Ingrediente Principale |
Ingredienti |
Persone |
Nome Ricetta |
Polipo |
1 Polipo Di 1000 G - n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino - n4 Cucchiai Olio D'oliva - n1 Limone (succo) - n1 Trito . . . >>segue |
4 |
POLPO IN VERDE |
Polipo |
1 Polipo Di 1000 G - n Olio D'oliva - n2 Cucchiai Aceto Di Vino - n1 Mazzo Prezzemolo - n1 Spicchio Aglio - . . . >>segue |
6 |
POLPO VERO IN INSALATA |
POMODORO |
4 Pomodori Medi Tutti Uguali - n250 G Formaggi Caprini Freschi - n1 Ciuffo Prezzemolo - nAlcune Foglie Basil . . . >>segue |
4 |
POMODORI AI CAPRINI |
POMODORO |
4 Pomodori Non Troppo Maturi - n Formaggio Grana - n1 Velo Pangrattato - n1 Presa Origano - n1 Filo Olio D'o . . . >>segue |
4 |
POMODORI AL FORNO (3) |
POMPELMO |
3 Pompelmi - n200 G Fave Fresche - n80 G Insalata Cicorino - n50 G Insalata Lattughino - n1/2 Avocado - n Po . . . >>segue |
6 |
INSALATA DI POMPELMI E FAVE |
Anguilla |
1000 G Anguilla - n1 Cipolla Piccola - n Salsa Di Pomodoro - n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Rosso - n Olio D'o . . . >>segue |
4 |
BRODETO DI ANGUILLA |
Tacchino |
500 G Petto Di Tacchino - n500 G Carote - n500 G Cipolle - n2 Pizzichi Noce Moscata - n Succo Di Limone - n . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AGLI ANACARDI |
Tacchino |
300 G Petto Di Tacchino A Fette - n1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto - n30 G Burro - n1 Cucchiaio Olio D'oliva . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AI CAPPERI |
Tacchino |
700 G Fettine Di Fesa Di Tacchino - n4 Carciofi Sott'olio - n4 Cetriolini Sott'aceto - n1 Mazzetto Prezzemol . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AI CARCIOFINI |
Tacchino |
500 G Polpa Di Tacchino - n1 Peperone Rosso - n1 Peperone Giallo - n1 Cipolla - n1 Bicchiere Calvados - n Pr . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AL CALVADOS CON PEPERONI |
Tacchino |
400 G Fesa Di Tacchino - n100 G Formaggio Pecorino Romano - n100 G Pangrattato - n2 Limoni - n1 Scalogno - n . . . >>segue |
6 |
TACCHINO AL DRAGONCELLO |
Tacchino |
500 G Fesa Di Tacchino A Fettine - n Burro - n Olio D'oliva - n2 Tuorli D'uovo - n1 Tazzina Panna - n1/2 Cuc . . . >>segue |
4 |
TACCHINO AL FINOCCHIO (3) |
Fegato D'oca |
1 Fegato D'oca - n1 Tartufo - n5 Cucchiai Vino Madera - n500 G Carré Di Maiale - n250 G Lardo - n200 G Fungh . . . >>segue |
4 |
PATÉ DI FEGATO D OCA (2) |
Funghi |
450 G Funghi Champignon - n200 G Scalogni - n150 G Ricotta - n3 Carote - n1 Cespo Insalata Belga (indivia) - . . . >>segue |
4 |
PATÉ DI FUNGHI |
Noci |
400 G Funghi Champignon - n1/2 Cipolla - n1 Spicchio Aglio - n1 Cucchiaino Dragoncello Fresco - n1/2 Cucchia . . . >>segue |
8 |
PATÉ DI FUNGHI E NOCI |
Bianchetti |
300 G Bianchetti - n150 G Pasta Tipo Capellini Spezzati - n1 Cavolfiore Di 400 G - n3 Cucchiai Olio D'oliva . . . >>segue |
4 |
MINESTRA INVERNALE DI BIANCHETTI |
Seppie |
500 G Seppie - n300 G Piselli Freschi (o Piselli Surgelati) - n40 G Olio D'oliva - n Peperoncino - n1 Cucchi . . . >>segue |
4 |
SEPPIE CON PISELLI CON IL BIMBY |
Seppiette |
7 Seppiette - n500 G Piselli Sgranati - n2 Cipolle - n1 Mazzo Prezzemolo - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva - n S . . . >>segue |
