Autore Ricetta:  

Portata:  

CONTORNI

Ricetta:  

Insalata Gellért

Paese:  

UNGHERIA

Ingrediente Principale:  

Barbabietole

Persone:  

4

Ingredienti:  

1000 G Barbabietole Aceto Di Vino n30 G Rafano (o Ramolaccio O Crèn) Zucchero Succo Di Limone n30 Cl Salsa Maionese Senape Francese Sale Cumino Pepe Di Caienna nAlcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo

Procedura:  

Quest insalata è la creazione di Károly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l Albergo Gellért (Gherardo) ancor oggi esistente, ecco l origine del nome dell insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finché diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l aggiunta di mezzo litro d acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.

Note:  

Luogo: Ungheria.