CIOCCOLATA FONDENTE

200 G Farina - n150 G Burro - n125 G Zucchero - n80 G Cioccolato Fondente - n75 G Fecola - n1 Uovo - n1 Cucc . . . >>segue

4

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E ARANCIA

Pesce Persico

1 Filetto Pesce Persico - n4 Foglie Insalata Lattuga - n2 Clementine - n1 Costa Sedano - n1 Carota - n Olio . . . >>segue

4

BOCCONCINI DI PERSICO IN MANTO DI LATTUGA AGLI AGRUMI

Pollo

300 G Pollo Lesso Tagliato A Dadini - n1 Tazza Pesche (o Albicocche) Tagliate A Cubetti - n3 Cucchiai Noci T . . . >>segue

4

BOCCONCINI DI POLLO (2)

Pollo

400 G Petti Di Pollo - n300 G Fave Fresche Sgranate - n1 Cipolla - n20 G Burro - n4 Cucchiai Olio D'oliva Ex . . . >>segue

4

BOCCONCINI DI POLLO (3)

Burro

400 G Riso n1 Cucchiaio Prezzemolo n50 G Burro n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n3/4 Bicchiere P . . . >>segue

4

Risotto In Bianco

Piselli

350 G Riso n400 G Piselli Prezzemolo Basilico Cipolla n100 Cl Brodo Di Dado n50 G Burro n3 Cucchiai Formaggi . . . >>segue

4

Risotto In Verde

Piselli

300 G Riso Per Risotti n30 G Burro n200 G Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) n150 G Fave Fresche (o Fave . . . >>segue

4

Risotto In Verde (2)

Pollo

400 G Riso Pollo (collo, Ali, Fegato, Cuore) n1 Cipolla n1 Sedano n1 Carota Prezzemolo Salvia nPoca Conserva . . . >>segue

4

Risotto Insolito

Riso

2 Tazze Riso n4 Tazze Brodo Di Carne n1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato

4

Risotto Leggero

Riso

280 g di riso 1 scalogno 8 fette dipancetta affumicata 80 g di taleggio 50 g di crescenza Burro Parmig . . . >>segue

4

RISOTTO MANTECATO

Porri

500 G Riso n200 G Porri Puliti n1 Scalogno Tritato n1 Limone (scorza Grattugiata) Rosmarino Tritato Fine n70 . . . >>segue

4

Risotto Primavera (4)

Fagioli

50 G Pancetta n1 Cipolla n300 G Pomodori Pelati n4 Cucchiai Olio D oliva n300 G Fagioli Borlotti n1/2 Bicchi . . . >>segue

4

Risotto Rustico

Manzo

1000 G Controfiletto Di Manzo n40 G Burro Olio D oliva nPoco Brodo Di Carne Ristretto Sale Pepe In Grani

4

Roast-beef (2)

Vitello

1000 G Lombata Di Vitello Olio D oliva Burro Verdure Cotte Al Vapore (facoltativo) Succo Di Limone (facoltat . . . >>segue

4

Roast-beef (3)

Manzo

1000 G Lombata Di Manzo n2 Cucchiai Olio D oliva n40 G Burro Sale Pepe

6

Roast-beef (4)

Manzo

1000 G Costata Di Manzo n1 Bicchiere Olio D oliva Sale Pepe

6

Roast-beef (5)

Frutta Secca

1000 G Farina Bianca n500 G Zucchero n300 G Frutta Secca Tritata (noci, Mandorle) n2 Bicchieri Olio D oliva . . . >>segue

8

Schiaccia Briaca

Mele

6 Cucchiai Farina n4 Cucchiai Zucchero n4 Mele n2 Uova Cannella

4

Schiacciata Di Mele

Maiale

800 G Farina 00 Lievito Di Birra Acqua Calda Olio D oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: Cipolle Lunghe . . . >>segue