6 |
SEPPIE E PISELLI |
Seppie |
1000 G Seppie Medio-piccole - n Mollica Di Pane Casereccio Raffermo - nAlcune Gocce Succo Di Limone - n Basi . . . >>segue |
4 |
SEPPIE RIPIENE (4) |
SEPPIE |
2 Seppie - n100 G Filetti Di Spigola - n2 Cucchiai Panna - n Sale - n Pepe Di Caienna |
4 |
SEPPIE RIPIENE CON MOUSSELINE AL NERO DI SEPPIA SU FOGLIA VERZA |
Pesce Spada |
1 Trancio Pesce Spada - n100 G Spinaci - n1 Spicchio Aglio - n Basilico - n3 Pomodori A Grappolo - n100 G Pa . . . >>segue |
4 |
BAVETTE CON PESCE SPADA, SPINACI ALL AGLIO ED INSALATINA DI POMODORO |
Maiale |
200 G Pasta Tipo Bavette - n250 G Maiale - n1 Carota - n1 Cipolla - n1 Noce Burro - n Formaggio Parmigiano - . . . >>segue |
4 |
BAVETTE CON RAGÙ DI MAIALE |
Vongole Veraci |
300 G Pasta Tipo Bavette - n500 G Vongole Veraci - n1/2 Fascio Broccoli - n1/2 Bicchiere Vino Bianco - n1 Sp . . . >>segue |
4 |
BAVETTE CON VONGOLE VERACI E BROCCOLI |
Zucchine |
350 G Pasta Tipo Bavette Integrali - n200 G Acciughe - n400 G Zucchine Napoletane - n1/2 Cipolla - n Aglio - . . . >>segue |
4 |
BAVETTE CON ZUCCHINE E ALICI |
Fragole |
250 G Ricotta n250 G Mascarpone n1 Scorza Di Arancia Non Trattata n2 Cucchiai Succo D’arancia n1 Stecca Vani . . . >>segue |
8 |
Tiramisù Alle Fragole (2) |
Sarde |
300 G Sarde - n1 Arancia - n50 G Mandorle - n1/2 Cipolla - n Zucchero - n Cognac - n Prezzemolo - n Olio D'o . . . >>segue |
4 |
SARDE ALL ARANCIO E MANDORLE IN AGRODOLCE |
Sarde |
300 G Sarde - n1 Pomodoro - n1/2 Cipolla - n1/2 Bicchiere Vino Bianco - n100 G Farina Di Mais - n Olio D'oli . . . >>segue |
4 |
SARDE ALLA LIVORNESE CON POLENTA |
Sarde |
800 G Sarde Freschissime - n1 Cipolla Di Tropea Grande - n4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n Zafferan . . . >>segue |
4 |
SARDE ALLO ZAFFERANO |
Sarde |
800 G Sarde Già Pulite E Aperte A Libro - n1 Tazza Pangrattato - n1 Manciata Uvetta Sultanina Ammollata - n1 . . . >>segue |
4 |
SARDE IN TEGLIA CON UVETTA E PINOLI |
Uova |
8 Uova n4 Pomodori n4 Filetti D acciughe Sott olio Olive Verdi Olive Nere Maionese Insalata Lattuga |
4 |
Uova Sode Alla Napoletana |
Uova |
4 Uova n10 Gherigli Di Noci n40 G Burro n3 Cucchiaini Pasta D acciughe n1/2 Limone Prezzemolo Sale Pepe |
4 |
Uova Sode Alle Noci |
Uova |
8 Uova n4 Pomodori n1 Mazzetto Cicoria n1 Mazzetto Rucola Maionese Ai Capperi Olio D oliva Aceto Di Vino Sale |
4 |
Uova Sode Col Cappello |
Gamberetti |
8 Fette Pancarrè n200 G Gamberetti Burro Burro Prezzemolo |
4 |
Tartine Di Gamberetti |
Granchio |
Pancarrè n1 Scatola Polpa Di Granchio n2 Cucchiai Maionese n1 Mela Verde n1 Limone Prezzemolo Sale Pepe |
4 |
Tartine Di Granchio Alle Mele |
Noci |
8 Fette Pancarrè n100 G Formaggio Gorgonzola n100 G Burro Noci |
4 |
Tartine Di Noci |
Pollo |
Pepe Sale n20 G Burro Peperoncino n1 Cucchiaino Maionese n12 G Mandorle Tostate n4 Fette Pancarrè n25 G Seda . . . >>segue |
4 |
Tartine Di Pollo |
Vitello |
8 Fettine Di Vitello - n8 Foglie Salvia - n4 Fette Prosciutto Crudo - n50 G Burro - n1/2 Bicchiere Vino Bian . . . >>segue |
4 |
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (7) |
Vitello |
600 G Vitello - n100 G Prosciutto Crudo - n Salvia - n50 G Burro |
4 |
