Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mescolare la fontina a dadini, la carne e il pangrattato, unire le uova, profumare con la noce moscata e con un trito di prezzemolo e qualche ...
Portata: PESCE
Procedimento: Mondate le erbette e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolatele e asciugatele bene. Sbollentate anche i gamberi, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Eviscerate, lavate e asciugate i pesci, praticate alcune piccole incisioni lungo il dorso. Lavate e pelate le patate, tagliatele a rondelle ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele, senza sbucciarle a fette dello spessore di 5 mm. Mettetele in un colapasta, cospargetele di sale ...
Portata: PIZZE FOCACE E TORTE SALATE
Procedimento: Sbollentare le ortiche al vapore per pochissimi minuti, fino a che si afflosciano, e poi tagliuzzarle. Battere in una scodella delle uova intere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Grattugiare le patate, strizzarle in un canovaccio, unire le uova sbattute, sale, 1/2 cucchiaino di paprica, formaggio, pane ammollato in poco ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate sbucciate in acqua salata. Ridurre le patate lessate in purea, aggiungere la ricotta, il parmigiano,la mozzarella tagliata ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i porri e cuocerli per 15 in acqua salata con il vino. Scolarli e tagliarli a metà. Disporli a raggiera con la parte bianca rivolta ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate i porri, eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente. Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lasciate scongelare la pasta sfoglia per circa un ora. Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte verde, lavateli accuratamente e tritateli. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l impasto in un tegame ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Ungere la teglia e spolverare con pangrattato, unire tutti gli ingredienti e metterli nella teglia, cospargere, nuovamente, di pangrattato e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavate il miglio con attenzione: sciacquatelo alcune volte in acqua fredda, sino a quando non affiorino più impurità e l acqua sia limpida; ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Bollire per 3 minuti il riso in 150 cl di acqua leggermente salata. Scolare, versare nel brodo in ebollizione e cuocere per 10 minuti. Quando ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolare i funghi ammorbiditi e strizzati con burro e scalogno tritato. Unire il riso, spruzzare di marsala e portare a cottura unendo il brodo ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire le sarde togliendo la lisca, tritare aglio e prezzemolo assieme, pelare le patate e tagliarle a dischi molto fini e sbollentarle in acqua ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondare e lavare gli spinaci liberandoli da tutta la terra; lessarli con la sola acqua rimasta loro aderente durante il lavaggio e salarli. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In un tegamino sciogliete una noce di burro e aggiungeteci la mozzarella tagliata a fettine sottili. Mettete le uova e salate. Lasciate cuocere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rassodate le uova, raffreddatele sotto l acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Imburrate una teglia, stendetevi i due terzi della ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Con gli ingredienti sopra indicati fare una pasta frolla, tirarla piuttosto spessa e foderare una tortiera di circa 20 cm. di diametro. Insaporire ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Far insaporire la verdura con olio o burro, unendo, se lo si preferisce, anche cipolla tritata o aglio. Battere le uova con la frusta unendo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mettere a disgelare tutte le verdure in acqua bollita, mentre a parte battete le uova alle quali aggiungerete parte del burro appena fuso ed ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite i tartufi. Con l apposito utensile o con un coltellino molto affilato tagliateli a fettine piuttosto sottili e adagiatele in una pirofila ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Per circa 70 pezzi. Fate fondere a bagnomaria 225 g di cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti. Rivestite con carta da forno una teglia ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciate e lessate 200 g di castagne e riducetele in purè; mescolatele con un bicchiere di latte, 2 cucchiai di zucchero, una noce di burro, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Passate le nocciole al mulinetto riducendole in polvere finissima. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Allontanate il recipiente dal fuoco ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscottini. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Fate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Munitevi di un mixer da cucina, nel quale farete frullare per pochi secondi i biscotti. Toglieteli e metteteli da parte in una ciotola. Fate ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate però che il fondo ...
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