4

Schiacciata Siciliana

CIPOLLA

400 G Pasta Per Pizza n4 Cipolle n10 Foglie Salvia n1 Filo Olio D oliva Extra-vergine Sale

4

Schiacciatina Profumata

Patate

400 G Patate - n90 G Farina - n60 G Burro - n60 Cl Latte - n2 Uova - nAbbondante Olio D'oliva - n Sale - n P . . . >>segue

4

FRITTELLE DI PATATE (3)

Patate

500 G Patate - n2 Uova - n Farina - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n Sale - nAbbondante Olio Per Friggere

4

FRITTELLE DI PATATE CRUDE

Ricotta

200 G Ricotta - n70 G Zucchero A Velo - n50 G Farina - n1 Tuorlo D'uovo - n Liquore All'arancia - n Pangratt . . . >>segue

4

FRITTELLE DI RICOTTA (4)

Ricotta

350 G Ricotta - n200 G Biscotti Amaretti - n100 G Zucchero - n100 G Farina - n3 Uova - n1 Cucchiaio Cannella . . . >>segue

6

FRITTELLE DI RICOTTA (5)

Riso

500 G Riso - n Latte - n3 Uova - n Farina - n1 Bustina Lievito - n1 Limone (scorza Grattugiata) - n1 Pizzico . . . >>segue

4

FRITTELLE DI RISO (5)

Riso

100 G Riso - n50 Cl Latte - n3 Uova - n100 G Zucchero - n Farina - n Olio Per Friggere - n1 Limone (scorza G . . . >>segue

4

FRITTELLE DI RISO (6)

Vitello

12 Scaloppine Di Fesa Di Vitello n10 Bacche Ginepro n80 G Burro n4 Cucchiai Gin Sale Pepe

4

Scaloppine Al Gin

CIOCCOLATA FONDENTE

200 G Cioccolato Fondente Di Ottima Qualità In Tranci n200 G Zucchero n100 G Burro (o Margarina) n3 Uova n2 . . . >>segue

4

Torta Tenerina

CIOCCOLATA

150 G Farina n100 G Zucchero n80 G Cioccolato Fondente n100 G Burro n6 Uova Zucchero Vanigliato n3 Cucchiai . . . >>segue

6

Torta Tipo Sacher

Patate

300 G Patate n300 G Carote n450 G Spinaci Surgelati n80 G Prosciutto Crudo Burro Latte n50 G Formaggio Parmi . . . >>segue

4

Torta Tricolore

Gamberetti

300 G Gamberetti - n200 G Palmito - n3 Cespi Trevisana - n2 Avocado - n1 Limone - n Prezzemolo - n Timo - n . . . >>segue

4

INSALATA DI TREVISANA AI GAMBERETTI

Insalata Valeriana

150 G Insalata Valeriana - n1/2 Pera Kaiser - n1/2 Melagrana - n20 Gherigli Di Noci - n20 G Formaggio Grana . . . >>segue

4

INSALATA DI VALERIANA, PERE, MELAGRANA, NOCI E GRANA

Fave Secche

350 G Fave Secche Decorticate - n1 Spicchio Aglio - n Origano - n Olio D'oliva - n Pepe Nero

6

FAVE A CONIGLIO

Fave Secche

350 G Fave Secche Decorticate - n1 Spicchio Aglio - n Origano - n Lardo - n Pepe Nero

6

FAVE A CONIGLIO (2)

Fave Fresche

500 G Fave Fresche Sgranate - n250 G Guanciale Di Maiale - n Olio D'oliva - nPoco Brodo - n1 Cipolla - n Pep . . . >>segue

4

FAVE AL GUANCIALE (2)

Fave

1000 G Fave - n6 Rametti Timo - n4 Cucchiai Olio D'oliva - n1 Cucchiaino Senape - n1 Presa Sale

4

FAVE AL TIMO

Fave

Fave Appena Raccolte - n Formaggio Pecorino Appena Salato

4

FAVE CON IL PECORINO

Fave

400 G Fave Già Sgusciate - n600 G Insalata Cicoria - n2 Cipolle - n4 Cucchiai Olio D'oliva - n1 Cucchiaio Ac . . . >>segue

