Sogliola

4 Sogliole Spellate Sfilettate n1 Mazzetto Rucola n16 Fettine Speck Olio D oliva Sale Pepe Bianco In Polvere

4

Bocconcini Di Sogliola

PESCE SPADA

Ingredienti per 4 persone : 400 gr di pesce spada tagliato a fette dello spessore di un dito - 300 gr di po . . . >>segue

4

BOCCONCINI DI SPADA ALLE OLIVE

PESCE SPADA

(per 4 persone) · 400 g di pesce spada tagliato a fette dello spessore di un dito · 300 g di pomodorini ci . . . >>segue

4

BOCCONCINI DI SPADA ALLE OLIVE (2)

Spinaci

750 G Spinaci n3 Patate n2 Uova n60 G Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Pepe Burro Farina

4

Bocconcini Di Spinaci E Patate

Struzzo

1 kg di polpa di carne di struzzo a cubetti, farina q.b., sale e pepe , 4 cucchiai di olio di oliva, 750 ml . . . >>segue

6

BOCCONCINI DI STRUZZO AL LATTE

Tacchino

300 gr. di tacchino o pollo lesso tagliato a dadini una tazza di pesche o albicocche, fresche o in scatola, . . . >>segue

4

BOCCONCINI DI TACCHINO

Datteri

500 G Farina Di Mandorle n500 G Zucchero n20 Gherigli Di Noci n20 Datteri Maraschino Colore Alimentare Rosa . . . >>segue

10

Bonbon Di Datteri E Noci

Pasta Mandorle

500 G Pasta Di Mandorle n750 G Zucchero n1 Bicchierino Maraschino n1 Puntina Colore Alimentare Rosa n1 Punti . . . >>segue

10

Bonbon Farciti

CIOCCOLATA

500 G Zucchero n200 G Panna n1 Cucchiaio Olio D oliva n30 G Burro n450 G Cioccolato Fondente

4

Bonbon Ricoperti Di Cioccolato

Mandorle

Datteri Prugne Mandorle Zucchero A Velo Tinta Vegetale

4

Bonbons

Amaretti

4 Uova n160 G Zucchero n3 Cucchiai Cioccolato Amaro n50 Cl Latte n50 G Biscotti Amaretti n1 Bicchierino Rum . . . >>segue

6

Bonet

Pane

(per 4 persone): 4 fette di pane casereccio 2 cetrioli 400 g di yogurt magro 10 foglioline di menta fres . . . >>segue

4

CROSTONI DI PANE ALLA GRECA

PANE

INGREDIENTI (per 4 persone): 4 fette di pane casereccio 100 g di ravanelli 80 g di tonno sott olio prezz . . . >>segue

4

CROSTONI SPECIALI

Whisky

1 Cucchiaino Zucchero n5 Cucchiai Soda Water n2 Cucchiai Ghiaccio Frutta Di Stagione n2 Ciliegine Al Marasch . . . >>segue

1

Crown Cobbler

Funghi

600 G Riso n300 G Funghi n150 G Burro Formaggio Parmigiano Cipolla n250 Cl Brodo

4

Risotto Con Funghi

PANCARRÉ

(per 4 persone): 6 fette di pancarré 30 g di burro 3 gambi di sedano 10 gherigli di noci 150 g di crema . . . >>segue

4

TARTINE ALLA CREMA DI SEDANO

Uova

8 Fette Pancarrè n3 Uova Latte Burro Formaggio Grattugiato Senape Sale

4

Tartine Di Frittata

Latte

4 Uova n60 Cl Latte n1 Cipolla n50 G Burro n2 Cucchiai Farina Di Grano 00 Sale Pepe

6

Tartra Salata

BIETE

Foglie verde di bieta 1 Kg. Farina 600 g. Ricotta 200 g. Parmigiano grattugiato 150 g. Olio E.V. d . . . >>segue

4

TORTA MARINARA

Bietole

600 G Farina n1000 G Bietole n400 G Quagliata n1 Bicchiere Olio D oliva Extra-vergine n60 G Formaggio Parmig . . . >>segue

