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IL RICETTARIO

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Ingrediente Principale	Ingredienti	Persone	Nome Ricetta
Pollo	1 Pollo Di 1000 G n1000 G Farina n1000 G Sale Grosso n1 Uovo n1 Rametto Rosmarino n1 Foglia Alloro nAlcune . . . >>segue	4	Pollo In Crosta Di Sale (2)
Pollo	1 Pollo Di 1200 G n2 Tuorli D’uova n1 Carota n1 Cipolla Piccola n1 Sedano n1 Ciuffo Prezzemolo n50 Cl Brodo . . . >>segue	4	Pollo In Fricassea
Pollo	1 Pollo Di 1200 G Sale Pepe Farina Burro Olio D oliva n1 Cipolla Tritata n2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro . . . >>segue	4	Pollo In Fricassea Bulgaro
Pollo	2 Cucchiai Burro (o Margarina) n1 Pollo A Pezzi Curry In Polvere Sale n1/2 Cipolla Tritata n2 Tazze Brodo n2 . . . >>segue	4	Pollo In Fricassea Olandese
FUNGHI CHIODINI	Per 4 persone, 2 confezioni di chiodini conservati al naturale, 400 g di petto di pollo, 1 spicchio d aglio, . . . >>segue	4	POLLO IN PADELLA CON CHIODINI
Pollo	1 Pollo n50 G Prosciutto Crudo n50 G Lardo n1/2 Spicchio Aglio Rosmarino Finocchio Selvatico Sale Pepe Olio . . . >>segue	4	Pollo In Porchetta
Pollo	1000 G Pollo In Pezzi Olio D oliva Extra-vergine n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n3 Rametti Rosmarino n4 Spic . . . >>segue	4	Pollo In Potacchio
Castagne	210 G Purea Di Castagne n8 Tuorli D uovo n1 Stecca Vaniglia n1 Cucchiaino Cannella n220 G Zucchero A Velo n6 . . . >>segue	16	Torta Alle Castagne
Patate	500 G Patate Affettate Grosse n250 G Fave Sbucciate n250 G Piselli Grandi Sgusciati n250 G Fagioli Bianchi F . . . >>segue	8	Zuppa Rustica
Caffé	3 Uova n300 G Zucchero A Velo n300 G Burro n150 G Cacao Amaro n600 G Biscotti Secchi Caffé Caldo	4	Torta Al Caffé (2)
Caffé	120 G Farina n4 Uova n200 G Zucchero n200 G Burro n80 G Fecola n1 Tazzina Caffé n1 Bustina Lievito nAlcuni C . . . >>segue	4	Torta Al Caffé (3)
Caffé Macinato	1 Disco Pan Di Spagna (dischi Da 400 G) n400 G Ricotta n150 G Zucchero n60 G Caffé Macinato n1 Bicchiere Mar . . . >>segue	4	Torta Al Caffé (4)
Funghi	300 G Pane Bianco A Dadini n1 Bicchiere Panna n3 Uova n120 G Farina n150 G Burro n250 G Funghi Porcini Fresc . . . >>segue	4	Gnocchetti Ai Funghi Porcini In Brodo
Patate	500 G Patate n300 G Mozzarella n1 Cipolla Rossa n60 G Pangrattato n80 G Olio D oliva Prezzemolo Sale	4	Torta Di Patate
Patate	1000 G Patate n300 G Formaggi (fontina, Gruviera, Mozzarella) n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine Sale Pe . . . >>segue	6	Torta Di Patate (2)
Patate	2000 G Patate n300 G Pancetta n250 G Latte n2 Cipolle n2 Uova Pepe Nero Tritato n2 Foglie Alloro n2 Cucchiai . . . >>segue	4	Torta Di Patate (3)
Manzo	4 Fette Spesse Filetto Di Manzo n4 Fette Pancarrè (stessa Forma Della Carne) n1 Scatoletta Foie Gras n1 Tart . . . >>segue	4	Tournedos Alla Rossini