4

FAVE E CICORIA

Vino Bianco

200 Cl Vino Bianco Secco n100 G Semi D anice n100 G Semi Di Finocchio n30 G Ruta

4

Vino Digestivo

Vino Bianco Secco

50 G Fiori Di Camomilla n50 Cl Vino Bianco Secco

4

Vino Medicinale

Vino Marsala

25 G Bulbi Di Colchico n15 G Foglie Di Frassino n25 G Fiori Di Spirea n5 G Foglie Di Issopo n50 Cl Vino Mars . . . >>segue

4

Vino Medicinale (10)

Vino Rosso Corposo

6 Cucchiaini Chiodi Di Garofano n50 Cl Vino Rosso Corposo

4

Vino Medicinale (11)

Vino Marsala

25 G Radici Di Galanga n15 G Foglie Di Damiana n25 G Semi Di Coriandolo n50 Cl Vino Marsala

4

Vino Medicinale (12)

Vermouth Bianco

300 G Vermouth Bianco n100 G Essenza Di Bardana

4

Vino Medicinale (13)

Vermouth Rosso

300 G Vermouth Rosso n100 G Essenza Di Bardana

4

Vino Medicinale (14)

Vino Bianco Secco

100 Cl Vino Bianco Secco n100 G Aglio Tagliato A Pezzetti nAlcuni Fiori Di Assenzio

4

Vino Medicinale (15)

Cardamomo

350 G Farina - n250 G Burro Morbido - n200 G Zucchero A Velo - n2 Tuorli D'uovo - n1 Limone (scorza Grattugi . . . >>segue

4

BISCOTTI SIRINGATI AL CARDAMOMO

Spezie

500 G Farina - n300 G Zucchero - n250 G Burro - n100 G Pasta Di Mandorle (marzapane) - n1 Uovo - n Spezie

4

BISCOTTI SPEZIATI

TROTA

800 G Trote Di Torrente Burro Olio D oliva n2 Cipolle n2 Carote n2 Gambi Sedano Timo Maggiorana Di Monte n1 . . . >>segue

4

Zuppa Di Trote Al Màsino

Patate

4 Patate A Pasta Gialla n150 G Salsiccia n1 Porro n30 G Formaggio Parmigiano Reggiano n1 Cucchiaio Prezzemol . . . >>segue

4

Patate Ripiene (2)

Patate

8 Patate Piccole n100 G Carne Di Pollo Cotta n60 G Burro n1 Salsiccia n1 Foglia Alloro n1 Bicchierino Vino B . . . >>segue

4

Patate Ripiene Alla Salsiccia

Fegatini Pollo

150 G Fegatini Di Pollo n200 G Fegato Di Vitello n120 G Burro n100 G Prosciutto Crudo n1 Cipolla Mollica Di . . . >>segue

4

Patè Casalingo

Vitello

150 G Fegato Di Vitello n100 G Burro n1 Cucchiaio Cognac n1/2 Bicchierino Vino Marsala n1/2 Cipolla Tritata . . . >>segue

4

Patè Con Frutta In Agrodolce

Funghi

450 G Funghi Champignon n200 G Scalogni n150 G Ricotta n3 Carote n1 Cespo Insalata Belga (indivia) Timo n20 . . . >>segue

4

Patè Di Funghi

Noci

400 G Funghi Champignon n1/2 Cipolla n1 Spicchio Aglio n1 Cucchiaino Dragoncello Fresco n1/2 Cucchiaino Fogl . . . >>segue

8

Patè Di Funghi E Noci

Sciroppo D'anice

3/4 Tazza Latte - n1/4 Tazza Burro - n2 Uova Sbattute - n3 Tazze Farina Di Frumento - n1 Cucchiaino Lievito . . . >>segue

4

BUNUELOS

Burro

100 G Burro - n1 Tazzina Caffè Ristretto - n2 Cucchiaini Zucchero Vanigliato

4

BURRO AL CAFFÈ

Burro

100 G Burro Fresco Non Salato - n2 Spicchi Aglio - n Sale Marino

4

BURRO ALL AGLIO (3)