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (8) |
Manzo |
8 Fettine Carne Di Manzo (fesa) - n4 Fettine Prosciutto Cotto - n4 Fette Formaggio Fontina - n1 Uovo - n Pan . . . >>segue |
4 |
SANDWICH FRITTI |
Patate |
4 Patate - n8 Fettine Pancetta - n200 G Formaggio Taleggio - n2 Rametti Maggiorana - n2 Rametti Timo - n50 G . . . >>segue |
4 |
SANDWICH PATATE E PANCETTA |
Maiale |
Sangue Di Maiale - n Vino Cotto - n Uvetta - n Noci Tritate - n Chiodi Di Garofano - n1 Scorzetta D'arancia . . . >>segue |
4 |
SANGUINACCIO ALLA MANIERA LUCANA |
Fagiolini |
100 G Fagioli Freschi Sgusciati - n1/2 Cavolo - n200 G Fagiolini - n3 Pomodori - n3 Zucchine - n15 G Funghi . . . >>segue |
6 |
MINESTRONE ALLA GENOVESE CON VERDURE |
Zucchine |
400 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate - n2 Patate - n2 Carote - n2 Zucchine - n1 Costa Sedano - n1 Cipolla - n1 . . . >>segue |
4 |
MINESTRONE CON GNOCCHI |
Vitello |
400 G Fettine Di Vitello - n100 G Pangrattato - n50 G Uvetta Sultanina - n30 G Pinoli - n120 G Formaggio Pec . . . >>segue |
4 |
INVOLTINI ALLA SICILIANA (2) |
Lamponi |
450 G Lamponi - n20 Cl Vino Bianco Dolce - n100 G Zucchero - n1/2 Bustina Vaniglina - n1 Cucchiaio Succo Di . . . >>segue |
4 |
CREMA DI LAMPONI AL VINO BIANCO |
Lenticchie Di Castelluccio |
300 G Lenticchie Di Castelluccio - n1 Cipolla - n40 Cl Latte - n1 Bustina Zafferano - n2 Cucchiai Farina - n . . . >>segue |
6 |
CREMA DI LENTICCHIE |
Ciliegie |
1 Sorbetto Di Ciliegie (v. Ricetta) n150 G Pan Di Spagna n1 Barattolo Ciliegie Sciroppate Cherry Brandy (o A . . . >>segue |
4 |
Sorbetto Meringato Di Ciliegie |
CIOCCOLATA |
100 G Cioccolato Fondente n60 G Burro n5 Uova n200 G Zucchero n30 G Farina n30 G Maizena Per Decorare: n70 G . . . >>segue |
4 |
Sorpresa Di Cioccolato E Fragole |
Noce Di Cocco |
4 Patate Dolci Piccole n1 Noce Di Cocco n2 Tazze Cavolo Cinese n1 Tazza Arachidi Tritate n1 Pomodoro n2 Cipo . . . >>segue |
4 |
Sorpresa In Noce Di Cocco |
Stoccafisso |
800 G Stoccafisso Già Ammollato - n200 G Cipolla - n50 G Burro - n4 Filetti D'acciughe Dissalati - n1 Mancia . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ ALLA VICENTINA |
Stoccafisso |
800 G Stoccafisso - n400 G Cipolle - n3 Acciughe Sotto Sale - n Farina Bianca - n Formaggio Grattugiato - n . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ ALLA VICENTINA (2) |
Stoccafisso |
500 G Stoccafisso (ragno) - n250 G Cipolle Bianche (o Cipolle Bionde) - n12 Cucchiai Olio D'oliva - n Latte . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ ALLA VICENTINA (3) |
Baccalà |
4 Filetti Baccalà - n500 G Pomodori - n400 G Cipolle - n50 Cl Latte - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva - n Farina . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ ALLE CIPOLLE |
Baccalà |
600 G Baccalà Già Ammollato - n20 Cl Olio D'oliva - n10 Cl Panna Liquida - n Sale - n Pancarré - n Burro |
4 |
BACCALÀ IN BIANCO |
Baccalà |
200 G Baccalà - n1 Mazzetto Rosmarino - n1 Spicchio Aglio - n2 Albumi D'uovo - n50 G Nocciole Del Piemonte - . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ IN CROSTA SU CREMA DI TOPINAMBUR |
Baccalà |