UOVA DI TONNO	per 4 persone: 40 grammi di uovo di tonno, 2 spicchi d aglio, 400 grammi di spaghetti, Olio d oliva extrav . . . >>segue	4	SPAGHETTI CON UOVO DI TONNO
Spaghetti	per 4 persone spaghetti 400 gr vongole veraci (un sacchetto) dieci pomodorini pachino aglio olio extrav . . . >>segue	4	SPAGHETTI CON VONGOLE VERACI E POMODORINI PACHINO
Muscoli	5 Cucchiai Olio D oliva n1 Spicchio Aglio n100 G Muscoli Freschi Sgusciati n1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato . . . >>segue	4	Spaghettini Con Muscoli O Vongole
Ricotta	400 G Pasta Tipo Tagliatelle Lessate Avanzate n100 G Burro n200 G Ricotta n2 Uova n200 G Panna Sale Pepe	4	Soufflè Di Tagliatelle
Cavolfiore	270 G Pasta Tipo Spaghetti n800 G Cavolfiore n1 Spicchio Aglio Formaggio Grattugiato Sale Pepe Olio D oliva	4	Spaghetti Al Cavolfiore
Cavolfiore	320 G Pasta Tipo Spaghetti n300 G Cimette Di Cavolfiore n6 Aggiughe Sott olio n400 G Pomodori Pelati n1 Spic . . . >>segue	4	Spaghetti Al Cavolfiore (2)
PASTA PAPPARDELLE	Ingredienti x 4 persone: 1. 350 g. di pappardelle 2. 100 g. di panna 3. un limone e un’arancia 4. prezze . . . >>segue	4	PAPPARDELLE AGLI AGRUMI
Asparagi	350 G Pasta Tipo Pappardelle All’uovo n600 G Asparagi n100 G Prosciutto Cotto A Dadini n100 G Panna n3 Uova . . . >>segue	4	Pappardelle Agli Asparagi
Insalata Lattuga	4 Cuori Di Insalata Lattuga n40 G Farina n60 G Burro n150 G Filetto Di Maiale n100 G Pancetta (fette Da 100 . . . >>segue	4	Tegamini Di Lattuga
Uova	12 Fettine Pancetta Affumicata n10 Fette Formaggio Edam Affettato Sottile n8 Uova n4 Cucchiai Panna Liquida . . . >>segue	4	Tegamini Di Uova E Formaggio
Indivia	1000 G Indivia n80 G Burro n30 G Farina n50 Cl Latte n1 Puntina Zucchero Sale Pepe	4	PURÈ D INDIVIA
Asparagi	600 G Asparagi n300 G Patate n15 Cl Panna n1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe	4	Purè Di Asparagi
Broccoli	500 G Broccoli Freschi n10 Cl Panna n2 Cucchiai Succo Di Limone Sale Pepe	4	Purè Di Broccoli
Carote	600 G Carote n2 Patate Medie n20 G Burro Sale	4	Purè Di Carote
Carote	1000 G Carotine n80 G Burro n1 Bicchiere Panna n1 Pizzico Zucchero n1 Limone n1 Ciuffo Prezzemolo Sale	4	Purè Di Carote (2)
Carote	1000 G Carote n1 Cucchiaino Zucchero n10 Cl Panna n20 G Burro Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Per La Deco . . . >>segue	5	Purè Di Carote (3)
Castagne	800 G Castagne n25 Cl Latte n1 Foglia Alloro n1 Noce Burro	4	Purè Di Castagne
Bagoss (o Grana bresciano, o Magro, o Verde)	120 g Bagoss, 80 g Ricotta di vacca, 40 g Mascarpone, 100 g Risotto alla parmigiana, 200 g Pasta alluovo cla . . . >>segue	4	RAVIOLI AL BAGOSS CON BURRO ALLE ERBETTE
Cavolo Rosso	300 G Farina n150 G Cavolo Rosso n200 G Ricotta n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano n3 Uova n30 G Burro n1/2 Me . . . >>segue	4	Ravioli Al Cavolo Rosso