Burro

Burro

4

BURRO CHIARIFICATO (2)

Burro

3000 G Burro Di Panna Pastorizzata

4

BURRO CHIARIFICATO (GHEE)

Camomilla Romana

50 G Fiori Di Camomilla Romana n100 Cl Vino

1

Vino Di Camomilla Romana

Capperi

40 G Scorza Di Radici Secche Di Capperi n80 G Corteccia Di Frassino n100 Cl Vino Rosso

1

Vino Di Capperi

Cardo Mariano

30 G Foglie E Radici Di Cardo Mariano n100 Cl Vino Rosso

1

Vino Di Cardo Mariano

Cardo Santo

30 G Sommità Fiorite Di Cardo Santo n100 Cl Vino

1

Vino Di Cardo Santo

Centaurea Minore

30 G Sommità Fiorite Secche Di Centaurea Minore n100 Cl Vino

1

Vino Di Centaurea Minore

Riso

Ingredienti:1 tazza da tè di riso, 1 e 1/2 tazza d acqua

1

RISO AL VAPORE (2)

Panna

400 G Riso n1 Cipolla n1 Gambo Sedano n25 Cl Brodo Di Carne n40 G Burro n4 Cucchiai Panna n3 Bicchieri Vino . . . >>segue

4

RISO AL VINO DELLA VAL D AOSTA

Cicoria

700 G Cicoria n30 G Burro n2 Uova nAbbondante Formaggio Grattugiato n100 Cl Brodo n4 Fette Pane Casereccio n . . . >>segue

4

Zuppa Di Cicoria (6)

CICORIA

INGREDIENTI: 800 G DI CICORIA 2 UOVA PECORINO GRATTUGIATO PEPE BRODO

ZUPPA DI CICORIA E UOVA

CIPOLLA

50 G Burro n1000 G Cipolle n1 Cucchiaio Farina n400 Cl Brodo Per Servirla: n2 Bicchieri Vino Bianco nAlcune . . . >>segue

12

Zuppa Di Cipolle

CIPOLLA

6 Cipolle Medie n60 G Burro n180 G Formaggio Groviera Grattugiato n150 Cl Brodo n1 Cucchiaino Farina n12 Fet . . . >>segue

6

Zuppa Di Cipolle (2)

CIPOLLA

700 G Cipolle n200 G Farina n100 G Burro n250 G Pane n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n2 Dadi Per Brodo n6 Cuc . . . >>segue

4

Zuppa Di Cipolle (3)

Formaggio Marzolino

300 G Formaggio Marzolino Fresco - n100 G Insalata Rucola Selvatica - n100 G Insalata Valerianella - nAlcuni . . . >>segue

4

INSALATA DI PRIMAVERA CON MARZOLINO

Fagiolini

80 Cl Pastella Per Tempura (v. Ricetta) n1/2 Melanzana Lunga Tagliata In Due In Lungo n1 Carota n6 Fagiolini . . . >>segue

4

Tempura Di Verdure

Gamberi o Scampi

3 tazze di riso bollito caldo, 8 gamberi o scampi freschi, 1 uovo battuto, 1/4 di tazza d acqua, 1/3 di tazz . . . >>segue

4

TENDON

Maiale

600 G Lonza Di Maiale n100 G Pancetta Affumicata n20 G Funghi Secchi n2 Cucchiai Passato Di Pomodoro n1/2 Bi . . . >>segue

4

Tenerelle Di Maiale

Formaggio Fresco

1000 G Farina n1 Tazza Olio D oliva n1 Uovo n1 Cucchiaino Sale n1 Cucchiaino Zucchero n1000 G Formaggio Fresco

4

Tequenos

pollo

500 gr di petto di pollo 3 cucchiai salsa di soia 1/2 cucchiaio zenzero grattugiato 2 cucchiai di sherry . . . >>segue

6

TERIYAKI DI POLLO

Pollo

500 g di petto di pollo, 3 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di m . . . >>segue

