Diraspatura operazione separazione raspi parte legnosa grappolo

DIRASPATURA

È l’operazione di separazione dei raspi parte legnosa del grappolo dagli acini prima o dopo la pigiatura I raspi ricchi di tannino e di acidi potrebbero conferire al vino il caratteristico sapore di “raspo” un’eccessiva astringenza difficile da eliminare e assorbire frazioni di sostanze coloranti dell’uva

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