Farina	1000 G Farina - n200 G Olio D'oliva Extra-vergine - n15 G Carbonato D'ammonio - n15 G Sale - n Latte	4	CRACKER CASALINGHI
CAFFÉ	750 G Panna Da Montare - n20 Cl Latte - n9 Tuorli D'uovo - n170 G Zucchero - n30 Cl Caffè - n4 Cucchiai Zucc . . . >>segue	6	CREMA AL FORNO AL CAFFÈ
LIMONE	2 Limoni Grandi - n25 Cl Vino Moscato - n4 Tuorli D'uovo - n4 Cucchiai Zucchero	4	CREMA AL LIMONE (4)
Ananas Sciroppato	560 G Ananas Sciroppato - n1 Stecca Cannella - n4 Chiodi Di Garofano - n130 G Zucchero - n40 G Amido Di Mais . . . >>segue	6	CREMA ALL ANANAS
Fragole	150 G Fragole - n50 Cl Panna Liquida - n150 G Zucchero - n15 G Colla Di Pesce	4	CREMA ALLA FRAGOLA
Noci	500 G Pasta Tipo Spaghetti n25 Gherigli Di Noci n1 Spicchio Aglio Olio D oliva Prezzemolo Tritato	4	Spaghetti Alle Noci
Aragoste	3 Aragoste Intere Lessate n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Spicchio Aglio n1 Porro n1/4 Tazza Vino Fermo n1/2 Taz . . . >>segue	4	Langosta En Pure De Tomate
POMODORO	1000 G Pomodori Maturi n60 G Burro n100 G Formaggio Caciocavallo n1 Cipolla n1 Mazzetto Basilico Sale Pepe O . . . >>segue	4	Le Penne Di Totò
fegato di manzo	2 o 3 panini raffermi 100gr. fegato di manzo cipolla prezzemolo 30gr. burro 1 uovo sale pepe maggior . . . >>segue	4	LEBERKNODEL
farina	Farina 300 g Miele 180 g Zucchero di canna 180 g Burro 100 g Mandorle macinate 100 g Uovo 1 Cann . . . >>segue	10	LEBKUCHEN
LIMONE	4 Limoni Sugosi n450 G Zucchero n150 G Burro A Temperatura Ambiente n6 Uova	4	Lemon Curd
Lenticchie	3 Tazze Lenticchie n8 Tazze Acqua n4 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Sale	2	Lenti Per Cechi
Lenticchie	400 G Lenticchie n1 Cipollina n1 Pezzetto Sedano n1/2 Carota n5 Pomodori Perini nAlcuni Cucchiai Olio D oliv . . . >>segue	4	Lenticchie Al Pomodoro
LENTICCHIE	Lenticchie 200 g Lardo 50 g Castagne 16 Alloro, foglie 3 Maggiorana q.b. Basilico q.b. Ol . . . >>segue	4	LENTICCHIE ALL ABRUZZESE
Lenticchie	250 G Lenticchie n8 Salsiccette Salvia n1 Spicchio Aglio nPoco Olio D oliva	4	Lenticchie Con Salsiccia\r\n -tipo_piatto\r\nContorno
Lenticchie	200 G Riso n350 G Lenticchie n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Cucchiaino Aglio Sminuzzato n500 G Passato Di Pomod . . . >>segue	4	Lenticchie E Riso
Manzo	250 G Polpa Di Manzo Tritata n250 G Ricotta n2 Uova n2 Manciate Formaggio Grana Grattugiato Pangrattato Brod . . . >>segue	4	Polpettine In Teglia
Agnello	600 G Polpa D agnello Tritata n2 Uova n30 G Pinoli n1 Spicchio Aglio n350 G Yogurth Bianco n30 G Burro Menta . . . >>segue	4	Polpettone Orientale
Vitello	Pepe Sale n1 Cucchiaio Burro n1 Cucchiaio Brodo n5 Cucchiai Olio D oliva Timo Succo Di Limone n5 Albumi D uo . . . >>segue	6	Polpettone Ripieno
POLPO	Ingredienti per 4 persone: POLPO (1000 g) POMODORI (n. 4) AGLIO (n. 3 spicchi) OLIO DI OLIVA (n. 2 cucch . . . >>segue	4	POLPO ALLA LUCIANA