4

TERIYAKI DI POLLO (2)

Salmone

1/2 tazza di salsa di soia, 1/3 di tazza di mirin, 1/4 di tazza di zucchero, 1/2 cucchiaino di glutammato mo . . . >>segue

4

TERIYAKI DI SALMONE

SPINACI

500 g. di spinaci 350 g. di carote 250 g. di fagiolini 250 g. di pecorino grattugiato 15 g. di gelatina . . . >>segue

TERRINA AL PECORINO

Fiori Di Zucca

12 Fiori Di Zucca n5 Uova n80 G Formaggio Emmenthal n6 Foglie Basilico (o Maggiorana) n1 Presa Sale n1 Macin . . . >>segue

4

Tortino Di Fiori Di Zucca

Funghi Porcini

500 G Funghi Porcini n500 G Patate n40 G Burro n100 G Formaggio Grattugiato Prezzemolo Tritato Sale

4

Tortino Di Funghi E Patate

Zucchine

400 G Pasta Sfoglia n300 G Funghi Porcini Freschi n200 G Zucchine n2 Uova n20 G Burro n1/2 Cipolla n2 Spicch . . . >>segue

4

Tortino Di Funghi E Zucchine

Salmone Affumicato

80 G Pane Insalata Lattuga n80 G Salmone Affumicato n10 G Burro

1

Tramezzino Di Salmone

Salmone

3 Fette Pancarrè Burro n1 Ciuffo Prezzemolo n2 Fettine Salmone Affumicato n1 Cucchiaio Uova Di Lompo n1 Limo . . . >>segue

1

Tramezzino Raffinato

Dentice

4 Trance Dentice n3 Limoni Aglio Menta Timo Origano Prezzemolo n4 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

4

Trance Di Dentice Marinate

Pesce Spada

4 Trance Pesce Spada n1/2 Bicchiere Latte Farina Burro Per La Salsa: n100 G Burro n1/2 Bicchiere Aceto Di Me . . . >>segue

4

TRANCE DI PESCE SPADA ALL ACETO BALSAMICO

Limone

1/2 Bicchiere Succo Di Limone n1/4 Bicchiere Succo Di Pompelmo n1/4 Bicchiere Succo Di Zucchine Zucchero (fa . . . >>segue

1

Spremuta Di Limone, Pompelmo E Zucchine

Tartufo Nero

350 G Pasta Tipo Tagliatelle n200 G Tartufo Nero n80 G Filetti D acciughe n1/2 Spicchio Aglio n1 Ciuffo Prez . . . >>segue

4

Tagliatelle Al Tartufo Nero

Tonno

500 G Pasta Tipo Tagliatelle All uovo n4 Spicchi Aglio n200 G Tonno n1 Cucchiaio Capperi Prezzemolo Basilico . . . >>segue

4

Tagliatelle Al Tonno

Tagliatelle all uovo

per 4 persone: 280 g di tagliatelle all uovo 200g di fettine di salmone affumicato 10 gherigli di noci 5 . . . >>segue

4

TAGLIATELLE ALL UOVO

Gamberoni

6 Gamberoni n1 Cipollotto Fresco n3 Pomodori A Grappolo nAlcune Foglie Basilico n60 G Burro Peperoncino Trit . . . >>segue

4

TAGLIATELLE ALL UOVO CON GAMBERONI

Storione

250 G Pasta Tipo Tagliatelle All uovo n150 G Storione n4 Cucchiai Olio D oliva n2 Porri Piccoli n2 Pomodori . . . >>segue

4

Tagliatelle Allo Storione

Zafferano

400 G Pasta Tipo Tagliatelle n400 G Pisellini n30 G Burro n1 Bustina Zafferano n1 Cipolla Media Sale

4

Tagliatelle Allo Zafferano

Pasta Tagliatelle

per 4 pers: 280 g di tagliatelle 3 pomodori 12 code di scampi 12 asparagi (anche suregelati) 200 ml di . . . >>segue

