Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battere le costolette ed infarinarle. Dorarle in padella e trasferirle nel cestello per la cottura al vapore, avendo aromatizzato l'acqua con ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Preparate la farcitura. Tritate molto fine o frullate i 4 spicchi d'aglio, la mollica sbriciolata e il prezzemolo. Unite un pizzico di sale ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Incidere le costine del carré poi rosolarlo in 1 pirofila unta d'olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. Poi toglierlo dal forno, salarlo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In una pirofila scaldare a fuoco vivo 5 cucchiai di olio, disporvi l'agnello e farlo rosolare da tutti i lati. Salarlo, peparlo, bagnarlo col ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritare aglio, cipolla e prosciutto e rosolarli in olio. Unire l'agnello e farlo dorare a tegame coperto. Bagnare col vino, farlo evaporare ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Lavare le amarene, snocciolarle, porle in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, un pezzetto di scorza, 1 bicchiere di Madera e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Ammollare le mandorle in acqua bollente, spellarle, passare al forno, pestarle in un mortaio e mescolarle allo zucchero in una terrina. Sbattere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina. Mettere ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Battere i tuorli a spuma con lo zucchero e unire la crema di riso e, mescolando, versare a filo il latte caldo. Cuocere a fuoco bassissimo per ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas e disporlo in 1 piatto da portata. Poi sbucciare e tagliare il resto della frutta (le banane a fettine ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare e tagliare a fettine l'ananas e disporlo in 1 piatto da portata. Poi sbucciare e tagliare il resto della frutta (le banane a fettine ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare l'ananas e affettarlo. Disporlo su un vassoio, spolverizzarlo di zucchero e bagnarlo con il cognac. Farlo riposare il più possibile ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliare a metà gli ananas nel senso della lunghezza in modo che ad ogni parte rimanga attaccata qualche foglia. Estrarre la polpa, eliminare ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Soffriggere in un tegame la cipolla affettata con burro e pancetta a dadini; unirvi l'anatra in pezzi e rosolare bene; unire carota e sedano ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare nell'olio con lo scalogno e la salvia i petti d'anatra; bagnare col vino e far evaporare. Aggiustare di sale e di pepe, coprire e cuocere ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lavate accuratamente l'anatra e soffregatela con lo zucchero e il sale. Deponetela in un recipiente adatto per la cottura a vapore. Versateci ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mettere la farina in una insalatiera con un bicchiere di acqua e mescolare. Si formeranno tante piccole palline. Far bollire dell'acqua e versarci ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessate separatamente, dopo averle lavate e mondate, le cime di cavolfiore e le carote. Scolate e tagliate a rondelle le carote. Mondate e sbucciate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettete a bagno le animelle di vitello nell'acqua tiepida che rinnoverete due volte quando si sarà freddata. Questo serve a togliere alle animelle ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite bene i fagiolini e fateli lessare in abbondante acqua salata, sgocciolateli tenendo da parte un poco di acqua di cottura e metteteli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare il tartufo a lamelle con l'apposito attrezzo. Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sbucciate la piccola barbabietola cotta, tagliatela a metà, affettatela sottile e ponetela in una ciotola. Riducete a filettini corti come fiammiferi ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pelare al vivo il pompelmo e l'arancia e tagliarli a spicchi eliminando la pellicina anche da questi. Tagliare gli avocado per il lungo ed eliminare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulisci i carciofi, riducili a fettine sottili e immergili in acqua e succo di limone. Taglia la pancetta a striscioline. Fai scaldare sul ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale. Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare a fettine la provatura, salare e pepare; tagliare a fettine anche il pane e infilarle ben unite in 1 spiedo alternativamente pane e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Taglia il caciocavallo a fette di 2 cm di spessore utilizzando un coltello a lama liscia. Elimina il torso e le parti rovinate del cespo dell'insalata ...
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