4

Torta Pasqualina

Bietole

400 G Pasta Sfoglia n600 G Bietole n300 G Ricotta n10 Uova n2 Cucchiai Pangrattato n2 Cucchiai Formaggio Gra . . . >>segue

12

Torta Pasqualina (2)

Carciofi

4 Carciofi Aglio Tritrato Prezzemolo Tritato n4 Uova Sode n2 Uova Sbattute n4 Cucchiai Latte Sale Pepe n1 Di . . . >>segue

4

Torta Pasqualina (3)

Carciofi

4 Carciofi Aglio Tritrato Prezzemolo Tritato n4 Uova Sode n3 Cucchiai Latte n3 Cucchiai Yogurth n1 Disco Pas . . . >>segue

4

Torta Pasqualina (4)

Cavolo Nero

160 G Fagioli Cannellini Secchi n120 G Farro n1 Cavolo Nero n2 Patate nAlcune Foglie Salvia n2 Spicchi Aglio . . . >>segue

4

Minestrone Di Cavolo Nero E Farro

Ceci Secchi

300 G Ceci Secchi n2 Patate n150 G Orecchiette n10 Foglie Basilico Salsa Di Pomodoro n100 G Cotenna Di Maial . . . >>segue

4

Minestrone Di Ceci

VONGOLE

Vongole 1 kg Pomodori perini 400 g Olio di oliva q.b. Prezzemolo tritato 1 mazzetto Aglio, spicchi 2 . . . >>segue

4

VONGOLE ALLA NAPOLETANA

vongole

1,5 kg di vongole veraci delle più grosse che potete trovare 50 g di prosciutto crudo 50 g di lardo o panc . . . >>segue

4

VONGOLE VERACI NELLA CATAPLANA

Formaggio Emmenthal

200 G Burro Sale n4 Uova n200 G Farina n1/2 Cucchiaino Lievito n80 G Formaggio Emmenthal Grattugiato n1 Cucc . . . >>segue

5

Wafer Al Formaggio

Fragole

25 Cl Panna n20 G Zucchero n1/2 Stecca Vaniglia Per Il Wafer: n375 G Farina n25 G Lievito Di Birra n50 G Zuc . . . >>segue

12

Wafer Con Salsa Di Fragole

Agnello

1 Cosciotto D agnello n80 G Burro n80 G Pancetta n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino n1/2 Bicchiere Vino Bianco Sal . . . >>segue

6

COSCIOTTO D AGNELLO ARROSTO

Agnello

1 Cosciotto D agnello Di 1000 G Almeno n1 Fetta Pancetta (fette Da 100 G) n30 G Burro n2 Rametti Rosmarino n . . . >>segue

4

COSCIOTTO D AGNELLO ARROSTO (2)

Agnello

2 Cosciotti D agnello n800 G Patate Non Troppo Farinose n350 G Funghi Champignon n75 G Pancetta Affumicata n . . . >>segue

6

COSCIOTTO D AGNELLO FARCITO ALLA MANIERA PROVENZALE

Agnello

1 Cosciotto D agnello Di 2000 G n4 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai Pangrattato Timo Origano Prezzemolo Ros . . . >>segue

6

COSCIOTTO D AGNELLO IN CROSTA

AGNELLO

Per 4 persone: 1 coscia di agnello di 1 Kg. circa 1 fegato di agnello 400 gr di piselli freschi 2 cipolline . . . >>segue

4

COSCIOTTO DI AGNELLO

Camoscio

1 Cosciotto Di Camoscio Da 4 Kg n100 G Pancetta Tesa n30 G Cacao Amaro In Polvere (facoltativo) n250 G Carot . . . >>segue

12

Cosciotto Di Camoscio In Salmì

Porri

4 Pugni Riso n3 Porri n2 Patate n1 Noce Burro n1 Dado

4

Riso In Brodo Ai Porri

PEPERONI

200 G Riso n150 G Olive Verdi E Nere Snocciolate n1 Peperone n50 G Piselli Sgranati n80 G Acciughe Capperi O . . . >>segue