500 G Baccalà - n2 Carciofi - n10 Olive Nere - n10 Pinoli - n Aglio - n Cipolla Rossa - n Olio D'oliva Extra . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ IN FRICASSEA DI CARCIOFI E OLIVE NERE |
Baccalà |
800 G Baccalà Già Bagnato E Dissalato - n1/2 Bicchiere Olio D'oliva - n2 Spicchi Aglio - n Prezzemolo - n1 L . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ IN PADELLA |
Uova |
4 Uova n600 G Porri n40 G Burro Noce Moscata Sale Pepe |
4 |
Uova E Porri |
Uova |
4 Uova n4 Fette Prosciutto Cotto n4 Fette Sottili Formaggio Fontina nAlcuni Sottaceti Olio D oliva Sale |
4 |
Uova Farcite |
Uova |
8 Uova n80 G Tonno Sott olio n1 Cucchiaio Capperi In Salamoia n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n1/2 Limone n2 . . . >>segue |
4 |
Uova Farcite Al Tonno |
Bue |
2000 G Costata O Lombata Di Bue Disossata Rosmarino Basilico Prezzemolo Sale Vino Bianco |
4 |
Roast-beef Alla Roccia |
Roast-beef |
Roast-beef Al Sangue Rucola Tritata Grossa Formaggio Parmigiano In Scaglie Noce Moscata Pepe Bianco Macinato . . . >>segue |
4 |
Roast-beef Alla Rucola |
Baccalà |
1 Trancio Baccalà Spugnato - n20 Cl Birra - n Olio D'oliva - n1 Platano - n200 G Friggitelli - n Zucchero Di . . . >>segue |
4 |
BACCALÀ ALLA BIRRA CON PLATANO GRIGLIATO E FRIGGITELLI ALLA MENTA |
Gallinelle |
2 Gallinelle - n1 Fascio Asparagi - n1/2 Bicchiere Vino Bianco - n1 Noce Burro - n1 Spicchio Aglio - n Olio . . . >>segue |
4 |
GALLINELLA CON ASPARAGI SELVATICI |
Pesce Gallinella |
Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G - n2 Pesci Gallinella Piccoli - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extr . . . >>segue |
6 |
GALLINELLA DI MARE NEL SUO BRODO |
Gallinella |
1 Gallinella Da 1200 G - n2 Scalogni - n2 Gambi Sedano - n2 Carote - n2 Zucchine - n2 Pomodori Invernali - n . . . >>segue |
4 |
GALLINELLA IN GUAZZETTO |
Carote |
500 G Carote Tenere - n3 Cucchiai Farina - n1 Uovo - nAbbondante Olio Per Friggere - nPoco Sale |
4 |
CAROTE FRITTE |
Carote |
500 G Carote - n1 Noce Burro - n1 Vasetto Yogurth - n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato Finemente - n2 Filetti D . . . >>segue |
4 |
CAROTE SFIZIOSE |
Carote |
Carote Novelle - n Aceto Di Vino Bianco - nAlcune Foglie Basilico - n1 Pizzico Zucchero - nAlcuni Grani Pepe . . . >>segue |
4 |
CAROTE SOTT ACETO |
Porri |
350 G Pasta Tipo Fusilli n4 Porri n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1/2 Bicchiere Latte n80 G Formaggio Grattu . . . >>segue |
6 |
Timballo Di Fusilli |
MELANZANA |
400 G Pasta Tipo Perciatelli n6 Melanzane n20 Cl Olio D oliva Extra-vergine n500 G Pomodori Pelati n2 Cucchi . . . >>segue |
4 |
Timballo Di Maccheroni |
Fagioli |
100 G Fagioli Secchi Già Ammollati n2 Foglie Alloro n1 Cipolla n3 Cucchiai Farina n3 Cucchiai Margarina n1 P . . . >>segue |
4 |
Zuppa Di Fagioli Al Curry |
Fagioli Bruni |
Ossa Di Midollo n500 G Ossobuco n200 Cl Acqua n500 G Fagioli Bruni n1 Foglia Alloro n1 Pizzico Timo n2 Chiod . . . >>segue |
4 |
Zuppa Di Fagioli Bruni |
Fragoline |
100 Cl Latte n100 G Burro n200 G Farina n400 G Zucchero Semolato n300 G Fragoline Di Bosco n8 Uova n1 Bustin . . . >>segue |
8 |
Torta Cappuccetto Rosso |
Spinaci |
1000 G Farina n1/2 Tazza Olio D oliva Acqua Sale Pepe Per Il Ripieno: n9 Tazze Verdure (spinaci O Bieta O Ci . . . >>segue |
