CAVOLFIORE

Cinghiale

Carne Di Cinghiale - n Cipolla - n Porri - n Aglio - n Sedano - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Rape - n Sa . . . >>segue

4

CINGHIALE ALL ETRUSCA

Cinghiale

800 G Polpa Di Cinghiale In Pezzi - n Aglio - n Rosmarino - n Salvia - n Cipolla - n Sedano - n Carota - n A . . . >>segue

4

CINGHIALE ALLA CACCIATORA (2)

Cavolo Verza

1 Cavolo Verza Di 1000 G n150 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) n100 G Formaggio Pecorino Grattugiato Sal . . . >>segue

4

Zuppa Di Cavolo

Cavoli Neri

2 Cavoli Neri n1/2 Cipolla n1 Spicchio Aglio Carota Sedano nAlcune Foglie Timo Polpa Di Pomodoro n200 Cl Bro . . . >>segue

4

Zuppa Di Cavolo Nero

Cavolo Nero

1 Cavolo Nero n1 Carota n1 Gambo Sedano n4 Cucchiai Olio D oliva Farina Gialla Sale Pepe

4

Zuppa Di Cavolo Nero E Farina Gialla

Cavolo Nero

600 G Cavolo Nero Già Pulito n300 G Patate n200 G Farro n150 G Cipolla n120 G Polpa Di Pomodoro n200 Cl Brod . . . >>segue

6

Zuppa Di Cavolo Nero E Farro

Ceci

500 G Ceci n1 Spicchio Aglio Olio D oliva Sale Pepe Origano (o Prezzemolo)

4

Zuppa Di Ceci

Ceci

200 G Pasta Tipo Maltagliati n350 G Ceci Secchi n1 Spicchio Aglio n1 Carota n1 Gambo Sedano n4 Foglie Salvia . . . >>segue

4

Zuppa Di Ceci (2)

Vino Rosso

45 G Radici Di Genzianella n100 Cl Alcool A 60 Gradi n2 Bottiglie Vino Rosso

4

Vino Medicinale (2)

Zafferano

320 G Pasta Tipo Spaghetti n1 Scalogno n1 Bustina Zafferano n2 Pomodori Pelati Olio D oliva Sale

4

Spaghetti In Giallo

Mozzarella

400 G Pasta Tipo Spaghetti n100 G Burro n20 Cl Besciamella n100 G Formaggio Parmigiano n100 G Prosciutto Cot . . . >>segue

4

Spaghetti In Soufflè

Baccalà

800 G Baccalà Già Bagnato In Un Unico Filetto - n600 G Patate - n4 Pomodori Grandi Maturi - n Aglio - n Orig . . . >>segue

4

BACCALÀ AL FORNO CON PATATE

Baccalà

100 G Baccalà Ammollato - n80 G Pomodori Pelati - n Prezzemolo - n Basilico In Foglie - n Olio D'oliva Extra . . . >>segue

1

BACCALÀ AL POMODORO

Acciughe Salate

2 Cipolle - n5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n100 G Acciughe Salate - n1 Macinata Pepe - n Sale - n4 . . . >>segue

4

BIGOLI COA SALSA (2)

Bottarga Di Muggine

400 G Pasta Tipo Bigoli - n150 G Bottarga Di Muggine - n Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Spicchi Aglio - n P . . . >>segue

4

BIGOLI CON LA BOTTARGA

Gherigli Di Noci

320 G Pasta Tipo Bigoli - n2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n1 Spicchio Aglio - n100 G Gherigli Di No . . . >>segue

4

BIGOLI CON LE NOCI

Fagiolini

400 G Pasta Tipo Bigoli All'uovo Freschi - n300 G Fagiolini - n100 G Prosciutto Crudo Magro - n100 G Formagg . . . >>segue

4

BIGOLI DI SAN LORENZO

Uova D'anatra

350 G Farina 00 - n30 G Burro - n3 Uova D'anatra - n Latte

4

BIGOLI FATTI A MANO

Acciughe Sotto Sale

1 Cipollotto - n100 G Acciughe Sotto Sale - n200 G Farina - n2 Uova - n20 G Burro - n Prezzemolo Fresco Trit . . . >>segue

4

BIGOLI IN SALSA (2)

Mascarpone

2 Uova n40 G Farina n40 G Fecola Di Patate n100 G Zucchero n200 G Mascarpone n70 G Zucchero A Velo n1/2 Tazz . . . >>segue

4

Rotolo Rio De Janeiro

Sardine

500 G Pasta Sfoglia n2 Scatolette Sardine All olio n80 G Burro n1 Tuorlo D uovo n1 Bicchiere Latte n1 Limone

6

Rotolo Ripieno Di Sardine

Nocciole Sgusciate

4 Uova Zucchero Vanigliato n120 G Farina n300 G Panna Da Montare n120 G Nocciole Sgusciate n1 Cucchiaio Miel . . . >>segue

8

Rotolo Svizzero Alla Crema E Alle Nocciole

Funghi

400 G Pasta Tipo Pasta All uovo Verde n100 G Burro nAlcune Foglie Salvia Per Il Ripieno: n400 G Ricotta n3 C . . . >>segue

6

Rotolo Verde

Formaggio Fontina

3 Uova n200 G Farina n1 Bicchiere Latte Sale Burro n1 Tazza Besciamella n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Cipolla . . . >>segue