4

Riso In Insalata Piccante

Peperoni

250 G Riso n1 Peperone n50 G Piselli Sgranati n80 G Acciughe n100 G Olive n1 Cucchiaio Capperi Olio D oliva . . . >>segue

4

Riso In Insalata Piccante (2)

Tonno

300 G Riso n250 G Tonno n4 Cucchiai Olio D oliva n4 Filetti D acciughe Olive Verdi A Filetti

4

Riso Mediterraneo

Riso

400 G Riso n4 Wurstel Di Maiale n1 Cipolla Grande n150 Cl Brodo n1/2 Bicchiere Vermouth Bianco Secco Olio D . . . >>segue

4

Riso Mozart

Tofu

Farina Setacciata Di Frumento Birra (o Acqua Minerale) Olio Di Mais Tofu Bietola Carota Erbe Aromatiche Sal . . . >>segue

4

Crepes Di Verdure E Tofu

Cipolline

800 G Cipolline n3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco n40 G Burro n1/2 Cucchiaio Zucchero n1 Cucchiaino Estratto . . . >>segue

4

Cipolline In Agrodolce (4)

Cipolline

450 G Cipolline Novelle n1 Spicchio Aglio n40 Cl Vino Rosso n2 Cucchiai Aceto Di Vino n2 Cucchiai Passato Di . . . >>segue

4

Cipolline In Salsa

Cipolline

Alcune Cipolline Piatte Medie

4

Cipolline Piatte

Amaretti

100 Cl Latte n300 G Zucchero n8 Uova n200 G Biscotti Amaretti n60 G Cacao Amaro n1 Bicchierino Rum Scuro n1 . . . >>segue

6

BONET ALL ASTIGIANA

Amaretti

50 Cl Latte n6 Cucchiai Zucchero n80 G Biscotti Amaretti n1 Baccello Vaniglia n2 Cucchiai Cacao Amaro n5 Uov . . . >>segue

4

Bonet Monferrino

Zucchine

3 Cucchiai Crema Di Riso n1 Vasetto Omogeneizzato Di Coniglio n2 Zucchine n1 Pezzo Carota n1 Pezzetto Sedano . . . >>segue

1

Bontà Di Zucchine

Fagioli Borlotti

3 Ramaioli Fagioli Borlotti Lessati (si Possono Utilizzare Quelli In Scatola) Cavolo Nero Odori (carota, Cip . . . >>segue

4

Bordatino

Fagioli Borlotti

500 G Fagioli Borlotti n250 G Pancetta Affumicata Tagliata A Fette n50 Cl Vino Rosso n50 G Burro Erbe Aromat . . . >>segue

4

Borlotti Al Vino

Fagioli Borlotti

300 G Fagioli Borlotti Olio D oliva n1 Cipolla n250 G Cotenna Di Prosciutto n200 G Pasta Tipo Fettuccine n50 . . . >>segue

4

Borlotti Fantasia

Pecora

30 X 15 Cm Pelle Di Pecora Con Il Sottopelle Grasso n300 G Ritagli Piccoli Di Carne Di Pecora Sale Pepe

4

Borsat

Maiale

12 Fettine Prosciutto Di Maiale n100 G Salame (o Prosciutto) n100 G Uva Passa E Pinoli n50 G Formaggio Parmi . . . >>segue

4

Braciole Di Maiale

BRACIOLE DI MAIALE

Braciole di maiale con osso 4 Prosciutto cotto 4 fette Sottilette 4 Funghi champignons trifolati 4 cuc . . . >>segue

4

BRACIOLE IMPACCHETTATE

Maiale

4 Braciole Di Maiale n80 G Bacon n1 Scalogno n400 G Polpa Di Pomodoro n1 Cucchiaino Aceto Di Vino n1 Cucchia . . . >>segue

