STARE SULLE BUCCE
Un termine enologico per indicare il periodo di tempo che il mosto passa a contatto delle bucce delle sue uve. E’ durante questo contatto, che può durare da poche ore a pochi giorni, che il
vino assorbe i pigmenti delle bucce, i tannini, e sapori ed aromi concentrati. Per i vini rossi il
contatto con le bucce è il tempo durante il quale il vino sta sulle sue bucce dopo che è già
fermentato. Per i vini bianchi (che non hanno fermentato sulle loro bucce) è il periodo di tempo
durante il quale il mosto sta sulle sue bucce prima di fermentare.
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