Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: 1 Impastate la farina con 180 g di burro a pezzetti, 1 uovo ed 1 dl. di acqua leggermente salata, fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.Formatene ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate il fegato sotto l acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre. Fate fondere il burro in una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti. Lessate le patate senza ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mondate i carciofi lasciando soltanto i cuori e dividete questi a metà. Tuffateli in acqua fredda e limone per non farli annerire. In una padella ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ciascuna fetta di fegato passatela nella farina e fatela cuocere nel burro, salando e pepando. Finita la cottura, togliete dalla padella il ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Ungete con olio le fettine di fegato ed arrostitele sulla griglia rigirandole e pungendole con una forchetta. Salatele e pepatele. Tagliate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Separate le foglie dei cespi di indivia belga, lavatele con cura, fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato, asciugatelo, ricavatene ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbattete le uova, insaporitele con un pizzico di sale e pepe. Passate le fettine di fegato nella farina, poi nel battuto d uova e quindi nel ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliate le cipolle a fette sottili e fatele soffriggere con un paio di cucchiai d olio d oliva. Aggiustate di sale e di pepe, quando le cipolle ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Macinare il riso con il macinino del caffé, o usare la farina di riso già pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe, quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete leggermente le fette di carne, infarinatele. In una padella fate fondere un po di burro e insaporitevi alcune foglioline di salvia. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tenete a bagno dieci minuti le fette di fesa nell uovo sbattuto con poco sale, poi passatele nel pangrattato. Cuocetele in abbondante burro ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti, girandole e regolando di sale. Ungete una ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una casseruola, nella quale il pezzo di fesa di tacchino possa stare a misura, fate fondere il burro. Rosolate a fuoco vivo la fesa su tutti ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame fate sciogliere il burro, poi rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati. Adagiatevi le fettine di tacchino e quando hanno preso ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinare la carne; farla dorare nell olio; salare, quindi togliere e tenere in caldo. Nello stesso tegame far appassire la cipolla affettata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una pirofila piuttosto bassa, fate liquefare un cucchiaio di burro e disponete uno strato di fettine di fesa. Bagnate con abbondante limone ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti la mela, tagliate a metà le castagne e amalgamate la carne di vitello, l uovo, gli scalogni tritati ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite d acqua e portate ad ebollizione, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate l olio e lasciatevi sfinire la cipolla tagliata il più finemente possibile. Battete leggermente le fettine di fesa, spalmatele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: sul fondo di una casseruola fate sciogliere una noce di strutto, quindi sistemate le fettine di vitello e scottatele da entrambi le parti. Sopra ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavare e snocciolare le prugne. Irrorarle con succo di limone e cuocerle in un padellino per 20 minuti. Spolverizzare la carne con le spezie ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare la carne con il trito di odori e l olio. Salare, pepare, spruzzare di brandy e far evaporare. Cuocere per 1 ora e mezza, bagnando con ...
Portata: PESCE
Procedimento: Togliete la buccia alla melanzana, tagliatela a dadini piccolissimi e rosolatela in 4 cucchiaiate d olio con un spicchio d aglio e la cipolla ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tritare finissimi il sedano, la carota, la cipolla e tagliuzzare l acciuga lavata e diliscata. Tritare finissimo il prezzemolo, pelare i pomodori ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Far rosolare in padella l aglio con l olio; unire i pomodori, salare e far cuocere la salsa. Adagiare nella padella le fettine di carne e portarle ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mescolare 6 cucchiai di olio, il parmigiano, l origano e il sale. Cuocere per circa 20 secondi per parte le fettine di carne in olio caldo e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolate le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminate il grasso che si sarà formato durante la cottura, unite il vino e lasciatelo ...
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