4

Braciole In Salsa

Acciughe

12 Acciughe Grandi Vino Bianco Secco n50 G Pangrattato n2 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo . . . >>segue

4

Braciolette Di Alici

Pesce Spada

800 G Pesce Spada n200 G Mollica Di Pane Bianco n20 G Capperi Tritati n20 G Olive Verdi Prezzemolo Tritato F . . . >>segue

4

Braciolette Di Pesce Spada

Manzo

300 G Braciolettine Di Lattughina Di Manzo n300 G Pangrattato n100 G Formaggio Pecorino Grattugiato n50 G Fo . . . >>segue

4

Braciolettine Di Carne Alla Messinese

Vitello

600 g. di fettine di vitello; 1/4 di litro di latte; 50 g. di burro; olio; sale; pepe.

4

BRACIOLINE ALLA CIOCCIO

Maiale

2/3 Tazza Caffé Forte n1/3 Tazza Burro n2 Cucchiaini Salsa Inglese n1 Cucchiaino Mostarda n1 Cucchiaio Succo . . . >>segue

4

Arrosto Di Maiale Alla Salsa Di Caffé

Maiale

500 G Filetto Di Maiale n750 G Mele n1 Cucchiaio Miele n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Punta Estratto Di C . . . >>segue

4

Arrosto Di Maiale Alle Mele

Bagoss (o Grana bresciano, o Magro, o Verde)

pasta alluovo 400 g, pomodori secchi 60 g, bietola 300 g, aglio 1 spicchio, formaggio bagoss . . . >>segue

4

PAPPARDELLE AL BAGOSS

Brandy

400 G Fegatini E Cuori Di Pollo n50 G Formaggio Groviera Grattugiato n400 G Pasta Tipo Pappardelle All uovo . . . >>segue

6

Pappardelle Al Brandy

Cime Di Rapa

1000 G Cime Di Rapa n100 G Prosciutto Cotto (fette Di 100 G) n2 Spicchi Aglio n1 Pugno Mollica Di Pane Sbric . . . >>segue

4

Cime Di Rapa Al Prosciutto

Cime Di Rapa

1000 G Cime Di Rapa n60 G Burro nAbbondante Formaggio Grattugiato Sale Pepe

4

Cime Di Rapa Alla Parmigiana

Cime Di Rapa

1000 G Cime Di Rapa n100 G Acciughe n40 G Capperi n1 Spicchio Aglio Olio D oliva Sale

4

Cime Di Rapa Piccantine

Cime Di Rapa

1000 G Cime Di Rapa n2 Teste Grandi Aglio n4 Filetti D acciughe Sott olio Olio D oliva Sale Peperoncino In P . . . >>segue

4

Cime Di Rapa Saltate

Hamburger

4 Hamburger n1 Spicchio Aglio n2 Cipolle n400 G Pomodori Pelati n1 Pizzico Origano n2 Peperoni Gialli n200 G . . . >>segue

4

Hamburger Al Chili

Hamburger

4 Hamburger Beefburger Findus n5 Cucchiai Pangrattato n40 G Burro n1 Bicchierino Cognac Salvia Rosmarino Sale

4

Hamburger Al Cognac

Hamburger

4 Hamburger Beefburger Findus n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n3 Cucchiai Panna Liquida n2 Cucc . . . >>segue

4

Hamburger Al Parmigiano

Hamburger

100 G Granuli Di Soia n100 G Tritato Di Carne n200 G Pomodori Pelati Prezzemolo Sale Pepe Aglio Mollica Di P . . . >>segue

4

Hamburger Al Pomodoro

Hamburger

4 Hamburger Beefburger Findus n1 Bicchiere Vino Porto Burro Brodo Sale

4

Hamburger Al Porto

farina

300gr. farina 2 uovo sale 125gr. patate 125gr. ricotta maggiorana erba cipollina pepe aglio menta . . . >>segue

