Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Ammorbidire il pane nel latte. Cuocere a vapore gli spinaci e una volta tiepidi strizzarli e triturarli. Imbiondire la cipolla tritata nell'olio; ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare al coltello il tonno e incorporarvi formaggio, uova, pinoli, uvetta ammollata e strizzata, prezzemolo tritato, sale, pepe. Ricavarne ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scottare in acqua bollente 8 foglie di verza private della costa; asciugarle su un canovaccio. Impastare salame e carne trita, aglio, prezzemolo, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare le patate e ancora calde pelarle e passarle al passapatate. Alla purea ottenuta incorporare dadini di formaggio, cipollotti affettati, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tenere a bagno le fave per 24 ore. Scolarle e frullarle ottenendo un composto granuloso. Tritare finemente i cipollotti, schiacciare l'aglio ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Bagnare nel latte la mollica. Affettare le melanzane sbucciate; tenerle 1 ora sotto sale. Ridurle a dadini; rosolare con aglio e cipolla affettata ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparare una pastella con 2 tuorli, la farina, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungere vino sufficiente per ottenere una pastella fluida ...
Portata: PESCE
Procedimento: Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell'inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e ...
Portata: PESCE
Procedimento: Preparare i polipi per la cottura e tagliarli a piccoli pezzi. Preparare un trito con prezzemolo e aglio e farlo soffriggere in abbondante olio, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Rosolare nell'olio lo scalogno con le foglie d'alloro spezzate. Unire il polipo pulito, lavato e tagliato a pezzi; far insaporire e rosolare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Lavare accuratamente i polipi e tagliarli a pezzi. In un tegame di coccio dorare aglio e rosmarino, eliminarli, versare i polipi nel tegame. ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire il polipo e lessarlo per 1 ora in acqua e aceto con l'aggiunta di un po' di sale. Lasciarlo raffreddare, quindi scolarlo, tagliarlo a ...
Portata: PESCE
Procedimento: Prendere un polipo vero: gli otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose, ne conclamano l'identità. Far bollire dell'acqua ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale e metterli capovolti a perdere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare i pomodori, asciugarli e dividerli a metà. Privarli dei semi, salarli e metterli capovolti su un piatto per 30 minuti. Poi scolarli e ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire i pomodori asportando la calotta e svuotandoli dei semi; scavare la polpa e frullarla con la sua acqua e la mollica unendo l'olio e il ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Disporre uno strato di pomodori a fette in una pirofila unta d'olio. Riunire la mollica del pane sbriciolata, le acciughe, le olive e il basilico ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Togliere la calotta superiore ai pomodori, svuotarli, salarli e capovolgerli a perdere acqua. Tritare aglio, prezzemolo e basilico, unire il ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare a metà i pomodori, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Salarli e irrorarli con abbondante olio. Cuocerli sulla griglia moderatamente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli orizzontalmente, privarli dei semi, salarli, capovolgerli e lasciarli riposare 15 minuti, in modo che ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e tagliare a metà i pomodori. Svuotarli con un cucchiaino e unire alla polpa le olive e le uova tritate. Aggiungere una manciata di prezzemolo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Far soffriggere l'olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si è formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare ai pomodori la calotta superiore, privarli dei semi e di un po' di polpa, salarli e porli a perdere acqua. Ridurre a crema le sardine ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare i pomodori, tagliarli a metà e privarli di parte della polpa e dei semi. Preparare un impasto amalgamando il tonno, i capperi, la maionese, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mescolare i fiocchi con il latte. Tritare l'aglio con le erbe e unire il trito ai fiocchi di latte. Regolare di sale e pepe. Togliere la calotta ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate la frutta e tagliatela a pezzetti di forma regolare. Spremete l'arancia e tenete il succo da parte. Eliminate la pellicina che ricopre ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e tagliare a metà i pomodori e allinearli sulla placca del forno. Mescolare timo, aglio tritato, basilico, parmigiano e la mollica sbriciolata ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare e tagliare i pomodori a metà, orizzontalmente. Svuotarli dei semi e porli in fusione in olio e sale, dopo averli lasciati per un poco ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare ai pomodori la calotta e scavarne l'interno. Amalgamare alla polpa privata dei semi i formaggi, il tuorlo, il basilico e poco pepe. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una zuppiera di media grandezza, mescolare il pangrattato, l'aglio tritato, le olive snocciolate, le acciughe, l'origano e un po' d'olio, ...
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