POLPO	2 polpi freschi da circa 600 gr. l uno salsa latholemono 2 parti di olio extravergine di oliva 1 parte di . . . >>segue	6	POLPO GRIGLIATO CON SALSA DI LIMONI
Formaggio Fontina	400 G Pasta Tipo Tagliatelle All uovo Secche n50 G Burro n4 Filetti D acciughe n100 G Formaggio Fontina n40 . . . >>segue	4	Tagliatelle Alla Fontina
Cozze	2000 G Cozze n150 G Formaggio Emmenthal n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Mazzetto Erbe Aromatiche n1 Spicch . . . >>segue	4	Soufflè Di Cozze
Fagiolini	700 G Fagiolini n50 G Burro n50 G Farina n25 Cl Latte n1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato n3 Uova . . . >>segue	4	Soufflè Di Fagiolini
Pangrattato	4 Uova n80 G Pangrattato n1 Bicchiere Latte n30 G Burro n50 G Formaggio Parmigiano n2 Pizzichi Sale n1 Pizzi . . . >>segue	4	Frittata Al Pangrattato
Prosciutto Cotto	6 Uova n120 G Prosciutto Cotto n2 Cucchiai Panna n1 Ciuffo Prezzemolo n1 Noce Burro n1 Cucchiaio Formaggio G . . . >>segue	4	Frittata Al Prosciutto Cotto
Uova	500 G Farina n5 Uova n1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-vergine Sale Sugo D agnello (o Ragù Di Maiale) n100 G F . . . >>segue	4	Cannaruozzoli
Carciofi	12 Cannelloni (pasta Tipo Cannelloni) n250 G Polpa Di Vitello n200 G Brodo n50 Cl Besciamella n2 Cucchiai Fa . . . >>segue	4	Cannelloni Ai Carciofi
Luccio	Per La Pasta: n300 G Farina n3 Uova Sale n3/4 Tazza Olio D oliva n2 Peperoni Rossi Dolci n1 Peperone Giallo . . . >>segue	4	Cannelloni Al Bianco Di Luccio E Peperoni
Tacchino	Cannelloni n300 G Lombo Di Maiale n300 G Tacchino Sale Vino Bianco n300 G Prosciutto Crudo n300 G Ricotta Fo . . . >>segue	4	Cannelloni Albertina
Spinaci	Pasta Tipo Lasagne n500 G Spinaci n250 G Ricotta n1 Uovo n1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale . . . >>segue	4	Cannelloni Di Magro (2)
Patate	• Per la pasta • 250 grammi di farina bianca tipo 00 • 250 grammi di semola di grano duro • 100 grammi . . . >>segue	4	Cannelloni di pasta integrale ripieni di bagos
CERVELLA	Per La Pasta: n260 G Farina n2 Uova n3 Cucchiai Conserva Di Pomodoro Sale Per Il Ripieno: n250 G Carne Arros . . . >>segue	4	Cannelloni Farciti
Gamberetti	500 G Gamberetti Sgusciati n1 Foglia Alloro n1 Rametto Timo n1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe In Grani n2 Uova . . . >>segue	4	Conchiglie Di Gamberetti
TROTA	2 Trote (500 G) n2 Sogliole (400 G) n70 G Porri n30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n30 G Burro n12 Tartu . . . >>segue	4	Conchiglie Di Pesce
Tonno	300 G Pasta Tipo Conchiglie n150 G Tonno Sott olio n1 Pomodoro Grande Maturo n50 G Olive Verdi Farcite n50 G . . . >>segue	4	Conchiglie In Insalata
Peperoni	500 G Pasta Tipo Conchiglie Rigate n500 G Peperoni n100 G Pomodori n1 Cipolla n1 Ciuffo Basilico Sale Olio D . . . >>segue	4	Conchiglie In Peperonata
