Il Ricettario
Portata: CONTORNI
Procedimento: Privare i porri delle foglie esterne e sistemarli in una pirofila, bagnare con 1/2 bicchiere di brodo e stufarli per 10 finché saranno morbidi. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio. Ripiegare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Rosolate il bacon con un goccio d olio. Toglietelo e nello stesso condimento fate appassire la cipolla, unite i funghi puliti e affettati e ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Disponete le fette di carne sul tavolo e battetele bene; su metà di ognuna mettete mezza fetta di prosciutto, mezza di formaggio e un carciofino ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire lo stoccafisso da pelle e lische, sciacquarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Scaldare 4 cucchiai di olio e mettervi a rosolare lo stoccafisso, ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tolgo la parte dura del piede dei broccoli, taglio i broccoli a pezzi, in qualsiasi senso. In una padella, li faccio rossolare con un po d ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Fendete i marroni con una incisione, senza intaccare la pellicola sottostante, poi metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda, portate ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lavare e pulire 150 g di carote e 150 g di zucchine, tagliarle a tocchetti e passarle al tritaverdure. Affettare sottilmente 1 cipolla. Privare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Schiacciare le patate ed incorporare sale e farina. Stendere e tagliare in triangoli. Far dorare in padella o sulla piastra appena unta, punzecchiando ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: 1 Fate cuocere i granchi in acqua bollente salata per 20 m o fino a che diventino rossi. Estrarre dai gusci e dalla chele la polpa, tendendo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite il pollo, conservando stomaco e cuore, lavatelo internamente ed esternamente, asciugatelo e legate le cosce con dello spago da cucina, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una padella, su fiamma media, friggete i pinoli finché sono ben dorati. Vanno poi scolati su carta da cucina e tritati non troppo fini. Riunite ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il galletto e le patate a pezzi. In una padella, fare un soffritto con lo scalogno, aggiungere le patate e il galletto. Fare rosolare, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire, lavare, lessare il preboggion. Tritare l aglio e le acciughe, aggiungere la verdura e fare cuocere per 10 minuti.
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Scongelare la sfoglia. Ammollare l uvetta passa in rum (o in acqua tiepida se si è astemi). Spolverare il piano di lavoro di farina e con il ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In 500 g d acqua aggiungere le verdure ben lavate e, al caso, pelate; portare ad ebollizione e cuocere fino a ridurre l acqua a circa la metà. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ponete in una casseruola un bicchiere d acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro, portate ad ebollizione, quindi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Far sciogliere il cioccolato sbriciolato con l acqua, a fuoco dolce, girando continuamente. Quindi passarlo nel frullatore per ottenere una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Versate in una casseruolina il latte e mezzo bicchiere d acqua, 50 g di burro ammorbidito. Ponete sul fuoco e portate lentamente a bollore. ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In un casseruolino montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina sempre mescolando e poi ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Incidete i bignè vuoti e farciteli di Nutella con l apposita tasca. Sistemateli su un piatto da portata, uno sull altro, fino a formare una ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Montate la panna; lavorate la crema di marroni con il brandy e incorporate la panna con delicatezza mescolando dal basso verso l alto per non ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Preriscaldate il forno a 200°. In una casseruola, fate sciogliere il burro con 150 ml di acqua. Portate a ebollizione, aggiungete la farina ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Fare un taglietto in ciascun bignè e, con un cucchiaino, riempirli di crema; metterli in un piatto formando un monticello. Fondere il cioccolato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lasciare ammollare in acqua fredda per 18 ore 1000 g di prosciutto affumicato. Avvolgerlo in 3 fogli di carta d alluminio e disporre il pacchetto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Chiedete al salumiere di praticare sulla cotenna del prosciutto delle incisioni regolari in lunghezza e in larghezza in modo da formare un reticolo. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cuocere in abbondante acqua leggermente salata la patata ben pulita e lavata. Ridurre la patata ben cotta ad una purea piuttosto fluida, aggiungendo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Eliminate la cotenna e parte del grasso del prosciutto. Mettetelo in un recipiente che lo contenga di misura e irroratelo con il Marsala. Lasciatelo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Imburrate una pirofila piuttosto grande, disponetevi le fette di prosciutto e versatevi sopra la metà del vino. Coprite con un foglio d alluminio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe. Adagiatela su un tavolo ...
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