4 |
Torta Cappuccina |
Funghi Ovoli |
500 G Funghi Ovoli Piccoli - n100 G Olio D'oliva Extra-vergine - n3 Spicchi Aglio - n1 Cucchiaio Salsa Di Po . . . >>segue |
4 |
FUNGHI IN UMIDO ALLA TOSCANA |
POMPELMO |
3/4 Bicchiere Spremuta Di Pompelmo n1/4 Bicchiere Spremuta D arancia nAlcune Gocce Succo Di Limone |
1 |
Spremuta Di Pompelmo, Arancia E Limone |
Pompelmo |
1/2 Bicchiere Succo Di Pompelmo n1/4 Bicchiere Succo Di Limone n1/4 Bicchiere Succo D ananas |
1 |
Spremuta Di Pompelmo, Limone E Ananas |
Biscotti Amaretti |
350 G Panna - n10 Biscotti Amaretti - n Per La Pasta Brisée: - n250 G Farina - n100 G Burro - n1 Uovo - n Ac . . . >>segue |
4 |
AMARETTO DOLCE STIL NOVO |
Anatra |
1 Anatra Di 2500 G Pronta Per La Cottura - n25 Cl Vino Spumante Pinot Bianco - n1 Cipolla - n1 Carota - n1 S . . . >>segue |
6 |
ANATRA AL VINO |
Anatra |
1 Anatra Di 1000 G - n1 Foglia Salvia - n1 Foglia Alloro - n1 Foglia Rosmarino - n4 Fette Pane Casereccio Ab . . . >>segue |
4 |
ANATRA ALLO SPIEDO |
Vitello |
4 Filetti Di Vitello Da 150 G Ognuno Alti 3 Cm - n4 Uova - n70 G Burro - n Sale - n Pepe - n Prezzemolo |
4 |
BISTECCHE ALLA BISMARCK |
Peperoncini Piccanti |
50 Cl Aceto Di Vino Bianco - n1 Spicchio Aglio - n3 Peperoncini Piccanti - n1 Pizzico Sale - n1 Rametto Rosm . . . >>segue |
4 |
ACETO AROMATIZZATO |
Peperoncini Piccanti |
50 Cl Aceto Di Vino Rosso - n1 Spicchio Aglio - n3 Peperoncini Piccanti - n1 Pizzico Sale - n1 Rametto Rosma . . . >>segue |
4 |
ACETO AROMATIZZATO (2) |
Fragole |
5 Fragole Mature - n25 Cl Aceto Di Vino Bianco |
1 |
ACETO AROMATIZZATO (3) |
Funghi |
400 G Pasta Tipo Tagliatelle n1 Cipollina n40 G Funghi Secchi n1 Bicchierino Vino Marsala Secco n1 Mazzetto . . . >>segue |
4 |
Tagliatelle Ai Funghi E Noci |
TAGLIATELLE |
Ingredienti per 4 persone:
TAGLIATELLE ALL UOVO SECCHE (300 g)
FUNGHI PORCINI (500 g)
OLIO DI OLIVA (n. 2 . . . >>segue |
4 |
TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI |
Piselli |
450 G Pasta Tipo Tagliatelle n450 G Piselli n1/2 Bustina Zafferano n1/2 Bicchiere Vino Bianco Farina Brodo n . . . >>segue |
4 |
Tagliatelle Ai Piselli |
|
Manzo |
6 Fette Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm) - nPoca Farina - n3 Cucchiai Pepe Verde In Salamoia - n1 . . . >>segue |
6 |
FILETTO AL PEPE VERDE (6) |
Manzo |
4 Filetti Di Manzo - n1 Spicchio Aglio - n1 Presa Origano - n1 Presa Sale - n1 Cucchiaio Olio D'oliva - n Ac . . . >>segue |
4 |
FILETTO AL SALMORIGLIO |
Zucca |
800 G Zucca - n2 Uova - n2 Cipolle - n120 G Formaggio Fontina - n Noce Moscata - n10 G Funghi Porcini Secchi . . . >>segue |
4 |
SFORMATO DI ZUCCA E FORMAGGIO |
Uova |
300 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo Freschi - n70 G Burro - n80 G Formaggio Grana Grattugiato - n4 Uova - n . . . >>segue |
4 |
CROCCHETTE DI TAGLIOLINI |
Ricotta |
400 G Polpa Di Melone - n500 G Ricotta - n1 Bicchiere Panna - n100 G Zucchero - n1/2 Limone (scorza Grattugi . . . >>segue |
4 |
COPPE ALLA RICOTTA |
Fragole |
500 G Fragole - n3 Cucchiai Zucchero - n200 G Crema Pasticciera Già Pronta - n50 G Cioccolato Bianco - n200 . . . >>segue |
4 |
COPPE ALLE FRAGOLE |
Cognac |
2/6 Bitter All arancia n1/6 Cherry Brandy n1/6 Vodka n2/6 Cognac Per Servire: n1 Spruzzo Succo Di Pomodoro |
