Massimomoretti.it by Massimo Moretti

CHIARELLO

metodo usato per liberare i vini da alcuni costituenti colloidali che li colorano Con chiarificanti inorganici e organici i primi sono formati da silicati idrati di alluminio che hanno una notevole capacità di rigonfiarsi di assorbire i materiali colloidali e quindi di precipitare lasciando così il liquido limpido I chiarificanti organici sono formati da proteine la caseina la gelatina l'albumina e l'ittiocolla le quali fissandosi ai tannini e allo ione ferrico presente in soluzione formano un coagulo che precipitando libera il vino dai colloidi

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