Il Ricettario
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Dorare la carne leggermente infarinata in burro e olio, salare, pepare e spruzzare con brandy, dando fuoco al liquore. Bagnare con il succo ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: - Battere leggermente le scaloppine con il batticarne
- Infarinare e scuotere la farina in eccesso
- Fondere il burro in una padella larga
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Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinate le scaloppine e fatele dorare uniformemente in un tegame con una noce di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo. Rimettete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritate molto finemente tutte le erbe aromatiche; schiacciate leggermente le bacche di ginepro con il batticarne. Disponete le fettine di carne ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Appiattite bene le fettine di carne e mettetele a marinare nello sherry, rigirandole di tanto in tanto per farle insaporire.
Ammollate i funghi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battere la carne e passarla rapidamente nella farina. Imbiondire la cipolla tritata con olio d oliva, burro, aglio e alloro. Eliminare l aglio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Tritate la cipolla e lo spicchio d aglio e rosolateli in una casseruola con il burro. Appena iniziano a prendere colore unite le zucchine tagliate ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Mettere in un tegame una noce di burro e 3 cucchiai di olio e quando sono caldi unire le fettine di carne battute e infarinate. Cuocerle a fuoco ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Scaldare il burro con l olio, unire il trito di prezzemolo e aglio, quindi le scaloppine e cuocerle per 10 minuti aggiungendo poco alla volta ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Appiattite le fettine di maiale e passatele nella farina. Sbucciate la mela e toglietele il torsolo, quindi tritatela finemente. Soffriggete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Pulite i funghi, tagliateli a fettine, cuoceteli per 20 minuti in un tegame con quattro cucchiai d olio, venti g di burro, uno spicchio d aglio ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate olio e 20 g burro, poi insaporitevi a fuoco vivo le scaloppe per cinque minuti poi passatele in una pirofila imburrata ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l eccedenza. ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d olio, fatevi dorare lo “spicchio” di cipolla avendo cura che resti intero. Toglietelo e mettete ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Lo stracchino deve essere sufficiente a coprire le varie scaloppine e per i capperi e la senape dipende molto dal proprio palato. Si comincia ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine. Insaporite con sherry, dado e pepe. Cuocete per 5 minuti. Nell ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Saltare nel burro le fettine di carne, bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Tritare l aglio, il prezzemolo e la scorza ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Infarinate leggermente le fettine e fatele cuocere nel burro in cui avrete aggiunto le acciughe e il prezzemolo tritato. Appena le fettine sono ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Battete leggermente le fettine di vitello, passatele nella farina e rosolatele nel burro girandole. Bagnate con il vino, fate evaporare e quindi ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: servendovi di una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere
il burro e aggiungete i filetti di acciughe sgocciolati e tagliati ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Rosolare nel burro e nell olio le fettine di carne per 5 minuti. Toglierle e nel fondo di cottura mettere le olive a filetti e un trito di prezzemolo, ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. Subito dopo, su un tagliere, tagliatele ...
Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO
Procedimento: Cospargete lo scamone con sale, abbondante pepe pestato, quindi fatelo rosolare in padella, a fuoco vivo, in un filo d olio caldo. Non appena ...
Portata: FORMAGGI E UOVA
Procedimento: fate scongelare la pasta sfoglia, stendetela su un piano da lavoro
infarinato e create con l apposito attrezzo dei dischetti.
Farciteli con ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Fate scongelare la pasta sfoglia, stendetela su un piano da lavoro infarinato e create con l apposito attrezzo dei dischetti. Farciteli con ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Tagliate a fette la scamorza affumicata con uno spessore di circa 1 cm. Disponetela in una pirofila precedentemente oleata e conditela con pomodori, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Spiedate le scamorze e fatele arrostire alla brace; salare e pepare.
Portata: PESCE
Procedimento: Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando ...
Portata: PESCE
Procedimento: In un tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata. Quando è diventata trasparente aggiungete i pomodori spellati, ...
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