1 |
Vitalità |
Sarde |
400 G Pasta Tipo Maccheroni n300 G Sarde n150 G Finocchio Selvatico n1 Cucchiaio Uvetta Sultanina n1 Cucchia . . . >>segue |
4 |
Pasta Con Le Sarde (3) |
Sarde |
500 G Pasta Tipo Maccheroni n500 G Sarde Piccole Freschissime n200 G Finocchio Selvatico n3 Acciughe Salate . . . >>segue |
6 |
Pasta Con Le Sarde (4) |
Sarde |
300 G Pasta Tipo Zite n350 G Sarde Fresche n200 G Finocchio Selvatico n4 Filetti D acciughe Sotto Sale n1/2 . . . >>segue |
4 |
Pasta Con Le Sarde (5) |
Zucca |
350 G Pasta Tipo Creste Di Gallo n300 G Zucca n1 Cespo Radicchio n1 Scalogno n5 Cucchiai Olio D oliva Extra- . . . >>segue |
4 |
Pasta Con Zucca E Radicchio |
CICORIA |
Ingredienti per 4 persone:
CICORIA (800 g)
UOVA (n. 3)
BRODO VEGETALE (1200 mL)
PARMIGIANO GRATTUGIATO ( . . . >>segue |
4 |
ZUPPA DI CECI ALLA MODA MIA |
Ceci |
300 G Ceci n200 G Castagne Lessate E Sbucciate n1 Spicchio Aglio n1 Cipollina n3 Cucchiai Olio D oliva Sale . . . >>segue |
4 |
Zuppa Di Ceci E Castagne |
CERVELLA |
Cervella 300 g
Burro 40 g
Cipolla piccola 1
Porro 1
Farina 30 g
Panna liquida fresca 1 bicchiere
. . . >>segue |
4 |
ZUPPA DI CERVELLA |
Cetriolini |
250 G Cetriolini Sott aceto n100 Cl Brodo Di Pollo n2 Zollette Zucchero n1 Pizzico Macis n1 Pizzico Zenzero . . . >>segue |
4 |
ZUPPA DI CETRIOLINI SOTT ACETO |
Cicale Di Mare |
Cipolla Olio D oliva Cicale Di Mare (canocchie) nAbbondante Pomodoro Sale Alloro Per Servire: Crostini Di Pane |
4 |
Zuppa Di Cicale Di Mare |
Capperi |
400 G Pasta Tipo Trenette - n2 Cucchiai Capperi Sotto Sale - n Prezzemolo - nAlcuni Aghi Di Rosmarino - n2 F . . . >>segue |
4 |
PASTA AI CAPPERI |
Carciofi |
400 G Pasta Tipo Pasta Corta - n10 Carciofi - n400 G Pomodori Pelati - n1 Bicchiere Olio D'oliva - n1 Cipoll . . . >>segue |
4 |
PASTA AI CARCIOFI (3) |
Carciofi |
5 Carciofi - n2 Spicchi Aglio - n3 Cucchiai Olio D'oliva - n Brodo - n1/2 Bicchiere Panna - n400 G Pasta Tip . . . >>segue |
4 |
PASTA AI CARCIOFI (4) |
Fiori Di Zucca |
500 G Pasta Tipo Sedani - n1 Bicchiere Panna - n100 G Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) - n150 G Fiori Di Zu . . . >>segue |
5 |
PASTA AI FIORI DI ZUCCA |
Merluzzo |
Merluzzo - nPoco Olio D'oliva - n Pomodoro Fresco |
1 |
MERLUZZO AL POMODORO (2) |
Merluzzo |
Merluzzo - n1 Cucchiaino Olio D'oliva - n1 Pizzico Prezzemolo |
1 |
MERLUZZO AL PREZZEMOLO |
Merluzzo |
2 Porzioni Merluzzo - n Pomodori Pelati - n Aglio - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n1 Manciata Pangrattato - nAl . . . >>segue |
2 |
MERLUZZO ALLA MARINARA |
Merluzzo |
1 Cipolla Grande Sminuzzata - n500 G Merluzzo Affumicato - n1 1/2 Tazza Latte - n1/2 Cucchiaino Pepe Nero Ma . . . >>segue |
6 |
MERLUZZO CON BURRO E FARINA |
Mezze Pesche Sciroppate |
8 Mezze Pesche Sciroppate - n8 Biscotti Amaretti - n1 Carota Piccola - n1 Uovo - n Burro - n Zucchero - n1/2 . . . >>segue |
4 |
PESCHE RIPIENE (4) |
Pesce Di Paranza |
600 G Minutaglia Di Pesce Di Paranza - n1 Cipolla Grande - nAbbondante Mentuccia - n1 Scorzetta D'arancia - . . . >>segue |
4 |
PESCIOLINI DELLA VIGILIA |
Basilico |
40 Foglie Basilico Genovese - n4 Spicchi Aglio - n2 Cucchiai Formaggio Pecorino Sardo - n2 Cucchiai Formaggi . . . >>segue |