4

TAGLIATELLE ASPARAGI E SCAMPI

Cappone

2 Uova n300 G Farina Brodo n1/2 Cappone n200 G Verdure Da Brodo (sedano, Carote) n1 Tartufo Nero n10000 Cl A . . . >>segue

4

Tagliatelle Benito Mussolini

Vino Rosso

100 Cl Vino Rosso n100 G Zucchero nAlcuni Chiodi Di Garofano n1/4 Noce Moscata n1 Pezzetto Cannella n1 Scorz . . . >>segue

4

Vino Brulè

Albicocche

6 Albicocche Secche n6 Prugne Secche Senza Nocciolo n30 G Uvetta Sultanina n1 Bottiglia Vino Rosso (barbera) . . . >>segue

6

Vino Caldo Alla Frutta

Vino Rosso

1 Bottiglia Vino Rosso n1 Stecca Cannella n2 Chiodi Di Garofano n1 Pezzetto Scorza Di Limone n2 Cucchiai Zuc . . . >>segue

6

Vino Caldo Con Frutta

Asparagi

500 G Asparagi - n4 Uova - n Sale - n Formaggio Pecorino Romano

4

ASPARAGI CON UOVA E PECORINO

Carciofi

4 Carciofi Grandi - n50 G Mollica Di Pane - n Latte - n1 Cucchiaio Capperi - n1 Spicchio Aglio - n Prezzemol . . . >>segue

4

CARCIOFI ALLA DIAVOLA (2)

Carciofi Romani

Carciofi Romani - n Olio D'oliva - n Sale

4

CARCIOFI ALLA GIUDIA (2)

Carciofi Romani

8 Carciofi Romani - n1 Limone - n Olio D'oliva - n Sale

4

CARCIOFI ALLA GIUDIA (3)

Baccalà

200 G Baccalà - n Rosmarino - n Salvia - n Menta - n200 G Fave - n Burro - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

4

BACCALÀ SU LETTO DI FAVE E AROMI DEL MEDITERRANEO

Baccalà

300 G Baccalà Spugnato - n100 G Insalata Catalogna - n2 Acciughe Sott'olio - n Farina - n Vino Bianco - n Ol . . . >>segue

4

BACCALÀ TRE

Confettura D'uva

40 G Confettura D'uva - n30 G Frutta Secca - n Miele - n1 Limone (scorza) - n1 Velo Pasta Sfoglia - n Burro . . . >>segue

4

BOCCONOTTO DI SCRUCCHIATA E CREMA AL LIMONE

Latte Di Soia

500 G Farina - n100 G Zucchero - n100 G Margarina Vegetale - n1 Bustina Vaniglina - n1 Limone (scorza Grattu . . . >>segue

4

BOMBOLONI DI CARNEVALE

ZUCCHINE

Per 4 persone: 300 g di piccole zucchine con il fiore attaccato, 160 g di mezze penne, 200 g di pomodori ram . . . >>segue

4

MEZZEPENNE CON ZUCCHINE E FIORI

Basilico

4 Cucchiai Pan Pesto n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano n4 Tazze Acqua n8 Foglie Basilico nPoco Burro (o Olio . . . >>segue

4

Pancotto E Basilico

POMODORO

1 Scatola Pomodori Pelati n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n1 Dado n2 Uova n100 G Formaggio Grana Grattugiato . . . >>segue

4

Pancotto Rosso

Uvetta

20 Fette Pancarrè n120 G Zucchero n100 Cl Latte Uova n120 G Uvetta Burro

4

Pandolce

Semi Papavero

Per La Pasta: n500 G Farina n35 G Lievito Di Birra n12 Cl Latte n160 G Burro n60 G Zucchero n2 Uova n1/2 Cuc . . . >>segue

10

Pandolce Ai Semi Di Papavero

Burro

500 G Farina Bianca n125 G Zucchero n150 G Burro n50 G Pasta Da Pane Lievitata n30 G Pinoli n30 G Pistacchi . . . >>segue