Finocchi	700 G Finocchi n150 G Petto Di Pollo n100 G Mozzarella n80 G Prosciutto Cotto Olive Verdi Snocciolate Insala . . . >>segue	4	Dadolata Mista Con Insalata
Caffé	600 G Zucchero n300 G Acqua n150 G Caffé Macinato Fine n200 G Alcool	4	Liquore Al Caffé
Caffé Macinato	35 Cl Acqua n300 G Zucchero n45 Cl Alcool A 95 Gradi n100 G Caffé Macinato n50 G Cacao	4	Liquore Al Caffé (10)
Nasello	100 G Creste Di Gallo n150 G Orecchiette n100 G Gallinacci n8 Tranci Nasello (tranci 80 G) n60 G Burro n100 . . . >>segue	4	Nasello Con Funghi Misti
Nasello	800 G Nasello A Trance n4 Patate n1 Rametto Timo n1 Rametto Rosmarino Olio D oliva n1 Pizzico Sale n1 Pizzic . . . >>segue	4	Nasello Con Patate
Nasello	70 G Nasello n1 Patata n1 Carota n1 Gambo Sedano n2 Pomodori Maturi n2 Cucchiaini Olio D oliva Extra-vergine . . . >>segue	1	Nasello Guarnito
Latte	280 G Farina Bianca 00 n110 G Latte n100 G Burro n50 G Zucchero n2 Tuorli D uovo n1/2 Bustina Lievito In Pol . . . >>segue	6	Panini Dolci Di Natale
Farina Di Ceci	300 G Farina Di Ceci n100 Cl Acqua nAbbondante Olio D oliva Sale	4	Panissa
Funghi	400 G Pasta Tipo Paglia E Fieno n300 G Funghi Coltivati n100 G Prosciutto Cotto n100 G Panna Burro n1 Mancia . . . >>segue	4	Pasta Ai Funghi
Gamberetti	400 G Pasta Tipo Pasta Corta n300 G Gamberetti Sgusciati Surgelati n3 Cucchiai Passato Di Pomodoro n1 Bicchi . . . >>segue	4	Pasta Ai Gamberetti
Gamberetti	200 G Pasta Tipo Spaghetti n50 G Gamberetti Piccoli Passata Di Pomodoro Olio D oliva n1 Manciata Prezzemolo . . . >>segue	4	Pasta Ai Gamberetti (2)
Formaggio Fontina	320 G Pasta Tipo Maccheroni n30 G Formaggio Fontina n20 G Formaggio Emmenthal n20 G Formaggio Gorgonzola n30 . . . >>segue	4	Pasta Ai Quattro Formaggi
Ricci Di Mare	25 Ricci Di Mare Acqua Sale n200 G Gnocchetti Sardi n4 Spicchi Aglio n1 Bicchiere Olio D oliva Extra-vergine . . . >>segue	2	Pasta Ai Ricci Di Mare
Basilico	Pasta Tipo Capelli D angelo Sale Olio D oliva Basilico Formaggio Parmigiano	4	Pasta Al Basilico
Ricotta	350 G Pasta Al Basilico n100 G Fiocchi Di Latte n2 Formaggi Caprini Freschi n50 G Ricotta Al Forno n50 G For . . . >>segue	4	Pasta Al Basilico E Ricotta

PASTA DI SEMOLA	Ingredienti per 4 persone: PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (350 g) BURRO (40 g) PARMIGIANO (60 g) SALE (1 . . . >>segue	4	PASTA AL BURRO
Caviale Rosso	400 G Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra n1 Scalogno n2 Cucchiai Caviale Rosso n200 G Fagioli Surgelati n150 . . . >>segue	4	Pasta Al Caviale
Mozzarella	Pasta Tipo Qualsiasi Cotta Al Dente Mozzarella A Cubetti Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) Funghi Bescia . . . >>segue	4	Pasta Al Forno
Mozzarella	500 G Pasta Tipo Pasta Corta n80 G Burro n1 Mozzarella n2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe	4	Pasta Al Forno (2)