4

KARNTNER KASNUDELN

Kirsch

1 Pera n1 Mela n1 Banana n2 Fette Ananas n1 Limone n2 Bicchieri Kirsch Zucchero

4

Macedonia Al Kirsch

POMPELMO

2 Pompelmi n2 Arance n2 Kiwi n2 Banane Kirsch Zucchero

4

Macedonia Al Pompelmo

Riso

150 G Riso n200 G Zucchero n400 G Frutta Assortita Succo Di Limone

4

Macedonia Al Riso

Cavolfiore

1 Cavolfiore Da 1000 G n3 Uova n50 G Burro n1 1/2 Spicchio Aglio n1 Cucchiaio Farina n1 Cucchiaio Aceto Di V . . . >>segue

4

CAVOLFIORE IN SALSA D UOVO

Cavolfiore

1 Cavolfiore Da 800 G n3 Cetriolini Sott aceto n2 Acciughe Sotto Sale n1 Uovo Prezzemolo Capperi Olio D oliv . . . >>segue

4

Cavolfiore In Salsa Verde

Cavolfiore

600 G Cavolfiore n2 Spicchi Aglio n1 Cipolla n50 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva n1 Cucchiaio Conserva Di P . . . >>segue

4

Cavolfiore Saporito

Cavolfiore

1 Cavolfiore Da 1000 G n20 G Pomodori Secchi n2 Spicchi Aglio n1 Peperoncino Semi Di Finocchio Brodo Sale Pe . . . >>segue

4

Cavolfiore Saporito (2)

Cavolfiore

1 cavolfiore di media grossezza, 1 peperone verde, 1 cucchiaino di sale, 1 sedano, 1/2 tazza d aceto, 2 e 1/ . . . >>segue

4

CAVOLFIORE SOTTO ACETO

Cappelli Di Funghi Porcini

8 Cappelli Di Funghi Porcini Grandi n30 G Prezzemolo n2 Spicchi Aglio n2 Cucchiai Pangrattato n6 Cucchiai Ol . . . >>segue

4

Cappelli Di Funghi Al Forno

Funghi

8 Cappelli Funghi Porcini n2 Spicchi Aglio n1 Manciata Prezzemolo n1 Manciata Basilico n2 Cucchiai Pangratta . . . >>segue

4

Cappelli Di Funghi In Forno

Gamberi

100 G Brodo n3 Carote Tritate n1000 G Gamberi n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Cucchiaio Brandy Sale Pepe n1 Bicc . . . >>segue

4

Crema Di Gamberi Ungherese

Indivia Belga

500 G Indivia Belga n100 G Piselli n50 Cl Brodo Di Carne n50 Cl Latte n50 G Farina n80 G Burro Formaggio Gra . . . >>segue

4

Crema Di Indivia Belga

Insalata Lattuga

300 G Insalata Lattuga n1 Cipolla Sedano n4 Carote n25 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva Formaggio Parmigiano . . . >>segue

4

Crema Di Lattuga

Insalata Lattuga

3 Cespi Insalata Lattuga n30 G Burro n2 Cucchiai Farina n50 Cl Latte n50 Cl Brodo Di Carne n1 Tuorlo D uovo . . . >>segue

4

Crema Di Lattuga (2)

Legumi Misti

300 G Legumi Secchi Misti n2 Patate n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Cipolla n2 Cucchiai Panna Formaggio Grattug . . . >>segue

4

Crema Di Legumi

Galliano

3/10 Galliano n4/10 Gelato Al Limone n3/10 Artic Silver Per Guarnire: n1 Fettina Limone nAlcune Foglie Menta

1

Galliano Beach

Burro

200 G Farina Bianca n50 G Farina Gialla Macinata Finissima n150 G Burro n100 G Zucchero Semolato n30 G Cacao . . . >>segue

4

Canestrelli Alla Piemontese

Caffé

300 G Caffé n100 Cl Alcool Puro n1 Stecca Vaniglia n800 G Zucchero n100 Cl Acqua

4

Liquore Al Caffé (2)

Caffé

100 G Caffé Macinato Molto Finemente n50 Cl Acqua n25 Cl Alcool n350 G Zucchero n1 Bastoncino Vaniglia

4

Liquore Al Caffé (3)

