Il Ricettario
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Sgusciare i gamberetti crudi, sciacquarli e lessarli a fuoco basso in acqua leggermente salata. Scolarli e condirli con succo di limone, olio, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare i limoni nel senso della lunghezza e svuotarli. Mettere nel frullatore il tonno sgocciolato, i capperi, le olive snocciolate e i tuorli. ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare a fette verticali le melanzane e metterle sotto sale per 30 minuti. Pestare in un mortaio basilico e aglio. Lavare asciugare e cuocere ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Passare al setaccio il gorgonzola e lavorarlo a crema unendo la panna. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una ciotola e bagnarle ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulire i moscardini, sciacquarli e buttarli per 15 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto. Farli raffreddare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliare la bottarga a fettine molto sottili e disporla in un piatto da portata. Coprire a filo con olio d'oliva extra-vergine e lasciare riposare ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Aprire in una padella i frutti di mare e privarli del guscio. Bollire la patata e affettarla. Emulsionare il tuorlo con l'olio e poca acqua ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite il pesce, eliminando lisca e pelle. Mettetelo in frigorifero in modo da farlo diventare sodo e molto freddo. Trascorso il tempo necessario, ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Tagliate ai pomodori la calotta superiore e svuotateli; spolverizzateli leggermente di sale e metteteli, capovolti, su un'assicella di legno ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulire e dividere a filetti le sarde; adagiarle sulla buccia d'arancio e di limone grattugiata, salare, pepare, cospargere con poca farina e ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Mondate con cura il sedano eliminando il fondo, le foglie e i filamenti duri delle costole, quindi lavatelo e tagliatelo a fettine non troppo ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine. Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina. Fate scaldare abbondante olio in ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Aprire a metà i pompelmi e svuotarli senza rompere le bucce. Spellare la polpa e tagliarla a pezzetti. Lessare il riso. Mescolare la polpa dei ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe ...
Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI
Procedimento: Bagnate con il succo di pomodoro il pane dopo averlo spezzettato. Unite il tonno e la cipolla tritata. Condite con olio d'oliva extra-vergine, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scaldare i fagioli in padella, poi frullare. Sfilettare il branzino, cuocerlo in padella con olio dalla parte della pelle senza squamarlo, ...
Portata: PESCE
Procedimento: Scaldare dell'acqua in una vaporiera. Lavare la zucchina e la melanzana e poi tagliare le verdure a rondelle. Incidere la pelle dei pomodorini ...
Portata: PESCE
Procedimento: Squamare, pulire ed eviscerare il pesce. In una pesciera mettere 100 cl d'acqua, il vino, l'aceto; aromatizzare con gli aromi, salare e portare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Tagliare finemente spinaci, olive, salvia e farcire il pesce pulito. Adagiare tutto in padella con aglio, olio, peperoncino e vino. Infornare ...
Portata: PESCE
Procedimento: Pulire, squamare e lavare il branzino. Rosolarlo in 4 cucchiai di olio poi unire le verdure e le erbe tritate. Bagnare con il vino. Cuocere ...
Portata: PESCE
Procedimento: In un ampio tegame soffriggere 15 minuti con olio e cipolla i peperoni e i pomodori a tocchi; spruzzare l'aceto e cuocere per 10 minuti. Unire ...
Portata: PESCE
Procedimento: In una casseruola di coccio imbiondire la cipolla tritata nell'olio; adagiare i molluschi, salare e pepare; unire l'aceto e successivamente ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Pulire le carote e grattugiarle molto fini. Metterle in una insalatiera bassa foderata con le foglie di lattuga. Unire alle carote i gherigli ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Lavare, mondare e asciugare le carote. Grattugiarle non troppo finemente. Scartare le foglie più dure del cavolfiore, tagliarlo a metà ed eliminare ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Raschiare accuratamente e lavare le carote. Farle cuocere in 100 cl di brodo con la cipolla sbucciata e metà del prezzemolo lavato, per circa ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Raschiare le carote e tagliarle a listarelle corte e sottili come fiammiferi. Cospargerle di sale e farle riposare per 1 ora. Passarle nell'uovo ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Cuocere le carote pulite in acqua calda leggermente salata per 20 minuti. Scolarle, tagliarle a rondelle e metterle in pentola con una noce ...
Portata: CONTORNI
Procedimento: Raschiare le carote, tagliarle a bastoncino e sbollentarle in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolarle, distenderle sul tavolo e farle ...
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