Ostriche	48 Ostriche n500 G Spinaci n2 Scalogni n3 Cucchiai Olio D oliva Pepe Burro Per La Salsa Bianca: n25 Cl Panna . . . >>segue	4	Ostriche Gratinate Agli Spinaci
ostriche - scalogni	Ostriche 12 Scalogni 2 Algio, spicchi 1 Burro 1 noce Panna 6 cucchiai Pepe di Cayenna q.b. Zaffe . . . >>segue	2	OSTRICHE GRATINATE ALLE SPEZIE
Uova	8 Uova n16 Fettine Salame n1 Cucchiaio Grasso D oca Farina Pepe Sale	4	Uova Alla Contadina
UOVA	Ingredienti per 1 persona: UOVA DI GALLINA (55 g) SALE (q.b.)	1	UOVA ALLA COQUE
Uova	8 Uova n8 Crostini Di Pane Fritti n80 G Burro Panna Liquida Fresca Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale	4	Uova Alla Crema
Uova	4 Uova n400 G Spinaci n2 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Reggiano Sale . . . >>segue	4	Uova Alla Fiorentina
Uova	4 Uova n50 G Formaggio Fontina nPoco Latte Burro Sale	4	Uova Alla Fontina
Peperoni	400 G Riso n2 Peperoni n1 Cipolla n400 G Polpa Di Pomodoro n50 G Olive Nere Snocciolate n3 Cucchiai Olio D o . . . >>segue	4	Riso Ai Peperoni (2)
Baccalà	300 G Riso n200 G Baccalà Già Ammorbidito n1 Cipolla n1/2 Gambo Sedano n1 Carota n15 G Funghi Secchi n250 G . . . >>segue	4	Riso Al Baccalà
Basilico	300 G Riso n150 G Tonno Sott olio n3 Acciughe Diliscate n300 G Pomodori Maturi n1 Mazzetto Basilico Olio D o . . . >>segue	4	Riso Al Basilico
Brandy	350 G Riso n350 G Passato Di Pomodoro n50 G Burro n1 Porro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Bicchierino Brandy Sa . . . >>segue	4	Riso Al Brandy
Prosciutto	350 G Riso n100 Cl Brodo n70 G Burro n4 Cucchiai Olio D oliva n60 G Formaggio Grana Grattugiato n1 Cipolla n . . . >>segue	4	Riso Al Prosciutto
Prosciutto	350 G Riso n100 G Prosciutto Cotto A Dadini n50 G Burro n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n2 Tuorli D u . . . >>segue	4	Riso Al Prosciutto (2)
Tonno	350 G Riso n400 G Pomodori Pelati n75 G Tonno n1 Sardina Sott olio n1 Cipolla n3 Cucchiai Olio D oliva Sale . . . >>segue	4	Riso Al Tonno
riso	450 g di riso 2 tazze da thè d acqua altra acqua bollente	4	RISO AL VAPORE
Tacchino	450 G Fettine Di Tacchino - n30 G Burro - n Rosmarino - n Farina - n1/2 Bicchiere Brodo - n2 Cucchiaini Sena . . . >>segue	4	TACCHINO ALLA SENAPE (2)
CIOCCOLATA FONDENTE	500 G Ricotta - n2 Uova - n125 G Zucchero - n1 Bustina Vaniglina - n300 G Cioccolato Fondente - n100 G Burro . . . >>segue	6	CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
UOVA	150 G Farina - n35 G Zucchero - n1 Uovo - n50 G Burro - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Succo Di Limone - n . . . >>segue	4	CHIACCHIERE (10)
Uova	250 G Farina - n2 Uova - n1 Noce Burro - n1 Cucchiaio Zucchero Semolato - n1 Cucchiaio Grappa - n1 Pizzico S . . . >>segue	5	CHIACCHIERE (11)