6

Pandolce Alla Genovese

Pinoli

500 G Farina n130 G Zucchero n15 G Lievito Di Birra n100 G Burro n30 G Pinoli n30 G Pistacchi Tritati n30 G . . . >>segue

8

Pandolce Di Natale

Uova

10 Fette Pane In Cassetta n2 Uova n1 Bicchiere Latte n50 G Burro n120 G Prosciutto Cotto n50 G Formaggio Gro . . . >>segue

4

Pandorato

Pandoro

1 Pandoro n250 G Cioccolato Fondente n2 Uova n2 Cucchiai Zucchero n2 Cucchiai Zucchero A Velo n25 Cl Panna F . . . >>segue

4

Pandoro A Stelle

Mandorle

150 G Farina Di Semola n180 G Zucchero n100 G Mandorle Sgusciate n4 Uova n200 G Burro Scorza Di Limone Gratt . . . >>segue

4

Pandoro Alla Napoletana

Pandoro

1 Pandoro Da 1000 G n5 Uova n140 G Zucchero A Velo Vaniglina Limone n20 Cl Vino Marsala n20 Cl Panna Montata . . . >>segue

8

Pandoro Allo Zabaglione

Burro

275 G Farina n10 G Lievito Di Birra n1 Cucchiaio Acqua Tiepida n80 G Zucchero n2 Uova Intere n3 Tuorli D uov . . . >>segue

12

Pandoro Di Verona

Vitello

4 Scaloppine Di Vitello n50 G Burro n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n1/4 Cipolla Rosmarino Salvia Timo Olio . . . >>segue

4

Scaloppine Di Vitello Alle Erbe

Patate Gialle

500 G Patate Gialle - n1 Uovo - n120 G Formaggio Salato Morbido Friulano - n4 Cipollotti - n1 Ciuffo Finocch . . . >>segue

4

POLPETTE VEGETALI AL FORMAGGIO

Fave

350 G Fave Secche Decorticate - n6 Cipollotti Freschi - n1 Spicchio Aglio - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe . . . >>segue

6

POLPETTINE DI FAVE

MELANZANA

3 Melanzane - n200 G Mollica Di Pane Di Farro - n60 G Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato - n3 Spicchi Agli . . . >>segue

4

POLPETTINE DI MELANZANE

Merluzzo

400 G Merluzzo Bollito - n100 G Patate Bollite - n3 Uova - n200 G Farina - n Vino Bianco Frizzante - n Sale . . . >>segue

4

POLPETTINE DI PESCE (3)

Polipi

800 G Polipi - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva - n2 Spicchi Aglio - n Prezzemolo - n Origano - n1 Foglia Alloro . . . >>segue

4

POLPI ALLA VENEZIANA

Polipi

800 G Polipi Piccoli - n1 Mazzetto Prezzemolo - n2 Spicchi Aglio - nAbbondante Olio D'oliva - n Pepe - n Sale

4

POLPI IN GALERA

Polipo

1 Polipo Verace Di 1000 G - n500 G Pomodori Maturi - n2 Foglie Alloro - n1 Scalogno - n Olio D'oliva Extra-v . . . >>segue

4

POLPO AFFOGATO

Coniglio

1 Coniglio - n1 Scalogno - n Zenzero Fresco - n Timo - n Maggiorana - n Mentuccia - n Rosmarino - n Salvia - . . . >>segue

4

CONIGLIO AL CARTOCCIO

Prosciutto Cotto

4 Fette Pancarré - n4 Fette Sottilette - n1 Uovo - n Sale - n4 Fette Prosciutto Cotto - n1 Cucchiaio Burro - . . . >>segue

4

CROSTINI ALLA ROMANA

Acciughe

300 G Mozzarella - n150 G Burro - n Pane Casereccio - nAlcuni Cucchiai Latte - n2 Acciughe Salate, Pulite E . . . >>segue