Vitello

800 G Noce Di Vitello n40 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

6

Arrosto Di Vitello Semplice

Vitello

1000 G Lombata Di Vitello n100 G Pancetta n1 Tartufo Nero n5 Cucchiai Olio D oliva n1 Noce Burro Sale Pepe

6

Arrosto Di Vitello Tartufato

Maiale

800 G Lonza Di Maiale n300 G Formaggio Fontina Salvia Rosmarino Brandy Olio D oliva Burro Sale Pepe

4

Arrosto Farcito

Vitello

800 G Carne Di Vitello n200 G Prosciutto Cotto n100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n2 Uova Intere n1 Car . . . >>segue

4

Arrosto Farcito (2)

Vitello

900 G Arrosto Di Codino Di Vitello Lardo n100 G Pancetta A Fette n1 Carota n1 Cipolla Sale Olio D oliva Arom . . . >>segue

4

Arrosto Francese

Pollo

1 Petto Di Pollo Intero n4 Uova n4 Acciughe Salate Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo Timo n1 Peperone Rosso Arrosti . . . >>segue

8

Arrosto Freddo Di Pollo

Riso

1 Cucchiaio Olio D oliva n1 Cucchiaio Burro n2 Tazze Riso n2 Tazze Acqua n2 Tazze Spremuta Di Arance Bionde . . . >>segue

4

Arroz A La Naranja

Pollo

4 Tazze Riso n1 Gallina Sale Pepe Farina n8 Cucchiai Olio D oliva Cipolle Tritate Finemente n1 Pezzettino Ag . . . >>segue

4

Arroz Con Pollo

Arselle

1500 G Arselle n1 Rametto Timo n1 Rametto Rosmarino n3 Foglie Alloro nAlcune Foglie Basilico n1 Cipollina n1 . . . >>segue

4

Arselle Alla Viareggina

Arselle

1000 G Arselle Acqua Sale n1/2 Bicchiere Olio D oliva n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Mazzetto Prezzemolo n2 C . . . >>segue

4

Arselle In Teglia

ASPARAGI

per 4 persone: gr. 500 asparagi, 4 uova, gr. 100 formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, g . . . >>segue

4

ASPARAGI A SOUFFLÉ

Asparagi

1000 G Asparagi n100 G Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

4

Asparagi Al Burro

MACCHERONI

Maccheroni 400 g Melanzane 4 Sugo al pomodoro q.b. Mozzarelle 2 Parmigiano grattugiato q.b. Basili . . . >>segue

4

PASTICCIO DI MACCHERONI E MELANZANE

Prugne

Prugne Zucchero

4

Marmellata Di Prugne

Prugne Nere

2000 G Prugne Nere n1500 G Zucchero n1 Limone

8

Marmellata Di Prugne Nere

Rosa Canina

1000 G Frutti Di Rosa Canina n1 Bicchiere Acqua n350 G Zucchero

8

Marmellata Di Rosa Canina

Gamberetti

Sale Peperoncino n6 Cucchiai Olio D oliva Salsa Di Pomodoro n1 Bicchierino Vino Bianco Secco n1 Spicchio Agl . . . >>segue

4

Conchiglie Ai Frutti Di Mare

Funghi

400 G Pasta Tipo Conchiglie n200 G Funghi Porcini n2 Spicchi Aglio Olio D oliva Sale Pepe

4

Conchiglie Ai Funghi

Cavolfiore

1 Cavolfiore Piccolo n300 G Pasta Tipo Conchiglie Sale Olio D oliva Mollica Di Pane Pepe

4

Conchiglie Al Cavolfiore

FINOCCHI

400 G Pasta Tipo Conchiglie n1 Finocchio n30 Cl Panna n100 G Pancetta n30 G Formaggio Pecorino Grattugiato n . . . >>segue

