Mousse spuma strato spumoso crea sulla superficie quando versa

MOUSSE

- Spuma strato spumoso che si crea sulla superficie quando si versa un vino frizzante Nella Champagne per mousse si intende lo sviluppo delle bollicine nel loro complesso In particolare se ne valuta la qualità e la quantità attraverso l’osservazione dello spessore della spuma sulla superficie del vino la ténue cioè la durata della persistenza quando si versa nella flûte e infine il cordon ovvero l’orlo di spuma che rimane anche per ore nel bicchiere o nella bottiglia già iniziata

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