Wurstel Di Maiale	200 G Pasta Sfoglia n2 Cucchiai Senape Dolce n1 Uovo n12 Wurstel Di Maiale Sale	6	Fagottini Di Pasta Sfoglia Ai Wurstel
Mozzarella	8 Pomodorini Tondi n8 Fette Pancetta n300 G Pasta Sfoglia n200 G Mozzarella n1 Uovo Basilico Prezzemolo Olio . . . >>segue	4	Fagottini Di Pomodoro E Mozzarella
Radicchio Di Verona	1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata n80 G Formaggio Quartirolo n2 Cespi Radicchio Di Verona n1 Tartufo Bian . . . >>segue	6	Fagottini Di Radicchio
Radicchio Di Treviso	2 Cespi Radicchio Di Treviso Lungo A Foglia Larga n200 G Salsiccia Uvetta Sultanina n200 G Formaggio Fontina . . . >>segue	4	FAGOTTINI DI RADICCHIO CON FONTINA ALL ACETO BALSAMICO
Salmone	400 G Pasta Sfoglia Surgelata n4 Trance Salmone n1 Tuorlo D uovo n1 Cespo Indivia Belga n1/2 Bicchiere Vino . . . >>segue	4	Fagottini Di Salmone Con Indivia
Spinaci	500 G Spinaci n4 Funghi Cinesi Secchi n4 Cucchiai Olio D arachidi n1 Cucchiaino Zucchero n2 Cucchiai Mirin ( . . . >>segue	4	Spinaci Ai Germogli Di Bambù
Spinaci	450 G Spinaci Surgelati n25 G Burro n25 G Farina n250 G Latte Sale Noce Moscata n50 G Burro n85 G Formaggio . . . >>segue	4	Spinaci Al Gratin

Spinaci	500 G Spinaci Puliti n300 G Patate n100 G Formaggio Parmigiano Reggiano n50 G Prosciutto Cotto n50 G Burro P . . . >>segue	4	Spinaci Al Gratin (2)
Spinaci	450 G Spinaci n2 Cucchiai Pangrattato n5 Foglie Salvia n1 Spicchio Aglio n30 G Burro Sale Pepe	4	Spinaci Al Pangrattato
CETRIOLO	Cetrioli Carote Olio D oliva Succo Di Limone Sale	4	Insalatina Con Cetrioli
Asparagi	1000 G Asparagi Sottili n4 Uova Prezzemolo Olio D oliva n1 Pizzico Sale Succo Di Limone n1 Pizzico Pepe	4	Insalatina Di Asparagi
Mandorle	200 G Farina Di Frumento n200 G Farina Di Mais Fine n200 G Mandorle n150 G Zucchero n120 G Burro n100 G Stru . . . >>segue	4	Sbrisolona
PESCE DI LAGO	Pesce di lago 800 g Mentuccia 1 mazzetto Patate 3 Cipolla 1 Aglio, spicchio 1 Pomodorini 6 Pane . . . >>segue	4	SBROSCIA BOLSENESE
Acciughe	800 G Pasta Di Pane Lievitata n500 G Tuma (o Primo Sale) A Fettine n5 Acciughe Salate Strutto Pepe Nero	4	Scacciata-scaccia
Seppie	350 G Riso n1000 G Seppie Brodo Di Pesce n1 Cipollina n1/2 Spicchio Aglio n30 G Burro n1 Bicchiere Vino Bian . . . >>segue	4	Risotto Nero Con Le Seppie
Seppie	250 G Riso n300 G Seppie n500 G Bietole n4 Cucchiai Olio D oliva n1 Cipollina n1 Spicchio Aglio Formaggio Gr . . . >>segue	4	Risotto Nero E Verde
Mortadella	1 Cipolla n2 Cucchiai Olio D oliva n60 G Burro n350 G Riso n75 Cl Brodo Di Dado n30 G Mortadella (fette Di 3 . . . >>segue	4	Risotto Paesano
Uova	225 G Farina n2 Uova Intere n1 Tuorlo D uovo n1/2 Cucchiaino Sale	4	PASTA ALL UOVO (4)
Uova	4 Uova n400 G Farina 00	4	PASTA ALL UOVO (2)
Uova	500 G Farina n5 Uova n1 Cucchiaino Sale	4	PASTA ALL UOVO (3)
Uova	200 G Farina n2 Uova n1 Pizzico Sale	4	PASTA ALL UOVO (RICETTA BASE)
