Il Ricettario
Portata: SALSE
Procedimento: In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l'aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio ...
Portata: SALSE
Procedimento: Togliere le foglie del basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda corrente. Macinarle con i pinoli e l'aglio e aggiungere sale e olio finché ...
Portata: SALSE
Procedimento: Frullare insieme tutti gli ingredienti.
Portata: SALSE
Procedimento: Inserisci nel boccale il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l'aglio: 30 secondi a velocità turbo. Raccogli il trito con la spatola e unisci ...
Portata: SALSE
Procedimento: Pestare gli ingredienti nel mortaio unendo l'olio un po' alla volta fino ad ottenere una salsa omogenea e morbida. Condirvi la pasta appena ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Battete le uova in una terrina e aggiungete 1 pizzico di pepe nero e parmigiano. Fate rosolate la pancetta affumicata precedentemente tagliata ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Spellare l'aglio, togliere il germoglio interno e pestarlo nel mortaio. Tritare finemente il prezzemolo. Mentre cuoce la pasta scaldare lievemente ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Sciogliere in poco olio 2 acciughe, unirvi il pangrattato e rosolarlo. A parte rosolare nell'olio delicatamente le acciughe dissalate con l'aglio ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Rosolare l'aglio nell'olio; unirvi le cozze ben lavate, coprire e farle aprire, quindi prelevarle e tenere da parte l'acqua di vegetazione. ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: In una padella fate sciogliere la pasta d'acciughe nell'olio d'oliva extra-vergine per circa 2 minuti insieme al peperoncino. Scottate in un ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire la verza lasciando le foglie intere, ma prive della costa centrale. Lessarle al dente e adagiarle su di un canovaccio. Brasare la cipolla ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno. Togliere dal fuoco e tenere al caldo. Sciogliere il burro a bagnomaria, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fate sciogliere un terzo del burro in una piccola teglia antiaderente, cuocetevi per pochi minuti i pinoli e le mandorle grossolanamente sminuzzate. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulire le lombate privandole delle eventuali parti grasse e delle nervature. Lavare la salvia, tritarla finemente e amalgamarla al pangrattato ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Fare un trito con gli odori e l'aglio. Aggiungere un po' di olio e lasciarvi macerare la carne. Dopodiché cuocerla alla piastra e condirla ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tagliare il vitello a cubi, scottarli in padella con olio e tenerli in caldo. In un padellino a parte con olio brasare sedano, carota e cipolla ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Private la zucca della scorza esterna legnosa e di eventuali semi e filamenti. Tagliatela a fette spesse circa cm 1, sistematele su una placca ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Tagliuzzare i biscotti e inzupparli nel liquore mescolato al caffè; mettere il tutto nel frullatore, unire il burro ammorbidito a pezzetti e ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Mescolare la ricotta con l'uovo, lo zucchero, il liquore all'arancia, metà della scorza di arancia grattugiata e la farina. Formare delle polpettine, ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Servendosi di uno spago sottile tagliare la ricotta a fettine dello spessore di 1 cm circa avendo cura che non si rompano. Passare ogni singola ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mettere a sgocciolare la ricotta in modo da eliminare tutto il siero in eccesso. Tagliarla a fette alte circa 2 cm e poi quadrati da 5 cm di ...
Portata: TORTE E DESSERT
Procedimento: Sbucciare gli spicchi d'arancia e mettere in una padella lo zucchero semolato con 1 cucchiaio d'acqua. A parte unire la ricotta con lo zucchero ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Macinare la carne e la mortadella, amalgamarla con il formaggio le uova il pane e i pistacchi tagliati a metà, salare e dopo aver imburrato ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Lessare al dente le cimette di broccoli; farle brasare con aglio e olio; salare. Lessare al dente la pasta. Scaldare la besciamella preparata ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere la pasta al dente e condirla con abbondante olio, metà del basilico tritato e 1 cucchiaio di pangrattato. In una pirofila a bordi alti ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Cuocere la pasta e scolarla al dente. Intanto spuntare i fagiolini, tagliarli a tocchetti e lessarli in acqua salata per 7 minuti, scolarli ...
Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI
Procedimento: Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e lavarlo. Imbiondire due spicchi d'aglio schiacciato col peperoncino. Unire le acciughe dissalate, ...
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