4

Conchiglie Al Finocchio

Formaggio Gorgonzola

400 G Pasta Tipo Conchigliette n160 G Formaggio Gorgonzola Cremoso n30 G Burro n150 G Panna Estratto Di Carn . . . >>segue

4

Conchiglie Al Formaggio

Formaggio Gorgonzola

300 G Pasta Tipo Conchiglie n100 G Formaggio Gorgonzola Piccante n2 Cucchiai Panna n50 G Pistacchi Sgusciati . . . >>segue

4

Conchiglie Al Gorgonzola E Pistacchio

Riso

300 G Riso Formaggio Grattugiato n50 G Carne Tritata (manzo O Vitello) n150 G Fegatini Di Pollo n1 Cucchiaio . . . >>segue

4

Arancini Di Riso

RISO

per 8/10 persone -300 g di riso, 300 g di piselli, 10g di regaglie di pollo, l00 g di carne di vitello maci . . . >>segue

8

ARANCINI DI RISO (2)

Cicoria Belga

500 G Cicoria Belga n50 G Burro n2 Cipolle n2 Cucchiai Farina n100 Cl Brodo n1 Tuorlo n2 Cucchiai Panna Form . . . >>segue

4

Bisque Bruxelles

Sardine

800 G Sardine n120 G Pancetta Affumicata A Fette n1 Limone n1 Rametto Timo n2 Foglie Alloro n2 Cucchiai Olio . . . >>segue

4

Involtini Di Sardine

SOGLIOLA

8 Filetti Sogliola n80 G Burro n8 Gamberi n1/2 Bicchiere Panna Vino Bianco Secco Erba Cipollina Tritata n1/2 . . . >>segue

4

Involtini Di Sogliole Con Gamberi

Tacchino

500 G Petto Di Tacchino A Fettine Prezzemolo n100 G Salsiccia n80 G Prosciutto Cotto n100 G Pancetta Formagg . . . >>segue

4

Involtini Di Tacchino

Cefali

4 Cefali n1 Bicchiere Vino Bianco Erbe Odorose n1 Arancia Olio D oliva Burro Sale Pepe

4

CEFALI ALL ARANCIA

Cefali

4 Cefali n1 Bicchiere Vino Bianco Erbe Odorose n1 Arancia Olio D oliva Burro Sale Pepe

4

CEFALI ALL ARANCIA (2)

Pollo

Pepe Sale n2 Pomodori n15 Cl Vino Bianco Secco n225 G Peperoni n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Pollo Da 1800 G

6

Pollo Arrosto E Peperoni

Pollo

1 Pollo Di 1700 G n4 Cucchiai Olio D arachidi n4 Cucchiaini Peperoncini Rossi Secchi n4 Cucchiai Burro D ara . . . >>segue

8

Pollo Bang Bang Dello Sichuan

Rucola

400 G Pasta Tipo Orecchiette n300 G Rucola n300 G Gamberetti n50 Cl Passata Di Pomodoro n1 Pizzico Sale Olio . . . >>segue

4

Orecchiette Con La Rucola

ORECHIETTE

Orecchiette 300 g Cime di rapa 300 g Olio extravergine 40 g Sale q.b. Pepe q.b.

4

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

Ricotta Dura

360 G Pasta Tipo Orecchiette n60 G Ricotta Dura n250 G Pomodori Pelati Basilico n4 Cucchiai Olio D oliva n1 . . . >>segue

4

Orecchiette Con Pomodoro E Ricotta

Cavolfiore

400 G Pasta Tipo Orecchiette n1 Cavolfiore n100 G Olive Nere n2 Spicchi Aglio n2 Cucchiai Olio D oliva n50 G . . . >>segue

4

Orecchiette E Cavolfiore

Ricotta Dura

400 G Pasta Tipo Orecchiette n250 G Pomodori Pelati n1 Manciata Basilico Fresco n3 Cucchiai Ricotta Dura Gra . . . >>segue

4

Orecchiette Pomodoro E Ricotta

Pomodorini Ciliegia

400 G Pasta Tipo Orecchiette n400 G Pomodorini Ciliegia n2 Filetti D acciughe Sott olio Olio D oliva Extra-v . . . >>segue