4

Royal Amoroso

Rum Scuro

1/2 Tazza Burro n1 Tazza Zucchero n3 Uova n1 Tazza Farina n1/2 Cucchiaio Lievito Per Dolci n1/4 Cucchiaio Sa . . . >>segue

4

Rum Cake

Triglie

1000 G Russuliddu (triglie) nAlcune Foglie Alloro Aceto Di Vino Bianco Olio D oliva Sale Pepe (o Peperoncino)

4

Russuliddu A La Paolina

Maiale

Grasso Di Maiale Con Un Po Di Carne n1 Cipolla Dorata nAlcune Uova Al Tegame Per Servire: Polenta

4

Rustisciada

Pesche

500 G Pesche Mature n1/2 Limone n100 G Zucchero n1 Cucchiaio Maizena n1 Bicchierino Kirsch

4

Salsa Alle Pesche

SPAGHETTI DI SOIA

SPAGHETTI DI SOIA CON GAMBERETTI E VERDURE

Pomodori Pelati

600 G Pasta Tipo Spaghetti n500 G Pomodori Pelati n1/2 Bicchierino Olio D oliva n25 G Olive Nere n25 G Cappe . . . >>segue

4

Spaghetti Disperati

Fagiolini

350 G Pomodori Perini n150 G Fagiolini n2 Patate n1 Cipolla n2 Rametti Prezzemolo n1 Mazzetto Basilico n1/2 . . . >>segue

4

Zuppa Di Fagiolini E Patate

Farricello

350 G Farricello n20 Cl Olio D oliva Extra-vergine n30 G Pancetta Affumicata A Striscioline n30 G Cipolla Ta . . . >>segue

6

Zuppa Di Farricello

Farro

250 G Fagioli Borlotti Secchi n250 G Pomodori Pelati n150 G Farro n100 G Prosciutto Crudo n1 Spicchio Aglio . . . >>segue

4

Zuppa Di Farro

TACCHINO

Ingredienti per 4 persone: TACCHINO (PETTO) (100 g) VITELLO (100 g) PROSCIUTTO CRUDO MAGRO (100 g) MORTA . . . >>segue

4

TORTELLINI IN BRODO

Olive Nere

500 G Pasta Tipo Tortellini n50 G Burro n250 G Panna Da Cucina n30 Olive Nere

4

Tortellini Panna E Olive

Vitello

1 Arrosto Di Vitello Da 1000 G n50 Cl Birra n70 G Burro Salsa Worcester Olio D oliva n1 Cipolla Gin Sale Pepe

4

Rotolo Alla Birra

Ricotta

200 G Farina n100 G Burro n1 Uovo Intero n6 Tuorli D uovo n1 Pizzico Sale n300 G Ricotta n200 G Formaggio Gr . . . >>segue

4

Torta Di Ricotta E Formaggio

Ricotta

200 G Farina n2 Uova n400 G Ricotta Prezzemolo n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano n1 Bicchiere Latte n100 G Pr . . . >>segue

4

Torta Di Ricotta Rustica

Uova Di Quaglia

20 Uova Di Quaglia n250 G Insalata n1 Tartufo Nero Olio D oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe . . . >>segue

4

Uova Di Quaglia In Camicia

UOVA DI QUAGLIA

Per 4 Persone: 16 Uova Di Quaglia200 G Insalata Cappuccina1 Tazza Maionese2 Cucchiai Panna Montata4 Cucchiai . . . >>segue

4

UOVA DI QUAGLIA PICCANTI

Arancia

1 Arancia n200 G Gelatina Di Arance n200 G Marmellata Di Albicocche n2 Cucchiai Liquore All arancia

4

SALSA ALL ARANCIA (3)

Miele Di Fiori Di Acacia

160 G Zucchero n250 G Albicocche Sciroppate n35 G Miele All acacia

4

Salsa Alle Albicocche

Tinca

• 4 tinche di medie dimensioni • 250 grammi di parmigiano grattuggiato • 150 grammi di pane grattuggiato . . . >>segue

4

Tinca al forno

TINCA

tinche 800 g, latte 200 g, vino bianco secco 100 g, cipolla 50 g, bacche di ginepro 10, olio extravergine d . . . >>segue

TINCA AL GINEPRO

Tinca

4 Tinche Da 250 G n50 G Olive Verdi n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n2 Scalogni n1 Carota n1 Costa Sedano P . . . >>segue

4

Tinca Alle Erbe

TINCA

4 Tinche Pulite Da 150 G Ognuna Fatte A Filetti n200 G Cipolline n4 Cucchiai Farina Bianca n2 Spicchi Aglio . . . >>segue

4

Tinca In Carpione

Tinca

4 Tinche Da Porzione Farina Olio D oliva Per La Marinata: n1 Cipolla n1 Carota Prezzemolo Salvia Rosmarino n . . . >>segue

4

Tinca In Carpione Alle Erbe

Tinca

1 Tinca Da 1000 G n4000 G Sale Grosso Erbe Aromatiche Per La Salsa: n10 Cl Olio D oliva n1 Spicchio Aglio n1 . . . >>segue

4

Tinca In Crosta Di Sale

Patate

500 G Patate Novelle Sbucciate Olio D oliva Aglio Cipolla Pancetta Prezzemolo n3 Cucchiai Vino Marsala Secco . . . >>segue

4

Patate Saporite