4

CROSTINI CON ALICI

Bottarga

Alcune Fette Pane - n Burro - n Bottarga

4

CROSTINI CON BOTTARGA

Bottarga

Alcune Fette Pane - n Burro - n Bottarga - n Pomodoro

4

CROSTINI CON BOTTARGA E POMODORO

Aglio

500 G Pasta Tipo Spaghetti n1/2 Bicchiere Olio D oliva n2 Spicchi Aglio n1 Peperoncino Rosso

4

Spaghetti Aglio, Oglio E Peperoncino

Ricotta

300 G Ricotta n100 G Zucchero n50 G Burro n100 G Cacao n1 Uovo n2 Bicchierini Marsala n400 G Biscotti Secchi . . . >>segue

4

Salame Con Ricotta

Nocciole

200 G Burro n200 G Biscotti Novellini n200 G Cacao Zuccherato In Polvere n100 G Cacao Amaro In Polvere n300 . . . >>segue

10

Salame Del Papa

CIOCCOLATA

18 Biscotti Secchi n50 G Burro n30 G Cacao In Polvere n50 G Zucchero A Velo n1 Tuorlo D uovo Biscotti Amaret . . . >>segue

4

Salame Di Cioccolato

Cacao

200 G Zucchero n100 G Cacao In Polvere n400 G Biscotti Secchi n100 G Nocciole n150 G Burro n3 Uova Fresche n . . . >>segue

4

Salame Di Cioccolato (2)

Vitello

450 G Noce Di Vitello - n50 G Fegato Di Vitello - n30 G Burro - n1 Acciuga Salata - n1 Bacca Di Ginepro - n3 . . . >>segue

4

INVOLTINI ALLE OLIVE (2)

PERA

200 G Farina n150 G Burro n80 G Zucchero n4 Pere n125 G Cioccolato Fondente n10 Cl Panna n25 G Mandorle Pela . . . >>segue

8

Torta Al Cioccolato E Alle Pere

CIOCCOLATA FONDENTE

250 G Wafer Al Cioccolato (sbriciolati Per La Crosta) n6 Cucchiai Burro Fuso.per Il Ripieno n700 G Formaggio . . . >>segue

8

Torta Al Cioccolato E Formaggio

CIOCCOLATA FONDENTE

240 G Farina n250 G Zucchero A Velo n200 G Burro n150 G Nocciole n150 G Cioccolato Fondente n30 G Cacao n2 C . . . >>segue

4

Torta Al Cioccolato E Nocciole

PASTA FROLLA

1 confezione di pasta frolla, 3 uova, 75g di zucchero, 1 limone spremuto e la scorza grattugiata

4

TORTA AL LIMONE (8)

Pan Di Spagna

1 Pan Di Spagna Rapido (v. Ricetta) n60 G Mandorle Tritate Per Farcire: n250 G Marmellata Di Lamponi n2 Cl L . . . >>segue

14

Torta Al Marzapane

Semi Di Anice

1 Bicchiere Zucchero - n1 Bicchiere Olio D'oliva - n1 Bicchiere Vino Bianco Secco - n Farina - n Semi Di Anice

4

CIAMBELLINE ALL ANICE

Mandorle Pelate

75 G Farina - n100 G Mandorle Pelate - n100 G Burro - n1/2 Bustina Lievito - n130 G Zucchero A Velo - n4 Alb . . . >>segue

4

DOLCE DI MANDORLE

Panna Montata

250 G Biscotti Savoiardi - n500 G Panna Montata - n350 G Marrons Glacés - n1 Bicchiere Rum

6

DOLCE DI MARRONI E PANNA

Burro

200 G Farina n200 G Zucchero n100 G Burro n1 Cucchiaino Vaniglia In Polvere n1 Cucchiaino Lievito In Polvere . . . >>segue

4

Torta Velluto Bianco

Limone

3/4 Bicchiere Succo Di Limone n1/4 Bicchiere Succo Di Papaia Zucchero Di Canna (facoltativo)

1

Spremuta Di Limone E Papaia

Limone

3/4 Bicchiere Succo Di Limone n1/4 Bicchiere Succo Di Pesca

1

Spremuta Di Limone E Pesca