4

Orecchiette Saporite

Finocchietto Selvatico

400 G Pasta Tipo Orecchiette n3 Rametti Finocchietto Selvatico n2 Scalogni n50 G Uvetta Sultanina n50 G Pino . . . >>segue

4

Orecchiette Selvatiche

FARINA

Farina 550 g Semola 50 g Uova 3 Acqua calda 2 dl Ragù di carne 700 g Pecorino grattugiato 80 g

4

ORECCHIETTE TERAMANE

Fagioli

600 G Farina Di Polenta Di Granturco n200 Cl Acqua Bollente Sale n100 G Burro n250 G Formaggio Fontina Affet . . . >>segue

4

Polenta Concia

Farina Gialla

500 G Farina Gialla n200 Cl Latte n200 G Formaggio Fontina n200 G Burro n50 G Formaggio Groviera Sale

4

Polenta Concia (2)

POLENTA

4 fette di polenta molto larghe 4 fette di fontina 4 uova panna da cucina olio sale pepe

POLENTA DEI SIGNORI

Farina Di Manioca

300 G Farina Di Manioca n1 Cipolla n5 Cl Olio Di Palma Sale

4

Polenta Di Manioca

Farina Di Mais

600 G Farina Di Mais n200 Cl Acqua Sale

6

Polenta Di Meliga

Patate

200 G Patate Lessate n200 G Farina Di Grano Saraceno n200 G Farina Di Mais Gialla n200 G Formaggio Emmenthal . . . >>segue

4

Polenta Di Patate

POLENTA

Polenta q.b. Fagioli secchi 200 g Lardo 1 fetta Cavolo nero 600 g Brodo q.b. Sale q.b.

4

POLENTA E CAVOLO NERO

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

4

BRUSCHETTE (2)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcuni Peperoni Tagliati A Listarelle - n Olio D'oliva - . . . >>segue

4

BRUSCHETTE (3)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcune Zucchine Fritte - n Olio D'oliva - n Sale - n Pepe

4

BRUSCHETTE (4)

Pane Casereccio Raffermo

Pane Casereccio Raffermo - nAlcuni Spicchi Aglio - nAlcune Melanzane Sott'aceto - n Olio D'oliva - n Sale - . . . >>segue

4

BRUSCHETTE (5)

Asparagi

6 Uova n120 G Riso n300 G Asparagi n100 G Speck (fette Da 100 G) n40 G Formaggio Grana Grattugiato Brodo Veg . . . >>segue

4

Frittata Di Riso Con Asparagi

Uova

4 Uova n4 Patate n1 Rametto Rosmarino Sale Pepe Olio D oliva

4

Frittata Di Sabrina

Spaghetti

6 Uova n1 Piatto Spaghetti Freddi Con Salsa Di Pomodoro n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n3 Cucchiai Formaggi . . . >>segue

4

Frittata Di Spaghetti

Trota

250 G Filetti Di Trota n1 Spicchio Cipolla n1 Cucchiaio Olio D oliva Extra-vergine n1 Cucchiaio Prezzemolo n . . . >>segue

4

Frittata Di Trota

Asparagi

100 G Pancetta Affumicata Asparagi Di Montagna n1 Cipollina Fresca Olio D oliva Sale

4

Frittata Di Ventresca E Asparagi

UOVA

6 uova una patata un peperone una cipolla 2 zucchine 50 g di parmigiano grattugiato un cucchiaino di o . . . >>segue

6

FRITTATA DI VERDURE

Maiale

Ossa Della Schiena Del Maiale Sale nAlcune Foglie Alloro nPoco Ginepro Per Servire: nAlcune Patate Lesse nAl . . . >>segue

4

Oss De Ciun In Salamoia

Mandorle

200 G Mandorle Dolci n200 G Zucchero n200 G Farina Bianca n1 Albume D uovo Sbattuto

4

Ossi Da Mordere