Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: - Mondare e sciacquare i finocchi
- Asciugarli e tagliarli a pezzettini
- Condire in una insalatiera
- Servire
Portata: CONTORNI
Procedimento: Eliminate le foglie esterne dei finocchi e lessateli in acqua salata. Toglieteli dal fuoco quando saranno ancora duri, sgocciolateli e tagliateli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessare i finocchi tagliati a spicchi e farli raffreddare. Stemperare il formaggino alle erbe con il formaggio tenero, unire un ciuffo di prezzemolo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una casseruola fate rosolare la cipolla e l aglio tritati, a calore dolcissimo per 10 minuti, senza che coloriscano. Aggiungete i pelati ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Scottare per 5 minuti in acqua bollente i finocchi tagliati a spicchi. Rosolare in una padella la cipolla affettata con il burro e il prezzemolo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fare bollire i finocchi in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamella come d uso, aggiungendo alla stessa il Parmigiano Reggiano ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Rosolare i finocchi tagliati a spicchi con il burro, salarli e bagnarli a filo di latte. Cuocere per circa 30 minuti, unendo, se occorre, altro ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate i finocchi eliminando le parti più dure e tagliateli a fette nel senso della lunghezza. Disponete le fette in una casseruola bassa, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondare i finocchi, lessarli in acqua bollente salata e scolarli lievemente al dente. Snocciolare le olive e tritarle finemente con i carciofini ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulite e tagliate a spicchi i finocchi e lessateli in acqua salata. Fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio d oliva, aggiungete i pinoli, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate i finocchi eliminando i gambi verdi e le prime foglie. Lavateli, divideteli a metà e affettateli molto sottilmente. Fate rosolare la ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Portare a cottura la pasta, e nel frattempo sciogliere a calore moderato il burro; versare poi nella stessa padella il prosciutto tagliato a ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mentre la pasta si lessa in abbondante acqua salata, sminuzza non troppo finemente tutti gli ingredienti e mescolali bene con olio, pepe e sale. ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Unite alla carne tritata l uovo, il parmigiano grattugiato, un po di prezzemolo tritato, salate e pepate, amalgamate bene il ripieno. Riempite ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire accuratamente i fiori di zucca senza lavarli o lavarli con un panno umido quindi stendere i fiori di zucca sopra un tavolo. Preparare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno, amalgamandola con 2 tuorli, sale, pepe e trito aromatico: otterrete un composto omogeneo (farcia) ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una ciotola mescolate la farina, il sale, i tuorli, mezzo bicchiere di latte. Amalgamate bene aggiungendo se occorre altro latte per ottenere ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Prendere un uovo intero, 3 cucchiai di farina, un po di birra a temperatura ambiente; mescolare il tutto e bagnare bene nella pastella così ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Fate fondere il burro a fuoco molto dolce in una casseruola piccola. Quando è fuso senza aver preso colore versatelo in una insalatiera. Tagliate ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate in una ciotola la pastella con la farina, l olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto fluido. Lasciate riposare mezz ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Farcite i fiori di zucca con mollica di pane grattugiata e impastata con olio, prezzemolo, qualche fettina di mozzarella e di prosciutto, poco ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire i fiori dai loro gambi, lavare e sgocciolare. Preparare il ripieno: Mescolare trito di carne e prosciutto con la mollica strizzata dal ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno; tritate il prosciutto e unitevi il formaggio, un uovo, la ricotta, la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliare le zucchine a dadini e lessarle, quindi insaporirle con la maggiorana, l aglio, il grana e il sale, infine mescolarle ai fagiolini ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: In una terrina mescolate la farina con due cucchiai d olio, il vino bianco, il tuorlo dell uovo, sale e pepe. Aggiungete tanta acqua tiepida ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Ammorbidite i formaggi fino a ridurli a una crema. Salate, aggiungete i cetriolini tritati e il tuorlo crudo. Mescolate con cura. Riempite con ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Macinate il pepe bianco a fresco, mescolatelo con il sale e spolverate la carne con le spezie. Oliate una bistecchiera in ghisa e rosolate la ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele, schiacciatele e mettetele in una terrina. Lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Imburrate uno stampo rettangolare della capacità di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco. Fate cuocere separatamente le carote, ...
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