Il Ricettario
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l olio d ...
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Procedimento: Tritare olive e prezzemolo. Soffriggere la cipolla tritata in poco olio e burro, bagnare con 1 bicchiere di vino, far evaporare, unire i pomodori ...
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Procedimento: Soffriggete le foglie d’ortica tagliate finissime nel condimento, lasciandole appassire insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il riso mescolando ...
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Procedimento: Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio ...
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Procedimento: Pulite le seppie, togliete l osso , gli occhi, la bocca; mettete da parte le sacche dell inchiostro senza romperle. Fate soffriggere in due ...
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Procedimento: Togliete l osso dalle seppie e pulitele interiormente scartando la vescica nera ma non quella bruna, togliete la bocca, gli occhi e la pelle. ...
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Procedimento: Pulite le triglie in modo da ottenere dei filetti senza lische e teste.Portate a bollore il brodo e stemperate lo zafferano in un cucchiaio ...
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Procedimento: Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera. Fate rosolare in ...
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Procedimento: Tritate cipolla, carota e sedano, fateli rosolare con 40 g di burro e con l’olio, unite le lenticchie e lanciatele insaporire per qualche minuto. ...
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Procedimento: Pulite i moscardini eviscerandoli e privandoli di becco e occhi. Lavateli e fateli lessare per 15 minuti mettendoli in acqua bollente non salata, ...
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Procedimento: Affettate sottile la cipolla; tagliate a pezzetti il gorgonzola privato della crosta e scaldate il brodo. fate rosolare la cipolla in una casseruola ...
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Procedimento: Preparazione degli ossibuchi: Infarinare gli ossibuchi e fateli soffriggere in un tegame che li possa contenere tutti di misura; a doratura ...
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Procedimento: In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando è un po colorita versate il riso, mescolate e fate ...
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Procedimento: In un tegame scaldate l olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata finemente. Quando è leggermente dorata unite i pomodori spellati, privati ...
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Procedimento: Disporre i filetti di pesce persico puliti e asciugati in un piatto largo, spruzzarli del succo di limone e lasciarli marinare per circa 1 ora. ...
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Procedimento: Tritare insieme sedano, carota, cipolla e prosciutto e far soffriggere con un po di olio e burro. Unire i piselli, un mestolo di brodo caldo, ...
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Procedimento: Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna. Mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai ...
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Procedimento: ·Sminuzzate la cipolla, fatela dorare in una casseruola antiaderente con la margarina, aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente , bagnate ...
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Procedimento: Pulite gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata. Tagliate le punte e fatele insaporire in 15 g di burro per 5 minuti. Tenetele da parte. ...
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Procedimento: Tritate l aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto ...
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Procedimento: Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a ...
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Procedimento: Soffriggere in olio e burro la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Unire il vino e far evaporare. Unire il con centrato diluito in 1/2 ...
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Procedimento: Soffriggere la cipolla tritata nel burro. Spellare la salsiccia, sminuzzarla e farla rosolare con la cipolla. Unire il riso e la salvia sminuzzata ...
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Procedimento: In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore aggiungete ...
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Procedimento: Pulire i porcini e tagliarli a listarelle fini, in una casseruola sciogliere meta del burro e metterci la cipolla tritata ad imbiondire;appena ...
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Procedimento: Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso. Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il ...
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Procedimento: 1 Ammorbire in acqua tiepida i funghi. Tritare la cipolla, una costa di sedano, la carota ed una manciata di prezzemolo. Pulire bene le seppioline ...
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Procedimento: Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tritate la cipolla e fatela appassire con olio in un tegame. Unite il riso e fate tostare un paio di minuti. Bagnate con il vino e lasciate ...
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Procedimento: Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la ...
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