6 |
PESTO ALLA GENOVESE (5) |
Basilico |
2 Mazzi Basilico (le Foglie Devono Essere Tenere, Piccole E Profumate) - n1 Manciata Pinoli - n1 Spicchio Ag . . . >>segue |
4 |
PESTO ALLA GENOVESE (6) |
Basilico |
Basilico - n Aglio - n Pinoli - n Sale - n Olio D'oliva Extra-vergine |
4 |
PESTO ALLA GENOVESE (7) |
Basilico |
80 G Basilico Lavato E Asciugato - n50 G Formaggio Parmigiano - n30 G Formaggio Pecorino - n30 G Pinoli - n1 . . . >>segue |
6 |
PESTO ALLA GENOVESE CON IL BIMBY |
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Riso |
250 G Riso - n250 G Farina - n300 G Zucchero - n50 Cl Olio D'oliva - n20 G Lievito Di Birra - n1 Limone - n . . . >>segue |
8 |
FRITTELLE DI RISO (7) |
Rape |
2 Rape - n150 Cl Brodo Vegetale - n280 G Orzo Perlato - n1 Cucchiaio Grappa - n Formaggio Grana Grattugiato . . . >>segue |
4 |
MINESTRA INVERNALE DI ORZO E RAPE |
Manzo |
800 G Spalla Di Manzo - n200 G Patate - n Aceto Di Vino - nAlcuni Cetriolini Sott'aceto - n1 Cipolla - n Agl . . . >>segue |
4 |
MANZO IN INSALATA (2) |
Manzo |
450 G Patate - n150 G Manzo A Fettine Sottili - n300 G Cipolle Affettate - n1 Cucchiaio Olio D'oliva - n40 C . . . >>segue |
4 |
MANZO, PATATE E CIPOLLE |
Agnello |
500 G Budellino D'agnello - n700 G Fegato E Milza D'agnello - n800 G Fettine Di Vitello - n120 G Formaggio P . . . >>segue |
4 |
MARRO DI AGNELLO |
Polpa Di Granchio |
60 G Burro - n1 1/2 Cipolla Tritata - n200 G Mollica Di Pane - n650 G Polpa Di Granchio - n4 Uova Sbattute - . . . >>segue |
6 |
MARYLAND CRAB CAKES |
Formaggio Camembert |
200 G Straccetti Di Manzo - n1 Cucchiaio Panna - n1 Albume D'uovo - n Erbe Miste - n2 Cucchiai Zucchero - n1 . . . >>segue |
4 |
MATTONELLA DI STRACCETTI, FAGOTTINO DI CAMEMBERT E PEPERONE |
FILETTI DI ACCIUGHE |
150 G Prosciutto Cotto - n150 G Formaggio Robiola - n30 G Aceto Di Vino - n3 Filetti D'acciughe Sott'olio - . . . >>segue |
8 |
MATTONELLA SALATA |
Farro |
250 G Farro Intero n30 G Pancetta n150 G Fagioli Borlotti Secchi n150 G Cannellini Secchi n100 G Ceci Secchi . . . >>segue |
6 |
Zuppa Toscana |
Cavolo Verza |
50 Cl Brodo Di Carne n1/2 Cavolo Verza n400 G Formaggio Fontina A Fette Sottili n1000 G Pane Raffermo Burro . . . >>segue |
4 |
Zuppa Valtellinese |
Albicocche Secche |
250 G Farina - n200 G Albicocche Secche Snocciolate - n100 G Zucchero - n50 G Burro - n1 Uovo - n1 Cucchiain . . . >>segue |
8 |
PANE ALLE ALBICOCCHE |
Uova |
1 Pane Francese - n2 Uova - n Prezzemolo - n Menta - n Maggiorana - n Paprica - n Origano - n1 Spicchio Agli . . . >>segue |
1 |
PANE CON FRITTATINE |
Uva Fragola |
Pasta Di Pane Lievitata - nAlcuni Acini Uva Fragola Appassita A Piacere - n Zucchero |
4 |
PANE CON L UVA |
Farina Di Segale |
150 G Farina Di Segale - n150 G Farina Di Granturco - n150 G Farina Integrale - n3/4 Cucchiaino Bicarbonato . . . >>segue |
4 |
PANE DI BOSTON |
Ceci |
Ceci Pasta Tipo Qualsiasi Pancetta Affumicata Rosmarino n2 Dadi Olio D oliva Pepe |
4 |
Zuppa Di Ceci (3) |
Asparagi |
1000 G Asparagi - n120 G Formaggio Fontina - n2 Uova - n2 Fette Prosciutto Cotto - n2 Cucchiai Formaggio Gra . . . >>segue |
4 |
ASPARAGI ALLA VALDOSTANA |
Asparagi |