Fiori Di Zucca	350 G Pasta Tipo Pasta All uovo n2 Zucchine Piccole n12 Fiori Di Zucca n1 Bustina Zafferano n10 Cl Panna Liq . . . >>segue	4	PASTA ALL UOVO CON FIORI DI ZUCCA
CAFFÉ	Tuorli D uovo Zucchero Panna Latte Caffé Zucchero Grezzo	4	Mousse Magra Al Caffé
Caffé	4 Uova n100 G Cioccolato Fondente A Quadri n1/2 Tazzina Caffé Forte n150 G Zucchero	4	Mousse Moretta
Salmone	1 Cucchiaino Sale Fino n1 Cetriolo Piccolo n230 G Ricotta n30 Cl Panna Da Cucina n1 Limone (succo) n1 Scorza . . . >>segue	6	Mousse Salmone E Cetriolo
Tonno	200 G Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) n200 G Tonno Sott olio n200 G Peperoni Verdi n1 Cucchiaio Brandy n3 . . . >>segue	8	Mousse Tricolore
Kahlua	2/10 Carolan s n2/10 Cognac Courvoisier n1/10 Crema Cacao Scura Bols n4/10 Kahlua n1/10 Panna Liquida Per Gu . . . >>segue	1	Mozart
MOZZARELLA	Mozzarelle 2 Uova 1 Pan grattato q.b. Burro q.b. Sale q.b.	4	MOZZARELLA ALLA MILANESE

Coniglio	2 Cipolle Affettate n2 Carote n1 Rametto Timo Testa, Gambe E Schiena Di Coniglio Sale Pepe n3 Tuorli D uovo . . . >>segue	4	Minestra Di Pasqua
Brodo Di Carne	160 G Pangrattato Fine n130 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n3 Uova Intere n200 Cl Brodo Di Carne n1 Cucc . . . >>segue	6	Minestra Di Passatelli
Polipo	1/2 Bicchiere Olio D oliva n400 G Polpa Di Pomodoro n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n1 Peperoncino Piccante . . . >>segue	4	Polipo Al Pomodoro (2)
Polipo	1 Polipo Da 1000 G n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n1 Rametto Rosmarino n1/2 Bicchiere Vino Rosso n2 Foglie All . . . >>segue	4	Polipo Al Vino Rosso
Polipi	2 Polipi Grandi Di 1000 G Ciascuno n6 Pomodorini Sardi n1 Ciuffetto Prezzemolo n4 Spicchi Aglio Olio D oliva . . . >>segue	4	Polipo Alla Buce
Carciofi	4 Carciofi n2 Spicchi Aglio n3 Cucchiai Olio D oliva nPoco Brodo n1/2 Bicchierino Panna Da Cucina n400 G Pas . . . >>segue	4	Pasta Ai Carciofi
Carciofi	400 G Pasta Tipo Pasta Integrale n6 Carciofi Interi n1 Tazza Besciamella Burro n70 G Formaggio Parmigiano Br . . . >>segue	4	Pasta Ai Carciofi (2)
Carciofini	400 G Pasta Tipo Sedani n350 G Pomodori Pelati n8 Carciofini Sott olio n1 Spicchio Aglio n1 Cipolla n5 Cucch . . . >>segue	4	Pasta Ai Carciofini
Fagiolini	400 G Pasta Tipo Qualsiasi n200 G Fagiolini n4 Patate n100 G Formaggio Fontina n4 Spicchi Aglio n40 G Burro . . . >>segue	4	Pasta Ai Fagiolini
Radicchio	400 G Pasta Tipo Bavette n2 Cespi Radicchio Di Treviso n4 Scalogni n20 Cl Panna Fresca n100 G Toma n1 Gratta . . . >>segue	4	Pasta Al Radicchio
Latte	200 G Carne Macinata n50 G Pancetta Fegatini Di Pollo n50 Cl Latte n1 Carota n1 Cipolla n1 Gambo Sedano n1 C . . . >>segue	4	Pasta Al Ragù Con Latte

Ricette Trovate n° 17881

Dati elaborati da www.massimomoretti.it

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