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Autore Ricetta:  
Portata:   CARNI E PIATTI DI MEZZO
Ricetta:   Salmì Di Camoscio
Paese:   ITALIA
Ingrediente Principale:   Camoscio
Persone:   6
Ingredienti:   2000 G Carne Di Camoscio n200 Cl Vino Rosso n1 1/2 Cipolla n1 Piantina Basilico n1 Rametto Timo Fegato Di Camoscio Polmone Di Camoscio Cuore Di Camoscio n150 G Burro n1 Cucchiaio Spezie Miste n1/2 Noce Moscata Brodo
Procedura:   Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio, con l unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda così: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne così pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un ora ad un ora e mezza, a seconda dell età del camoscio. Se il salmì si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l intingolo non diventa più spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.
Note:   -

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