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DESCRIZIONE OLFATTIVA Aromatico è il profumo che si può ricondurre alle componenti aromatiche naturali del vitigno stesso che sono classificate come tali nelle cosiddette uve aromatiche Moscati Malvasie Gewürz-traminer e pochissime altre Vinoso è il profumo caratteristico del vino molto giovane ricco di sentori che ricordano la “vinificazione” e in particolare le parti solide del mosto cioè le bucce e i vinaccioli Richiama il tipico profumo che si avverte in una cantina al momento della svinatura e si riscontra principalmente nei vini rossi Floreale è il profumo dato da un insieme di note di fiori generalmente riscontrabile nei vini bianchi giovani che emanano sentori di fiori bianchi acacia biancospino… e nei vini rossi “meno giovani” che emanano sentori di fiori rossi appassiti violetta rosa… Fruttato è il profumo che ricorda i più svariati tipi di frutta e nel vino è in rapporto alla sua tipologia ed evoluzione può ad esempio riportare alla memoria la frutta fresca a polpa bianca o rossa la frutta molto matura e quella esotica la confettura di frutta e la frutta secca Franco è il profumo pulito netto in riferimento alla tipologia del vino preso in esame con sentori che non possono essere in alcun caso mascherati da altre sensazioni più o meno gradevoli e che quindi non deve lasciare dubbi sulla originalità e sulle sue caratteristiche intrinseche Fragrante è il profumo che ricorda generalmente la freschezza delle essenze floreali e fruttate ma in alcuni casi anche gli aromi della crosta di pane Erbaceo è il profumo che rievoca sensazioni di erba triturata o comunque di essenze vegetali verdi come il peperone verde la foglia di pomodoro il mallo di noce e altri ancora Questi sentori “latenti” particolari per determinati vitigni si sprigionano in alcuni vini nei quali costituiscono caratteristiche olfattive particolarmente distinte come nel Cabernet franc nel Sauvignon blanc nel Riesling renano nel Lagrein etc Speziato è il profumo che può ricondurre a diversi sentori di spezie generalmente riscontabili in vini bianchi e rossi maturati in botti di legno e successivamente affinati per periodi più o meno lunghi in bottiglia Etereo è il profumo che può ricondurre al bouquet del vino derivante da diversi periodi di invecchiamento Generalmente concorrono alla formazione del profumo etereo i composti come ad esempio gli eterei gli acetati gli esteri derivanti dalle varie combinazioni degli alcooli Ampio è il profumo che per la sua complessità abbraccia diverse sensazioni appartenenti sia ai profumi primari che ai secondari ed ai terziari generalmente enfatizzati nel tempo dall’evoluzione fisiologica del vino Aromi percepiti Floreali acacia tiglio biancospino iris ginestra sambuco crisantemo rosa violetta Fruttati mela pesca prugna ciliegia banana ananas mango frutti di bosco ribes lampone mirtillo fragoline Frutti secchi e confetture prugna secca fico secco frutta cotta noce nocciole mandorle Erbacei e vegetali erba tagliata peperone foglie fieno mallo di noce sottobosco funghi tartufi Erbe aromatiche salvia aneto finocchio alloro origano timo basilico rosmarino Speziati pepe nero verde rosa anice vaniglia chiodi di garofano cannella Tostati caffè cacao caramello pane tostato cioccolato mandorla tostata Animali cuoio pelliccia pipì di gatto selvaggina foxy Eterei cera sapone smalto acetone ceralacca Sentori terziari miele tabacco crosta di pane farina lievito burro formaggio fresco o stagionato L'Esperto dei Vini ti consiglia il Glossario del Vino.PDF dal Sito www.massimomoretti.it Questa Definizione è stata vista n° 81 Volte |
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