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MOUT

– Mosto è il succo dell’uva che si ottiene pressando i grappoli freschi la sua composizione è molto complessa perché comprende centinaia di sostanze le principali sono 78% di acqua 20% di zuccheri 0 25% di acidi In Champagne il mosto è sempre bianco pur essendo ottenuto da 2/3 di uve nere in quanto le sostanze coloranti antociani che danno il caratteristico colore al vino sono solo presenti all’interno della buccia dei chicchi di uva nera Durante la pressatura soffice si fa in modo che le bucce non siano rotte o schiacciate eccessivamente per non colorare il mosto le bucce poi rimangono pochissimo a contatto col mosto e comunque mai durante la fermentazione alcolica

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