700 G Asparagi - n2 Uova - n2 Cucchiai Vino Bianco Secco - n1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco - n1 Cucchiaino . . . >>segue |
4 |
ASPARAGI ALLO ZABAGLIONE |
Asparagi |
1000 G Asparagi - n4 Uova - n50 G Burro - n Formaggio Parmigiano Grattugiato - n Sale |
4 |
ASPARAGI CON UOVA |
POMODORO |
3 Pomodori Maturi - n450 G Pane Raffermo - n1 Uovo - n4 Cipollotti - n Latte - n2 Cucchiai Farina - n Basili . . . >>segue |
4 |
POLPETTE DI POMODORO |
Filetto Di Cernia |
500 G Filetto Di Cernia - n1 Tuorlo D'uovo - n2 Cucchiaini Senape - n2 Pompelmi - n1 Limone - n Olio D'oliva . . . >>segue |
4 |
TARTARA DI PESCE |
Tonno |
200 G Tonno In Tranci - n60 G Formaggio Provolone - n1 Cucchiaio Olive Nere - n1 Cucchiaio Capperi - n1 Cucc . . . >>segue |
4 |
TARTARA DI TONNO E PROVOLONE |
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Filetto Di Branzino |
Per La Tartare: - n220 G Filetti Di Branzino - n4 Rametti Origano Fresco - n1/2 Limone (succo E Scorza) - n3 . . . >>segue |
4 |
TARTARE DI BRANZINO SU CROSTONE DORATO |
Rombo |
150 G Rombo - n150 G Germogli Di Soia - n30 G Zenzero - n1 Arancia - n100 G Spinaci - n1 Cucchiaio Aceto Bal . . . >>segue |
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TARTARE DI ROMBO CON GERMOGLI DI SOIA E ZENZERO |
Tonno Fresco |
400 G Polpa Di Tonno Fresco - n2 Arance - n1 Cuore Sedano - n6 Foglie Menta - n Semi Di Finocchio - n Prezze . . . >>segue |
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TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA |
Kiwi |
2 Kiwi - n1 Mango - n1 Avocado - n1 Arancia - n1 Banana - n1 Mela - n4 Fette Ananas - n2 Bicchieri Vino Spum . . . >>segue |
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FRUTTA ALLO SPUMANTE (2) |
CIOCCOLATA |
100 G Burro - n100 G Zucchero - n100 G Cioccolato Spezzettato - n50 G Cacao - n30 G Fecola - n300 G Latte - . . . >>segue |
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FRUTTA CON FONDUTA |
SARDE |
per 4 persone: 1 kg di sarde, 1 bicchiere di latte, 100 gr di pane grattugiato, 2 uova, sale, farina, parmig . . . >>segue |
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SARDE A BECCAFICO ALLA PALERMITANA (2) |
SARDE |
Per 4 persone: Sarde Aceto Di Vino Uvetta Sultanina 1 Cipolla 3 Cucchiai Olio D oliva Alcuni Cucchiai Brodo . . . >>segue |
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SARDE A BECCAFICO ALLA PALERMITANA (3) |
Sarde |
Sarde Aceto Di Vino Uvetta Sultanina n1 Cipolla n3 Cucchiai Olio D oliva nAlcuni Cucchiai Brodo Sale Pinoli . . . >>segue |
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Sarde A Beccaficu Alla Palermitana |
Sarde |
800 G Sarde n1 Limone n1 Pizzico Origano n1 Pizzico Semi Di Finocchio n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine . . . >>segue |
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Sarde Agli Aromi |
Sarde |
1000 G Sarde Semi Di Finocchio Selvatico n1 Spruzzata Vino Bianco Sale Pepe |
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Sarde Al Finocchio Selvatico |
Sarde |
600 G Filetti Di Sarde Rosmarino Pangrattato Olio D oliva Sale Pepe n2 Spicchi Aglio |
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Sarde Al Forno |
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